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Hijiki – une salade d'algues populaire
Le hijiki est une algue consommée et cultivée au Japon, en Corée et en Chine. Le hijiki pousse dans les zones rocheuses près de la mer. La saison du hijiki est de mars à avril. Le hijiki est noir et se compose d'une longue tige à partir de laquelle poussent de petites pousses. Cette tige peut être très longue. On l'appelle Naga Hijiki et elle est assez croustillante lorsqu'elle est correctement préparée. Il existe également Meh Hijiki, Kome Hijiki (ce qui signifie "Reishijiki" en raison de sa ressemblance avec le riz) et Hime Hijiki (hijiki de princesse). Le hijiki contient de nombreux minéraux (par exemple du fer, du calcium et du magnésium) et une quantité importante d'arsenic (qui est en fait dangereux, mais non toxique en petites quantités). Il existe cependant différentes lois et réglementations concernant la teneur en arsenic autorisée dans le hijiki. L'algue est également censée équilibrer l'équilibre hormonal et réduire le cholestérol.
Le hijiki comme accompagnement
Le hijiki est de couleur vert-brun à la récolte et est séché directement, puis vendu séché. Avant la préparation, le hijiki est simplement trempé dans de l'eau tiède pendant 5 minutes et peut ensuite être utilisé comme du hijiki frais. C'est ainsi que l'algue wakame est également préparée. Le hijiki est souvent consommé en salade et accompagné de légumes et d'autres ingrédients : souvent des bâtonnets de carottes, de l'agedashi (tofu frit) et des edamame (fèves de soja vertes), mais d'autres légumes sont également délicieux ! La vinaigrette est généralement à base de sauce soja et de sucre. Le hijiki est généralement un accompagnement et non un plat principal.
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