Zucker ersetzen Fragensteller: Louisa Danne

Frage:

Was kann ich als Zuckerersatz benutzen? Wie kann ich Zucker ersetzen?

Antwort:

Als Zuckerersatz kommen sehr viele Produkte in Frage. In der asiatischen Küche wird Zucker vor allem in Saucen und Marinaden verwendet, schade drum, wenn man solche Saucen ohne Süße herstellen muss. Als Zuckerersatz kannst du zum Beispiel Stevia Süße, Xylit, Erythrit oder auch Kokosblütenzucker verwenden.
Du musst dir am Anfang die Frage stellen, ob du A: vollkommen auf Kohlenhydrate in Form von Zucker, oder B: einfach nur auf raffinierten Zucker verzichten möchtest. Beim Fall B kannst du dementsprechend ganz bequem zu Honig, Ahornsirup oder Farinzucker greifen. Beim Fall A gibt es Produkte, die zum Beispiel auf Basis mehrwertiger Alkohole bestehen (ähnlich wie Zuckerfreie Lutschbonbons).
Ryu und Ich haben uns schon oft die Frage nach den richtigen Ersatz für Zucker gestellt und haben mit Erythrit besonders gute Erfahrungen gemacht. Geschmacklich stellt diese chemische Verbindung echtem Zucker im nichts Nach. Stevia Süße bringt den typischen Stevia Geschmack mit, der uns nicht wirklich als passend für die koreanische und japanische Küche erscheint.
Schau dir mal Erythrit an. Das gibt es bei Amazon aber auch bei DM.