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Teppanyaki - Grillades japonaises
Teppanyaki est en quelque sorte le barbecue japonais. Le terme englobe tous les plats japonais grillés sur une plaque métallique continue. La particularité du Teppanyaki est que la plaque ne sert pas seulement d'appareil de cuisine efficace, mais que le processus de cuisson lui-même devient un art. La plupart du temps, le repas est préparé devant le client de manière à ce que l'attente devienne un véritable événement. Les chefs spécialisés dans le Teppanyaki, en particulier, lancent littéralement des aliments et des couverts, offrant à leurs clients un spectacle de cuisine époustouflant directement à table. Un bonus est que le repas est non seulement particulièrement délicieux, mais aussi préparé de manière saine sans beaucoup de matières grasses.
Le premier restaurant Teppanyaki, ouvert à Kobe en 1945, était alors spécialisé dans la viande et, grâce à ses spectacles de cuisine spectaculaires, particulièrement apprécié des étrangers. Aujourd'hui, le Teppanyaki jouit d'une popularité générale et, en plus de la viande, du poisson et des légumes se retrouvent également sur le grill.
Outre le Teppanyaki, il existe également le grill "Hibachi". Alors que le premier est une plaque pour les petits plats, le second est une grille sur laquelle les aliments plus volumineux sont grillés.
Une vidéo Teppanyaki d'Aden Films
Comment utiliser le Teppanyaki exactement ?
La plaque de cuisson elle-même est appelée "Teppan" (fer) au Japon et est placée au milieu de la table. Dans de nombreux restaurants, la plaque est simplement encastrée au milieu de la table. Bien sûr, il existe également des variantes mobiles qui peuvent être utilisées facilement à la maison, de manière électrique ou au gaz. Sur la plaque, il est possible de griller à la fois des éléments individuels comme de la viande, des oignons et des poireaux, mais aussi de préparer des plats spécifiques. Voici quelques exemples : l'Okonomiyaki, le Monjayaki et les nouilles Yaki. Le texte suivant présente une comparaison des grils portables qui sont faciles à utiliser à la maison.
Comparaison des Teppans
Pour l'intérieur
Les grils suivants peuvent être utilisés facilement pour les soirées de cuisine à la maison. Ils s'adaptent à toutes les tables à manger et vous n'êtes pas tributaires de la météo. Comme pour la fondue ou la raclette, personne n'a besoin de rester seul dans la cuisine ou au barbecue, car tous les convives peuvent s'asseoir confortablement à table pendant que le repas est préparé. Vous n'avez pas à craindre non plus les vêtements fumés, car la plaque chaude est sans charbon de bois. Cependant, cela fait également disparaître le "sentiment du barbecue" populaire.
N'oubliez pas d'ouvrir la fenêtre pendant la cuisson !
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Pour l'extérieur
Si vous ne voulez pas renoncer au Teppanyaki en été, vous pouvez simplement poser une plaque en fer directement sur votre barbecue extérieur. Grâce à la chaleur rapide et uniforme de la plaque par le charbon de bois, les plats sont encore plus savoureux.
Comment réussir le Teppanyaki à la maison
Si vous vous procurez un Teppan traditionnel en acier inoxydable, vous devez absolument faire attention aux bons accessoires pour profiter longtemps de votre grill. Une spatule, une palette angulaire et un cloche à cuire sont particulièrement importants.
La spatule, une spatule de cuisson différente
Sans spatule, le Teppanyaki ne sera pas possible. Avec cet outil en métal, vous pouvez mélanger, retourner et hacher vos aliments sur la plaque. Vous pouvez également l'utiliser pour racler facilement les résidus de la plaque. Vous pouvez trouver une bonne spatule en acier inoxydable en ligne à partir de 20 €.
La palette angulaire
Elle ressemble à une spatule. Mais la palette angulaire peut être utilisée avec sa longue et fine surface pour déplacer de grandes quantités sur la plaque en fer. Vous pouvez également l'utiliser pour répartir rapidement l'huile sur toute la plaque au début. Une palette angulaire en acier inoxydable vous coûtera environ 20 euros.
La cloche à cuire
Sous une cloche à cuire, vous pouvez, comme son nom l'indique, cuire vos aliments en un éclair. La cuisson est particulièrement aromatique ici, car tous les ingrédients peuvent cuire dans leur propre jus. La cloche à cuire répartit la chaleur provenant du bas de manière uniforme, de sorte que même les gros morceaux sont chauffés uniformément de tous les côtés. Si vous aimez votre viande bien cuite, la cloche à cuire est un excellent investissement. Une bonne cloche à cuire, également en acier inoxydable, coûte environ 20 à 40 euros.
Teppanyaki - De quoi avez-vous besoin exactement ?
En Teppanyaki, tout peut être mélangé sur la plaque, que ce soit du poisson, de la viande ou des légumes. La créativité n'a aucune limite. Mais si vous voulez vous appuyer sur des recettes éprouvées, consultez la liste suivante.
Viande
- Bœuf Wagyu : la viande de bœuf Wagyu est particulièrement exclusive, car la graisse est répartie uniformément, ce qui donne un goût particulier. La graisse est, comme on le sait, un très bon porteur de goût. Malheureusement, vous ne trouverez pas facilement cette viande en Allemagne et vous devrez donc vous rabattre sur du bœuf ordinaire.
- Saroin Suteki : steak de surlonge japonais, également connu sous le nom de T-bone steak.
- Hire Suteki : filet mignon.
- Foagura : foie gras de canard ou d'oie.
- Koso : Koso signifie que tous les ingrédients sont simplement coupés en dés. De cette façon, vous pouvez créer des plats avec des saveurs différentes. Il peut s'agir d'une "assiette de poulet", d'une "assiette de porc" ou même d'une "assiette de saucisses". Laissez libre cours à votre imagination.
Poisson et fruits de mer
- Ise-Ebi : langouste japonaise
- Awabi/Abalone : escargots (également connus sous le nom d'oreilles de mer)
- Hotate : coquille Saint-Jacques japonaise ou coquilles Saint-Jacques
- Samon : saumon
- Maguro : thon
Légumes
Les listes ci-dessus peuvent être complétées par les délices de la saison. Les tomates, les carottes, les différentes sortes de choux, les courgettes, les oignons, l'ail, le gingembre et bien d'autres encore se prêtent bien à la grillade. Bien sûr, le riz ne doit pas être oublié comme accompagnement. Il est préférable de le faire cuire séparément à l'avance, afin d'éviter les attentes inutiles.
L'huile
Le mieux est de choisir une huile qui chauffe rapidement et qui a un goût plus neutre, comme l'huile de tournesol par exemple.
La sauce
Comme pour le plaisir du barbecue en été, la sauce ne fait qu'améliorer le goût. Votre propre création Teppanyaki peut également être rehaussée par une sauce appropriée. Bien que vous puissiez en acheter dans le supermarché, les versions faites maison apportent encore plus de plaisir. Laissez-vous inspirer par la recette suivante.
Ingrédients :
- 100 ml de vin rouge (sec)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 75 g de sucre
- 100 ml de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de pâte miso
- 50 g de pomme
- 50 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 25 g de gingembre
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sésame
Préparation
Ajouter la sauce soja, le sucre, la pâte miso et le miel au vin rouge après qu'il ait bouilli pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et ajouter une mixture râpée de pomme, d'oignon, de gingembre, d'ail et d'huile de sésame selon votre goût. Ajouter ensuite un peu de sésame et mixer le tout en une masse homogène à la fin.
À vos marques, prêts, partez - il est temps de griller.
Chauffer la plaque et répartir l'huile et le premier ingrédient sur la plaque. Faire attention aux petits morceaux qui peuvent brûler rapidement et les retourner à temps. Maintenant, vient votre sauce barbecue maison, que vous pouvez badigeonner par-dessus. Selon votre humeur, vous pouvez également saupoudrer votre repas de sésame grillé. Les accompagnements se préparent également en un rien de temps. Traditionnellement, on mange du riz avec le Teppanyaki, mais vous pouvez bien sûr l'accompagner de tout autre accompagnement, comme des pommes de terre en rosti. D'autres plats comme la soupe miso, les edamame ou la salade peuvent être préparés séparément. La sauce soja ou la sauce tonkatsu est également souvent utilisée comme trempette.
Lieux de Teppanyaki en Allemagne
Même si vous n'êtes pas au Japon, vous pouvez néanmoins profiter de cette expérience culinaire. Vous trouverez ici une petite vue d'ensemble des restaurants Teppanyaki dans les grandes villes de Düsseldorf, Francfort et Mannheim.
Düsseldorf
Benkay
C'est le seul restaurant Teppanyaki à Düsseldorf. Il est constamment salué pour la qualité de ses plats. Vous pouvez également y déguster des sushis préparés avec les meilleurs ingrédients.
Immermannstr. 41, 40210 Düsseldorf
Francfort
Kabuki
Le Kabuki est spécialisé dans la préparation du Teppanyaki depuis 1989. Au restaurant, chaque table est équipée d'une plaque chaude, ce qui permet de déguster le repas en compagnie de sa famille ou de ses amis.
Kaiserstraße 42 60329 Francfort-sur-le-Main
Sushimoto
Au Sushimoto, vous trouverez un large choix de plats Teppanyaki. En plus des filets de canard raffinés et du homard, vous pourrez déguster différentes entrées, comme la soupe miso aux moules.
Konrad-Adenauer-Str.7
Mannheim
Osaka
Le restaurant Osaka est le lieu incontournable pour tous les Mannheimois. En fonction de votre budget, vous pouvez composer votre menu à votre guise. Les différents éléments comme l'anguille grillée, le steak et les moules peuvent être choisis individuellement.
R7 31, 68161 Mannheim
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