Umeboshi Prugna fermentata acida

Umeboshi – Prugne acide piene di sapore

L'Umeboshi è una prugna fermentata. Il nome deriva da "Ume" (che è la prugna giapponese) e "Boshi" (deriva dalla parola Hosu e significa "asciugare / appendere").

Che sapore ha l'Umeboshi?

L'Umeboshi è molto aspro e anche molto salato, e ha un gusto solo leggermente dolce. A volte viene ulteriormente zuccherata durante il processo di essiccazione. Nel frattempo, però, esistono anche Umeboshi che hanno solo un sapore dolce. Personalmente trovo questo molto negativo, perché mi piace molto il sapore aspro. Le Umes sono molto sane e hanno - cosa molto interessante - un'azione antibatterica. Nei tradizionali Bento (lunch box) di solito trovi una prugna Ume, che rende il Bento più duraturo - anche nel caldo estivo giapponese e senza frigorifero. Questo era molto importante in passato per gli artigiani e gli agricoltori che lavoravano all'aperto tutto il giorno.

Come si produce l'Umeboshi?

La prugna viene raccolta in stato verde o giallo. A tale scopo, viene tesa una rete sotto gli alberi di prugne. Quando le prugne cadono da sole dall'albero, vengono raccolte dalla rete, che viene poi svuotata dagli agricoltori. In questo modo le Umes rimangono intatte e senza graffi e non si sporcano. Dopo la raccolta, le prugne vengono lavate e salate e poi vengono messe in una botte che viene chiusa ermeticamente. A volte vengono inserite anche foglie rosse di Shiso nella botte, che conferiscono alle Umes la colorazione rossa. Dopo un mese le Umes vengono estratte dalla botte e fatte essiccare all'aria. 

Come si mangia l'Umeboshi?

L'Umeboshi viene spesso mangiato con il riso. Un tipico pasto giapponese è il seguente: a sinistra di fronte a te c'è una ciotola di riso, a destra una ciotola di zuppa e davanti a te c'è un piatto con pesce, carne e verdura. Questo è circondato da piccoli piatti di accompagnamento, su cui si trova anche la prugna Ume. L'Umeboshi di solito viene mangiata non lavorata. Un'eccezione è l'Ongiri. Si tratta di palline di riso triangolari, uno spuntino popolare per lavoro e scuola. L'Umeboshi viene schiacciata e mescolata al riso. Anche nel Tempura (cibo fritto) a volte è presente l'Umeboshi, ad esempio nel Tempura di carne.