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Soba – Los fideos japoneses de trigo sarraceno
Los fideos Soba se elaboran con harina de trigo sarraceno, que a veces se complementa con trigo normal. El Ju-wari Soba se compone de un 100% de trigo sarraceno y, en consecuencia, es la variante de Soba más cara, pero también la más aromática. La versión algo más común, Hachiwari-Soba, se compone de un 80% de trigo sarraceno y un 20% de trigo normal, y tiene un sabor más suave, pero también es más económica. También hay variantes que tienen un porcentaje de trigo sarraceno aún menor, por lo que son aún más baratas. Estas se utilizan principalmente en los restaurantes de comida rápida, donde la Soba cuesta entre 2 y 5 euros.
¿Cómo se come el Soba?
Lo más habitual es el Kake-Soba. En este caso, los fideos se sirven calientes en un caldo llamado "Dashi". Este caldo se elabora con copos de atún, algas Kombu, Mirin (vino de arroz japonés) y Shoyu (salsa de soja japonesa) y suele adornarse con cebolla verde picada. El Kake-Soba suele consumirse en invierno. Se suele acompañar de wasabi (a menudo como raíz fresca que se puede rallar uno mismo) y jengibre.
Otra variante común es el Zulu-Soba. En este caso, los fideos Soba se sirven en una rejilla de bambú. Por separado, se sirve un bol con caldo frío. El Soba se coge con los palillos, se sumerge en el caldo y luego se come directamente. En este caso, por supuesto, se sorbe, como siempre en Japón. A menudo, también se sirve tempura con el Soba.
Por cierto: cada bocado que se coge con los palillos debe meterse entero en la boca. Dejar los fideos colgando se considera extremadamente descortés.
Variaciones coloridas
También existe el Cha-Soba, es decir, el "Soba de té verde". En cuanto al sabor, la nota de té verde es muy sutil, pero este Soba es verde. También existe el Ume-Soba, en el que se utiliza una ciruela roja Ume fermentada que le da un ligero color rosa al Soba. El trigo sarraceno en sí mismo es gris con motas negras. Una tradición japonesa popular es comer Soba antes del Año Nuevo. Esto se llama Toshikoshi-Soba y se dice que trae buena suerte financiera en el nuevo año. ¡En mi familia, también hemos comido Soba cada Año Nuevo!
Así es como se hace - Hago un curso de Soba
Este es otro curso japonés que mi madre ha encontrado para mí. Por cierto, también hice un curso de Miso! Hay varios portales japoneses en línea a través de los cuales los particulares pueden ofrecer todo tipo de servicios. Estos son, por ejemplo, cursos de cocina, que suelen ser visitados por amas de casa y niños. Este curso de Soba fue dirigido casualmente por un japonés que estudió en Alemania y, por lo tanto, ¡también habla alemán!
Al principio del curso, nos sirvieron Soba y vimos cómo se preparaba. Bebimos té de Soba, que se elabora con trigo sarraceno tostado. Además, hubo un delicioso pastel de trigo sarraceno que la esposa de nuestro instructor horneó para nosotros.
A continuación, nos pusimos a hacer Soba nosotros mismos: amasar la masa, extenderla y cortarla en forma de fideos. El Soba debe cortarse muy fino y uniformemente, ¡no es tan fácil de hacer! Los trozos más gruesos de mi Soba tenían un sabor diferente al Soba cortado profesionalmente, pero aun así, el curso fue una experiencia muy interesante y educativa para mí.
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