Takuan rábano encurtido

Este rábano amarillo intenso te lo encontrarás a menudo en la cocina japonesa. De hecho, el takuan es una guarnición muy popular que se utiliza para complementar una gran variedad de platos japoneses, así como cajas de bento (cajas de comida). 

El takuan pertenece a los tsukemono, las verduras encurtidas que desempeñan un papel importante en la comida japonesa. El producto original es el rábano daikon, que se puede comparar con el rábano de invierno alemán. Se seca durante unas semanas hasta que está blando y flexible, y luego se encurte durante un total de 6 meses. La coloración amarillo brillante se produce durante el proceso de encurtido. Sin embargo, hoy en día se suele recurrir a colorantes alimentarios, tanto naturales como artificiales. 

¿Cómo se come el takuan?

El takuan se sirve a menudo con arroz y otros platos, pero también es muy popular con el sushi. El takuan se utiliza a menudo en el futo maki (un tipo de sushi muy ancho y grueso) y en el temaki-sushi (una variante que recuerda a una bolsa de golosinas). El takuan también se sirve al final de la comida, ya que, como todos los tsukemono, es muy bueno para la digestión.