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Este es la versión japonesa de pan rallado. El panko se elabora con panecillos de leche que, por lo general, ya tienen una corteza muy fina. Esta, sin embargo, se elimina. Los panecillos se trituran y las migas se secan.
Pan rallado japonés vs. alemán
El panko japonés es mucho más ligero, crujiente y esponjoso que el pan rallado alemán. El panko también absorbe mucho menos aceite o grasa durante el proceso de fritura que el pan rallado. Debe almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco y, si se almacena correctamente, tiene una vida útil bastante larga.
¿Dónde se usa el panko?
El panko se utiliza, por ejemplo, en kazu (chuletas de cerdo) y korokke (una variación de croqueta grande con carne picada), pero también en hamukazu (chuletas muy finas con sabor a jamón).
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