Il s'agit de la version japonaise de la chapelure ou de la chapelure. Le panko est fabriqué à partir de petits pains au lait qui n'ont déjà qu'une très fine croûte. Celle-ci est cependant enlevée. Les petits pains sont broyés et les miettes sont ensuite séchées.
Panko japonais vs. Chapelure allemande
Le panko japonais est beaucoup plus léger, croustillant et aéré que la chapelure allemande. Le panko absorbe également beaucoup moins d'huile ou de graisse que la chapelure pendant la friture. Il doit être conservé au frais, à l'abri de la lumière et au sec et, s'il est correctement conservé, il se conserve assez longtemps.
Où est utilisé le panko ?
Le panko est utilisé, par exemple, pour le kazu (escalope de porc) et le korokke (variante de croquette de taille moyenne avec de la viande hachée), mais aussi pour le hamukazu (très fine escalope au goût de jambon).
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