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Le ostriche in giapponese si chiamano "Kaki". Sono molto popolari e io stesso le ho ordinate molte volte in diverse parti del Giappone. Tra l'altro, sono chiamate "latte del mare", perché sono così ricche di nutrienti! La maggior parte delle ostriche proviene da Hiroshima, nel sud del Giappone, ma ce ne sono da quasi tutte le regioni del paese.
Che sapore hanno le ostriche?
Il sapore è molto difficile da descrivere. Le ostriche hanno un sapore molto particolare, piuttosto salato e di acqua di mare. Più grande è l'ostrica, meno intenso è il suo sapore - almeno secondo la mia esperienza!
L'aspetto salutistico
Le ostriche, pur non avendo effetti afrodisiaci, sono molto salutari. Sono ricche di glicogeno e aminoacidi, ma anche di minerali come calcio e zinco.
Come si mangiano le ostriche in Giappone?
Mentre in Germania le ostriche vengono solitamente consumate crude, in Giappone vengono servite in diversi modi. Si possono ovviamente mangiare crude - in questo caso sono particolarmente gustose con la salsa giapponese Ponzu. Inoltre, si possono aggiungere topping come limone e cipolla fresca. Le ostriche sono anche molto apprezzate grigliate. In questo modo sono molto gustose! Possono anche essere impanate e fritte. Questo si chiama "Kaki Furai". Tra l'altro, le ostriche si trovano anche nel sushi!
Ricetta alle ostriche
La cultura delle ostriche in Giappone
In Giappone le Kaki sono celebrate! A Hiroshima, ad esempio, ci sono diverse specialità a base di ostriche, dalla zuppa di ostriche al riso alle ostriche, ma anche un festival dedicato alle ostriche! Qui si possono ovviamente assaggiare ostriche freschissime! A Hiroshima le ostriche vengono allevate da 1500 anni.
Le ostriche di Hokkaido sono note per il loro sapore intenso e la loro carne succosa. Anche le ostriche della regione di Miyagi, nel nord-est del Giappone, sono molto popolari. Sono simili alle ostriche della regione di Hokkaido.
La prefettura di Iwate è anch'essa nota per le sue eccellenti ostriche, che in primavera diventano tre volte più grandi di quelle raccolte in inverno! Le ostriche vengono qui raccolte tradizionalmente da donne che si tuffano in mare.
Ostriche tedesche vs. ostriche giapponesi
Mentre in Germania le ostriche sono considerate una vera prelibatezza e vengono volentieri consumate con lo champagne, in Giappone sono un elemento comune della dieta. A Berlino, ad esempio, nel reparto gourmet del KDW è possibile ordinare ostriche con lo champagne. Costano circa 26 euro. In Giappone, invece, le ostriche si trovano anche in locali simili ai fast food. Una volta sono stato a Tokyo con mia madre. C'erano ostriche provenienti da diverse regioni del Giappone, in diverse dimensioni. Potevano essere semplicemente ordinate a prezzi davvero convenienti e mangiate a uno dei pochi tavoli del locale. Da bere c'era acqua (che nei ristoranti giapponesi viene servita gratuitamente con il cibo) o birra.
Le ostriche che si trovano in Germania sono comunque molto più piccole delle ostriche giapponesi. Ma a me le ostriche grandi piacciono comunque di più di quelle piccole!
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