Takuan Radis marinés

Ce radis jaune intense vous rencontrerez souvent dans la cuisine japonaise. Le takuan est en effet un accompagnement très populaire qui complète de nombreux plats japonais ainsi que les bento (boîtes à lunch). 

Le takuan fait partie des tsukemono, les légumes marinés qui jouent un rôle important dans la cuisine japonaise. Le produit de base est le radis daikon, qui peut être comparé au radis d'hiver allemand. Celui-ci est séché pendant plusieurs semaines jusqu'à ce qu'il soit mou et souple, puis mariné pendant six mois au total. C'est pendant le marinage que la couleur jaune vif se développe. Aujourd'hui, cependant, on utilise souvent des colorants alimentaires, naturels ou artificiels, pour obtenir cette couleur. 

Comment manger du takuan ?

Le takuan est souvent servi avec du riz et d'autres plats, mais il est également très populaire avec les sushis. Le takuan est particulièrement souvent utilisé dans les futo maki (un type de sushi très large et épais) et les temaki sushi (une variante qui ressemble à un cornet de bonbons). Le takuan est également servi à la fin du repas, car comme tous les tsukemono, il est très bon pour la digestion.