Fugu Délicatesse hautement toxique

Le fugu (jap. 河豚) est un poisson-globe dont certaines parties du corps sont hautement toxiques. Peut-être est-ce pour cela qu'il est si populaire au Japon ? Le fugu aurait aussi un goût délicieux ! J'ai déjà mangé du fugu dans des sushis, mais je n'ai pas vraiment pu le goûter. On dit qu'il est particulièrement savoureux dans les soupes.

La saison du fugu est d'octobre à février. Cependant, le fugu est particulièrement bon entre janvier et février. Sa chair est très dense et contient plus de protéines et moins de graisse que celle des autres poissons blancs. Autrefois, le fugu sauvage était le plus souvent consommé. Mais aujourd'hui, il existe de nombreuses fermes de fugu. Le fugu d'élevage spécialement élevé est de plus en plus populaire. En effet, il est d'une part moins cher, mais d'autre part moins dangereux que le fugu sauvage. En effet, le poison du poisson-globe se forme plus ou moins intensément en fonction de son alimentation.

Source: https://de.wikipedia.org/wiki/Fugu

Qu'est-ce qui est dangereux dans le fugu ?

La peau et les organes internes du poisson-globe sont toxiques. La plus grande partie du poison se trouve dans les ovaires et le foie. Le foie de poisson est généralement consommé au Japon. Mais la peau et les organes du fugu contiennent une neurotoxine qui, en cas d'ingestion, entraînerait la mort immédiate en paralysant les nerfs et les muscles, et donc le cœur. Il n'existe pas d'antidote ! D'ailleurs, les testicules du fugu mâle sont non toxiques et sont donc considérées comme un mets délicat !

Comme de nombreuses personnes sont mortes par le passé à cause de fugu mal préparé, le gouvernement surveille désormais le commerce et la préparation du fugu. Les restaurants ou les chefs qui souhaitent cuisiner et servir du fugu doivent obtenir une licence spéciale, qui n'est délivrée que dans le cadre d'un cours. Ce cours se termine même par un test. Seule cette licence officielle vous permet d'acheter et de préparer du fugu cru. Il existe également des règles strictes concernant la manière dont les entrailles du fugu doivent être éliminées. Grâce à ces lois, le taux de mortalité par intoxication au fugu au Japon a presque disparu.

Plats au fugu

Le fugu peut être consommé cru, par exemple en sashimi. Le poisson est alors coupé en tranches très fines, presque transparentes. On prend ensuite cinq à dix sashimis de fugu avec les baguettes, on les trempe dans la sauce soja et on les mange. Vous pouvez également faire frire le fugu. On appelle cela le karaage (nous avons également une recette de karaage de poulet sur le blog). Vous pouvez également manger du fugu en soupe (nabe) - la viande serait alors très tendre !