Tabla de contenidos:
Sanshou – especias intensas
Sanshou es una especia que se obtiene de la baya de la planta "Ceniza espinosa" y también se conoce como pimienta japonesa, aunque erróneamente, ya que Sanshou en realidad no es una variedad de pimienta. Otros nombres para Sanshou son pimienta coreana, pimienta de Sichuan o Chopi (como se le llama a Sanshou en la cocina coreana).
La baya de Sanshou es de color verde oscuro, pero en forma molida, Sanshou tiene un color marrón. Sanshou tiene un fuerte sabor propio. Tiene un sabor terroso y muy especiado, pero también tiene una ligera nota de menta y limón. Sanshou es ligeramente tóxico y por lo tanto adormece la lengua, pero al mismo tiempo también estimula todos los receptores de la boca. Por eso Sanshou tiene una gran influencia en el sabor de los platos sazonados.
Sanshou se cultiva y produce en la prefectura de Wakayama. Es una especia muy antigua. La mayoría de las veces se vende como polvo, pero también puedes comprar la baya entera y molerla tú mismo. Entonces, el sabor es naturalmente más intenso, como sucede con la pimienta.
Cocinar con Sanshou
Sanshou se usa en platos grasos, pero también para refinar pollo asado y anguila, especialmente para la anguila, Sanshou es una especia ideal, ya que suaviza el fuerte olor propio de la anguila. Sanshou también es popular para los platos de fideos. A la gente le gusta comer Yakitori, que son trozos de pollo pequeños y asados que se sazonan con Sanshou.
Sanshou también se utiliza en mezclas de especias, por ejemplo, en Shichimi Togarashi (conocido en el extranjero como Nanami togarashi). Además de Sanshou, también contiene chile y otras especias y se utiliza para refinar platos de fideos, carne y pescado.
Por último, las hojas de la planta Sanshou también se utilizan a menudo como "Kasari", es decir, para decorar platos.
Comentarios