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In Giappone il tè è parte integrante della cultura. Questo significa che non si può mai sbagliare se si sceglie un tè come piccolo regalo. Il tè si trova ovunque, in tutte le varietà di gusti, che si tratti di supermercati o distributori automatici, in lattine o in bottiglie, caldo o freddo. La varietà più popolare è il tè verde, che viene servito anche durante la cerimonia del tè. Ci sono anche alcuni dolci e piatti piccanti in cui viene lavorato il tè. Scopri cosa c'è di preciso dietro al tè in Giappone in questo articolo.
Storia del tè in Giappone
Non è sempre stato così che tutti potessero bere il tè. All'inizio, quando il tè fu introdotto in Giappone dalla Cina intorno al 700 d.C., era considerato un oggetto di lusso. Ciò significa che chi beveva tè era ricco o era un prete che partecipava a cerimonie religiose, poiché il tè veniva bevuto principalmente per motivi di salute. Solo tra il XII e il XVI secolo il tè si diffuse tra la popolazione comune. Si spinse persino al punto di iniziare a produrre stoviglie appositamente per il tè. Ma per lo più erano di qualità così elevata che solo i membri delle classi superiori potevano permetterselo. Si raccoglievano pezzi unici, che poi venivano tirati fuori solo per ospiti speciali. Quando ci si riuniva per bere il tè, si parlava generalmente delle stoviglie e del tè servito. Si coglievano anche questi momenti per conversazioni speciali, che nel tempo divennero sempre più intime, tanto da creare appositamente una stanza: il salone da tè. In queste stanze scarsamente arredate ci si sedeva con i propri ospiti e si degustava il tè. Da questo si sviluppò in seguito la cerimonia del tè.
Come è oggi?
Oggi, soprattutto il tè verde, nelle sue diverse varietà, è tra le bevande quotidiane. Come l'acqua, viene solitamente servito in omaggio nei ristoranti con un ordine. Si può persino dire che il tè verde può competere con il riso per importanza. Se sei invitato da qualche parte, con grande probabilità ti verrà servito tè verde come segno di buone maniere. Nei caldi mesi estivi, il tè viene generalmente bevuto freddo.
Quali altre varietà di tè ci sono in Giappone?
Ryokucha
“Ryoku” in giapponese significa verde e “Cha” significa tè, quindi “Ryokucha” significa letteralmente solo tè verde. Poiché in Giappone si beve molto tè verde, questo si trova in diverse varianti.
Gyokuro
Il tè Gyokuro è considerato in Germania uno dei più nobili tra i tè verdi, poiché la sua coltivazione in Giappone richiede un po' più di cura. Le foglie vengono coperte e protette dalla forte luce solare a metà aprile, in modo che al mattino presto siano ricoperte di rugiada. Questo rende il tè verde intenso e dal gusto unico, floreale e dolce. Questo gli conferisce anche il suo soprannome speciale: goccia di rugiada.
Matcha
Quando si parla di tè giapponese, molti pensano al Matcha. Si tratta di un tè verde macinato, per il quale le foglie delle piante vengono macinate finemente in un lungo processo. Il Matcha svolge un ruolo così speciale in Giappone che oggi il tè viene lavorato in molti altri alimenti, come dolci o anche noodles.
Sencha
Sencha è una delle varietà giapponesi più conosciute all'estero, insieme al Matcha. Come tè sfuso, ha un colore molto più scuro rispetto al Matcha e un gusto molto più intenso.
Kabuse-Cha
Il nome Kabuse-Cha deriva dal fatto che il tè cresce al meglio all'ombra parziale e deve essere letteralmente coperto per 2 settimane, cosa che in giapponese significa “kabuseru”. Pertanto, è piuttosto verde chiaro e, in termini di gusto, più delicato del Sencha.
Bancha
Bancha è un tè verde. Questa varietà è la seconda bevanda più popolare in Giappone, come suggerisce il nome, ovvero bancha per "tè comune". Viene anche bevuto volentieri per i suoi numerosi oligoelementi e minerali.
Kukicha
Questo tè verde viene prodotto con i gambi e i ramoscelli della pianta del tè. Devono avere almeno 3 anni. Pertanto, questa varietà contiene anche pochissima caffeina.
Houjicha
Per la produzione dell'Houchija vengono tostati sottili rametti e foglie. Sfortunatamente, in questo processo al tè vengono sottratti molti principi attivi.
Genmaicha
Genmaicha viene prodotto mescolando riso tostato a foglie di tè verde, il che lo rende leggermente più delicato nel gusto e più nocciolato.
Gabalong
Il nome Gabalong deriva dalle due parole “Gaba” per gli amminoacidi gamma e “long” per Oolong. La presenza di numerosi amminoacidi gamma gli conferisce una nota molto fresca e leggermente dolce. La particolarità del Gabalong è che, a differenza di altri tè in Giappone, viene coltivato principalmente a Shizuoka e nella regione di Osaka.
Mugicha
Uno dei tè più popolari in Giappone durante l'estate, bevuto freddo. Viene prodotto con orzo tostato, il che lo rende privo di caffeina e, rispetto al tè verde, ha un gusto delicato.
Sobacha
Anche questo tè viene prodotto con cereali tostati, ovvero grano saraceno. Contiene molti antiossidanti e viene bevuto caldo o freddo.
Kombucha
Quando si sente Kombucha, probabilmente si pensa alla bevanda alla moda che viene prodotta dal fungo Kombucha. Ma il tè Kombucha giapponese è un tè prodotto con alghe, il che gli conferisce un sapore leggermente salato. In Giappone viene generalmente bevuto insieme a una prugna Ume.
Sanpincha
Sanpincha è un tè al gelsomino di Okinawa, la punta meridionale del Giappone. In Giappone viene anche chiamato tè cinese e ha un sapore leggermente amaro.
Yamecha
Yamecha viene venduto nei negozi specializzati in tè, perché in Giappone viene costantemente premiato per la sua alta qualità. Proviene dalla zona di Fukuoka, è delicato e ha un sapore leggermente dolciastro.
Gobocha
Gobocha viene prodotto con la radice di bardana, che è un ingrediente fondamentale nella cucina giapponese. Sebbene la radice venga tostata durante la produzione, il tè mantiene un sapore terroso.
Tamaryokucha
Questa varietà è anche chiamata “Tè di pietra preziosa” e non solo ha un aroma gradevole, ma è anche delicato. Quando viene infuso, le singole foglie di tè si aprono.
Dove puoi acquistare al meglio il tuo tè in Giappone?
In Giappone il tè è una grande cosa, quindi c'è la possibilità di acquistare tè sfuso di buona qualità a ogni angolo. È così popolare che viene offerto gratuitamente in molte mense e ristoranti in franchising. Nell'estate giapponese, il tè di solito è già in tavola, in modo che possa essere bevuto freddo all'istante. In Giappone, il tè viene solitamente bevuto senza zucchero.
Quale tè viene bevuto di più?
Come nel nostro caso, anche in Giappone c'è una vasta gamma di tè. In particolare, il tè verde gode di grande popolarità. Nella sua forma in polvere (Matcha) è conosciuto in tutto il mondo. Nella terra del Sol Levante si possono persino trovare molti tè prodotti con cereali tostati come riso o frumento. Pertanto, ci sono naturalmente anche varietà meno note.
Da dove proviene il tè giapponese?
Il tè viene coltivato in tutto il Giappone. Tuttavia, nel tempo, Shizuoka, Kyoto, Kagoshima, Miyazaki, Fukuoka, Mie e Kumamoto si sono affermate come aree di coltivazione. Quale varietà di tè viene coltivata dove dipende generalmente dalla qualità del suolo.
Verde e nero - qual è la differenza?
È vero che entrambi i tipi di tè derivano dalla stessa pianta, ovvero la Camellia Sinensis, ma la lavorazione crea differenze di gusto. Nel tè nero, le foglie vengono prima fermentate e poi lavorate ulteriormente. Questo conferisce al tè anche il suo colore scuro. Poiché la fermentazione è assente nel tè verde, questo mantiene il suo colore verde naturale e ha un sapore diverso.
Il tè verde è davvero così sano?
In breve: sì, il tè verde è super sano! I vantaggi sono stati dimostrati anche da numerosi studi. Se bevi molto tè verde, fai qualcosa di buono per te e per il tuo corpo. Infatti, con i suoi antiossidanti non solo rafforza il tuo sistema immunitario, ma mantiene anche le tue cellule giovani. Inoltre, può ridurre il rischio di cancro e diabete, ridurre lo stress e stimolare il metabolismo, la digestione e la combustione dei grassi.
Cos'è la cerimonia del tè giapponese?
Pratica dal XIV secolo, la cerimonia del tè è una parte importante della cultura e della storia giapponese. In giapponese ci sono diverse parole per questa cerimonia, ovvero “Ocha“, “Sado“ e “Chanoyu“. È considerata un'arte e una disciplina spirituale, in cui il tè verde (Matcha) viene preparato e servito agli ospiti con dolci tradizionali. Per non distogliere l'attenzione da questa esperienza speciale, la stanza è scarsamente decorata. Di solito c'è solo una discreta decorazione floreale, chiamata Ikebana, che è anche in sintonia con la stagione. Idealmente, la cerimonia si svolge in un'atmosfera tranquilla e rilassante. L'ospite dovrebbe, per quanto possibile, offrire agli ospiti un'esperienza complessivamente positiva.
Dove puoi trovare il tè giapponese in Germania?
Il modo più semplice e veloce è tramite internet. Ecco una piccola panoramica di fornitori tedeschi in cui troverai subito quello che stai cercando.
Negozi online
Teaworld
Qui troverai non solo un'ampia selezione, ma anche descrizioni dettagliate delle singole varietà. Anche gli accessori per il tè come le teiere possono essere acquistati qui.
Paperandtea
Anche su Paperrandtea puoi scegliere tra una vasta gamma. Se non sai per quale tè optare, troverai una descrizione del gusto per ogni tè.
Tee-Kaffee-Shop
Oltre al caffè, come suggerisce il nome, troverai anche tè. Questo specialista offre un'ampia selezione di sapori e molti tè sono arricchiti con pezzi di frutta.
Tee Gschwendner
Oltre ai classici tè giapponesi, qui troverai anche tè biologici che puoi cercare specificamente.
Salotti da tè e case da tè
Se vuoi essere veramente coccolato con il tè, prova una bella saletta da tè. In Germania ce ne sono diverse.
Mamecha, Berlino
Il dolce caffè giapponese: Mamecha si trova a Berlino Mitte, dove si possono trovare ogni tipo di tè e dolci giapponesi, anche da asporto.
Mulackstraße 33, 10119 Berlino
Teehaus KanShoAn, Monaco di Baviera
Nell'Englischer Garten di Monaco di Baviera si svolgono regolarmente cerimonie del tè a cui puoi partecipare. Qui puoi portare a casa un pezzo di Giappone.
Letcha, Monaco di Baviera
Se vai al Letcha, ti consigliamo di provare le bevande al Matcha. Tutti i tè qui sono di prima qualità e possono essere acquistati anche per la casa
Herzogstraße 1a, 80802 Monaco di Baviera
Phoenix Tee, Francoforte
Questo locale è specializzato in tipi di tè che non si trovano sul mercato tedesco. Se vuoi preparare il Matcha a casa in modo “corretto”, qui troverai gli utensili adatti.
Friedberger Landstraße 82, 60316 Francoforte sul Meno
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