Bar à Sashimi Big Tuna Interview avec le propriétaire Hiroki Sugimoto

HORAIRES D'OUVERTURE

Le Big Tuna Sashimi Bar est généralement ouvert du lundi au samedi de 12h à 18h. Il est fermé le dimanche.

Düsseldorf est connue pour son quartier japonais et coréen autour de la station Oststraße, près de la gare centrale de Düsseldorf. Dans ce quartier, les amateurs de cuisine japonaise, coréenne et chinoise trouveront leur bonheur et pourront choisir parmi d'innombrables restaurants pour leur prochaine visite. Des fondues au pot, en passant par les spécialités coréennes et les sushis originaux, tout y est.

Nous ~ Ryu et Matthias ~ étions il y a quelques jours à l'heure du déjeuner dans ce petit restaurant et nous avons pu mener un petit entretien impromptu avec le propriétaire. Mais d'abord, nous devions remplir nos estomacs vides avec de la bonne nourriture.

Le petit restaurant japonais "Big Tuna Sashimi Bar" existe depuis août 2014 et est géré par le sympathique Hiroki Sugimoto.

Hiroki Sugimoto est né en Allemagne, plus précisément à Sarrebourg, et a grandi à Recklinghausen. Pendant ses études, il a appris à jouer du piano et du violoncelle, et il poursuit cette passion aujourd'hui encore. Sa deuxième passion est la cuisine, qu'il a parfaitement mise en pratique dans son petit restaurant.

Hiroki a pris le temps de nous accorder un petit entretien pendant l'heure de pointe et a répondu à toutes nos questions :

Bonjour Hiroki,

Merci de nous avoir accordé un peu de votre temps pendant votre journée de travail pour un petit entretien.

Salut les gars, pas de problème, je vous remercie aussi et je suis très heureux que vous vouliez me faire passer un entretien.

Comment êtes-vous arrivé dans la restauration ?

J'ai souvent travaillé dans la restauration quand j'étais enfant. J'ai pu faire mes premières expériences dans la restauration dans un restaurant de mon ami à Oberkassel. J'ai tellement aimé cela que j'ai décidé d'ouvrir mon propre restaurant. Au début, j'ai ouvert le restaurant "Sumi" à Düsseldorf en partenariat avec quelqu'un d'autre, et ensuite j'ai voulu créer quelque chose de complètement indépendant.

Qu'est-ce que le Big Tuna Sashimi Bar exactement ?

Le "Big Tuna Sashimi Bar" est mon petit restaurant japonais spécialisé dans le plat japonais Donburi au thon. Le Donburi au thon, en abrégé Don au thon, désigne les plats où le riz est servi dans un bol avec des garnitures (en l'occurrence du thon et de la sauce). Au Japon, il existe de nombreux types de plats Donburi. Un plat Don très connu est par exemple le Katsudon.

Qu'est-ce qui rend votre restaurant unique ?

Il existe de nombreux restaurants japonais et autres restaurants asiatiques ici à Düsseldorf. La plupart des restaurants peuvent présenter une carte très complète, mais seuls quelques-uns peuvent proposer de véritables spécialités. Au Japon, le concept dit "Monokonzept" est très répandu dans la restauration, ce qui signifie qu'un restaurant est spécialisé dans un plat ou un mode de préparation précis. Cela permet au chef de perfectionner le plat et de le préparer avec une concentration maximale. C'est exactement ce concept que je poursuis avec mon restaurant. Cela me permet de préparer et d'affiner ma spécialité, le Tuna Don, à la perfection. Pour pouvoir proposer le Tuna Don parfait chaque jour, je reçois du thon frais et d'autres ingrédients presque quotidiennement.

Pourquoi vous êtes-vous spécialisé dans le thon ?

J'ai toujours adoré le thon, mais malheureusement, il n'était pas possible ici de manger du thon vraiment bon et frais. De plus, le poisson frais est assez cher dans les autres restaurants.

Comme j'avais déjà acquis de l'expérience dans la restauration, j'ai décidé de proposer l'un de mes plats préférés dans un restaurant et de le partager avec le public.

Quelles sont les particularités de votre restaurant ?

Le thon frais est certainement la spécialité qui distingue mon restaurant. Je reçois du thon frais tous les matins, qui ne dure qu'une journée. La fraîcheur est pour moi la priorité absolue.

Je prépare chaque plat fraîchement devant les yeux du client, après chaque commande.

De plus, je sers au client une portion généreuse avec une soupe miso maison et je peux proposer cet ensemble pour seulement 11 euros. Même si j'ai dû augmenter le prix de mes plats, 11 euros pour une portion et une qualité de ce type sont très rares.

Quels sont les plats les plus populaires ?

De nombreux clients viennent souvent pendant leur pause déjeuner. Beaucoup d'entre eux apprécient le très savoureux Teriyaki Tuna Don, le Spicy Tuna Don ou encore le Sesam Tuna Don. Il y en a vraiment pour tous les goûts, sauf si la personne n'aime pas le thon.

~ Ryu et Matthias :

Tout cela semble génial et nous pouvons souscrire à beaucoup de choses. Merci pour cette conversation sympathique et rapide. En passant, c'était vraiment très délicieux et nous reviendrons certainement.

~ Hiroki :

Super les gars et merci encore pour votre intérêt. Super, j'ai hâte de vous revoir.

- Fin -

Post-scriptum des auteurs

Le Big Tuna Sashimi Bar s'est déjà fait un nom à Düsseldorf en proposant des plats de thon frais et modernes à des prix abordables. La fréquentation est très importante certains jours et, en raison du nombre limité de places assises, il est possible que vous deviez attendre un peu pour obtenir une place.

Le Big Tuna Sashimi Bar est un petit restaurant avec peu de tables. Ce que de nombreux autres restaurants ne font pas, le Big Tuna Sahimi Bar le met en œuvre de manière idéale. En se concentrant sur un ingrédient essentiel, le thon, la simplicité des plats, une mise en œuvre impeccable des plats, un service amical et une présence sur les réseaux sociaux, ce restaurant s'adapte parfaitement à l'époque moderne et propose exactement ce qui est important pour de nombreuses personnes.

En Asie, par exemple en Corée du Sud, les restaurants qui se spécialisent dans un seul ingrédient sont très répandus. Cela leur permet de concentrer toute leur attention sur cet ingrédient unique et d'obtenir les meilleurs résultats. Le Big Tuna Sashimi Bar s'approprie ce concept et éclipse de loin les restaurants similaires.

La simplicité et la réalisation grandiose des plats, dirigés par un propriétaire très sympathique, permettent au Big Tuna Sashimi Bar de gagner rapidement en popularité. Le restaurant a rapidement gagné une large base de fans, ce qui est certainement dû à l'unicité de ce lieu convivial.

Soyez rapide et n'arrivez pas en retard

Le Big Tuna Sashimi Bar s'est déjà fait un nom à Düsseldorf en proposant des plats de thon frais et modernes à des prix abordables. La fréquentation est très importante certains jours et, en raison du nombre limité de places assises, il est possible que vous deviez attendre un peu pour obtenir une place. De plus, il est déjà arrivé plusieurs fois que le restaurant doive fermer ses portes prématurément faute de thon frais en stock. En cas de fermeture anticipée, le Sashimi Bar vous en informe via un message Facebook. C'est pourquoi vous devriez passer le plus tôt possible et vérifier le statut Facebook du Sashimi Bar.

Notre conclusion

Cela vaut le détour. Pour un prix aussi avantageux, vous ne trouverez nulle part un plat comparable. Tout amateur de thon devrait absolument y faire un tour au moins une fois. Nous allons certainement dévorer des Tuna-Dons délicieux à plusieurs reprises !

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