Nabe de Mil Hojas Estofado japonés con mil hojas

Mille-Feuille Nabe - caliente y delicioso

Este caliente plato japonés es un verdadero placer para el paladar, especialmente delicioso durante los fríos meses de invierno. Mille-Feulle Nabe es una de las recetas de Hot Pot más populares en Japón.

¿De dónde proviene el nombre?

El término "Mille-feuille" proviene del francés y significa "1000 hojas". En realidad, se refiere a un postre francés que consiste en tres capas finas de masa de hojaldre entre las cuales se encuentra un relleno de crema. Es posible que conozcas este postre como "pastel Napoleón".

Cómo Mille-feuille llegó a ser un estofado picante en los libros de cocina japoneses no está claro. Lo que sí está claro es que la receta apareció por primera vez en un libro de cocina japonés en 1991. ¡Desde entonces, se ha convertido rápidamente en uno de los platos estándar más populares en todos los hogares japoneses!

¿Qué es exactamente Mille-Feuille Nabe?

Se trata de un estofado picante, también conocido como Hot Pot. Consiste en col china y tocino de vientre, que se apilan circularmente en una olla. A esto se añade el caldo caliente Dashi . Mille-Feuille Nabe se compone de solo unos pocos ingredientes básicos, es rápido de preparar y sabe realmente delicioso. El estofado también es perfecto como comida para fiestas durante los meses de invierno, ya que se puede preparar con anticipación. ¡Cuando tus invitados lleguen, solo tienes que cocinarlo!

Los 3 componentes principales: col napa, carne de cerdo y caldo Dashi

Puedes preparar Mille-Feuille Nabe con los ingredientes más diversos, según tu gusto y tus provisiones. Sin embargo, la versión más auténtica se compone únicamente de col china, tocino de vientre y caldo Dashi. El caldo Dashi, por cierto, se elabora con algas especiales y copos de pescado, y es un verdadero todoterreno en la cocina japonesa.

El tocino de vientre graso se complementa perfectamente con el simple caldo Dashi, y los aromas de la carne, las verduras y el caldo, combinados, dan como resultado un delicioso sabor umami. Siempre me sorprende lo bien que combinan estos ingredientes tan sencillos.

Consejos para Mille-Feuille Nabe

Mille-Feuille Nabe no es difícil de hacer. Aquí te dejo algunos buenos consejos para ti. ¡Con ellos, nada saldrá mal durante la cocción!

Cómo apilar correctamente la col y el tocino 

• Uno de los puntos más importantes que debes tener en cuenta es que debes colocar las capas lo más juntas posible. Cuando se cocina la col china, pierde agua y se encoge un poco. Esto hace que las capas se aflojen un poco. Como regla general: si los ingredientes no se pueden mover antes de cocinarlos, entonces están lo suficientemente juntos. 
• Utiliza las hojas exteriores firmes de la col china más hacia afuera y las hojas más pequeñas y blandas en el centro de la olla. 
• Por cierto, no importa si empiezas desde afuera hacia adentro o desde adentro hacia afuera. 

El plan de reserva

Especialmente si aún no has hecho Mille Feuille-Nabe a menudo, puede ocurrir fácilmente que te des cuenta de que no tienes suficiente col china a mano. En este caso, puedes recurrir fácilmente a los champiñones Shimeji o Enoki y colocarlos en el centro de la olla. Estos champiñones tienen un sabor muy neutro y, por lo tanto, no afectan al sabor del Mille Feuille-Nabe.

Shime para el día siguiente

Cuando se haya consumido la col china y el tocino, quedará un caldo sabroso. Se llama "Shime". ¡Este Shime debe conservarse y disfrutarse al día siguiente con pasta o incluso arroz! Las pastas Ramen o Udon, por ejemplo, combinan a la perfección con el delicioso líquido. 

Otra receta muy especial es el Zosui (gachas de arroz con huevo). Para ello, se añade arroz al caldo y, una vez que se haya absorbido, también un huevo batido. El arroz absorbe el sabor umami del caldo y solo hay que condimentarlo con sal, pimienta y cebolletas: ¡delicioso!