Wakame un'alga commestibile

La wakame è un'alga commestibile. Ha un colore che va dal verde al verde scuro. La wakame viene venduta principalmente in forma essiccata. In questo caso appare nera. Per la preparazione, l'alga essiccata deve essere immersa in acqua tiepida per 10 minuti.

A volte, però, si trova anche la wakame fresca al supermercato, conservata in salamoia. In questo caso, è necessario sciacquare accuratamente l'alga prima di mangiarla. La wakame ha un sapore piuttosto delicato e neutro e per questo è una delle alghe più popolari nella cucina giapponese. È morbida, non troppo dura o gommosa e quasi priva di "muco".

Come si mangia la wakame?

La wakame è un'ottima aggiunta alle zuppe, ad esempio alla miso shiro (zuppa di miso), dove dona un sapore "rinfrescante". La wakame si sposa molto bene anche con le insalate, come il sunomono (insalata di cetrioli) o l'insalata di tofu. Anche l'abodage e l'ofo hanno un sapore molto rinfrescante in combinazione con la wakame. L'alga viene utilizzata anche per sushi e sashimi, perché può essere consumata cruda senza problemi. Nello sashimi, la wakame si abbina molto bene con riso e salsa di soia.

A volte, la wakame viene mangiata anche nello shabu shabu, una versione giapponese del fondue in cui un tegame di terracotta (nabe) viene riscaldato con dashi (brodo di tonno). Nella brodo bollente si immergono quindi fettine di carne sottilissime o appunto wakame, prima di mangiarle. La wakame deve essere assolutamente freschissima.

Cosa è importante nella preparazione della wakame?

Se si cucina la wakame, ad esempio per le zuppe, è bene farlo per pochissimo tempo, perché l'alga altrimenti diventerebbe estremamente morbida e viscida. Si può anche aggiungere la wakame al brodo solo dopo aver spento il fuoco. Se si voglia o meno cucinare la wakame è una questione di gusti!