Fugu Deliziosa prelibatezza altamente velenosa

Il Fugu (jap. 河豚) è un pesce palla le cui parti del corpo sono in parte altamente tossiche. Forse è proprio per questo che è così popolare in Giappone? Si dice che il Fugu sia anche molto gustoso! Ho già mangiato il Fugu in un sushi, ma non sono riuscito a percepirne molto il sapore. Nelle zuppe, tuttavia, dovrebbe essere particolarmente gustoso.

La stagione del Fugu va da ottobre a febbraio. Il Fugu è particolarmente buono solo tra gennaio e febbraio. La sua carne è molto densa e contiene più proteine e meno grassi rispetto ad altri pesci bianchi. In passato, il Fugu veniva consumato principalmente allo stato selvatico. Ma oggi ci sono molte fattorie di Fugu. Il Fugu da allevamento appositamente allevato sta diventando sempre più popolare. Infatti, è sia più economico, sia meno pericoloso del Fugu selvatico. Il veleno del pesce palla si forma infatti in modo più o meno intenso a seconda dell'alimentazione.

Fonte: https://de.wikipedia.org/wiki/Fugu

Cosa c'è di pericoloso nel Fugu?

La pelle e gli organi interni del pesce palla sono velenosi. La maggior parte del veleno si trova nelle ovaie e nel fegato. Il fegato dei pesci viene generalmente consumato in Giappone. Ma nella pelle e negli organi del Fugu è presente una neurotossina che, se ingerita, causerebbe la morte immediata, poiché paralizza i nervi e i muscoli, e quindi anche il cuore. Non esiste un antidoto! Tra l'altro, i testicoli del Fugu maschio non sono velenosi e sono quindi considerati una prelibatezza!

Dato che in passato molte persone sono morte a causa di Fugu preparato in modo errato, il governo ora controlla il commercio e la preparazione del Fugu. I ristoranti o gli chef che vogliono cucinare e servire il Fugu devono essere in possesso di una licenza speciale, che si può ottenere solo frequentando un corso. Il corso prevede anche un esame finale. Solo con questa licenza ufficiale è possibile acquistare e preparare il Fugu crudo. Esistono anche regole severe su come devono essere smaltiti gli organi interni del Fugu. Grazie a queste leggi, il tasso di mortalità per avvelenamento da Fugu in Giappone è quasi nullo.

Piatti a base di Fugu

Il Fugu può essere mangiato crudo, ad esempio come sashimi. Il pesce viene tagliato molto sottile, in modo che diventi quasi trasparente. Si prendono poi cinque o dieci sashimi di Fugu con le bacchette, si intingono nella salsa di soia e si mangiano. Il Fugu può essere anche fritto. In questo caso si chiama Karaage (abbiamo anche una ricetta per il Karaage di pollo sul nostro blog). Ma puoi anche mangiare il Fugu come zuppa (Nabe) - in questo caso la carne dovrebbe essere molto tenera!