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Les huîtres sont appelées "Kaki" en japonais. Elles sont très populaires et j'en ai moi-même commandé très souvent dans différentes parties du Japon. Elles sont d'ailleurs appelées "lait de la mer" car elles sont si riches en nutriments ! La plupart des huîtres proviennent d'Hiroshima dans le sud du Japon, mais on en trouve dans presque toutes les régions du pays.
Quel est le goût des huîtres ?
Le goût est très difficile à décrire. Les huîtres ont un goût très particulier, assez salé et iodé. Plus l'huître est grosse, moins elle est intense en goût, du moins d'après mon expérience !
L'aspect santé
Les huîtres n'ont en fait aucun effet aphrodisiaque, mais elles sont extrêmement saines. Elles sont remplies de glycogène et d'acides aminés, mais aussi de minéraux comme le calcium et le zinc.
Comment les huîtres sont-elles consommées au Japon ?
Alors qu'en Allemagne les huîtres sont généralement dégustées crues, au Japon, elles sont servies à table de différentes façons. Vous pouvez bien sûr les manger crues - elles sont alors particulièrement savoureuses avec la sauce japonaise ponzu. Des garnitures comme le citron et la ciboule vont également bien avec les huîtres. Les huîtres sont également très appréciées grillées. Elles sont tout aussi délicieuses ainsi ! Elles peuvent également être panées et frites. Cela s'appelle alors "Kaki Furai". D'ailleurs, on trouve des huîtres dans les sushis !
Recette d'huîtres
La culture de l'huître au Japon
Au Japon, les Kaki sont célébrées ! À Hiroshima par exemple, il existe une multitude de spécialités à base d'huîtres, de la soupe d'huîtres au riz aux huîtres, mais aussi un festival de l'huître ! Vous pourrez y déguster de nombreuses huîtres fraîchement pêchées ! À Hiroshima, la culture de l'huître existe depuis 1500 ans.
Les huîtres d'Hokkaido sont réputées pour leur goût intense et leur chair juteuse. Les huîtres de la région de Miyagi, dans le nord-est du Japon, sont également très appréciées. Elles ressemblent aux huîtres de la région d'Hokkaido.
La Rebion Iwate est également connue pour ses excellentes huîtres, qui atteignent trois fois la taille des huîtres récoltées en hiver au printemps ! Les huîtres sont d'ailleurs traditionnellement récoltées dans la mer par des femmes plongeuses.
Huîtres allemandes vs. huîtres japonaises
Alors qu'en Allemagne, les huîtres sont considérées comme un mets de choix et sont souvent dégustées avec du champagne, elles font partie intégrante du menu japonais. À Berlin, vous pouvez par exemple commander des huîtres avec du champagne dans le rayon gastronomie du KDW. Elles coûtent environ 26 euros. Au Japon, en revanche, on trouve des huîtres même dans les restaurants fast-food. Je suis allée avec ma mère dans l'un d'eux à Tokyo. Il y avait des huîtres de différentes régions du Japon, de différentes tailles. On pouvait les commander à des prix vraiment abordables et les manger à l'une des quelques tables du restaurant. Pour boire, il y avait de l'eau (servie gratuitement avec le repas dans les restaurants japonais) ou de la bière.
Les huîtres que l'on trouve en Allemagne sont d'ailleurs beaucoup plus petites que les huîtres japonaises. Personnellement, je préfère les grosses huîtres aux petites !
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