Fugu Delicia altamente venenosa

Fugu (jap. 河豚) es un pez globo cuyas partes del cuerpo son en parte altamente tóxicas. ¿Quizás es por eso que es tan popular en Japón? ¡Pero dicen que el fugu también es muy sabroso! He comido fugu en sushi alguna vez, pero no pude saborearlo tanto. Sin embargo, se dice que es particularmente sabroso en sopas.

La temporada de fugu es de octubre a febrero. Sin embargo, el fugu es especialmente bueno solo entre enero y febrero. Su carne es muy densa y tiene más proteína y menos grasa que la de otros peces blancos. Anteriormente, el fugu capturado en estado salvaje se consumía principalmente. Pero ahora hay muchas granjas de fugu. El fugu de granja especialmente criado se está volviendo cada vez más popular. Porque, por un lado, es más barato, pero también menos peligroso que el fugu salvaje. El veneno del pez globo se forma de forma más o menos intensa dependiendo de la dieta.

Fuente: https://de.wikipedia.org/wiki/Fugu

¿Qué es peligroso en el fugu?

La piel y los órganos internos del pez globo son venenosos. La mayor parte del veneno está en los ovarios y el hígado. El hígado de los peces se consume con frecuencia en Japón. Pero la piel y los órganos del fugu contienen una neurotoxina que, si se consume, provocaría la muerte inmediata, ya que paraliza los nervios y los músculos, incluido el corazón. ¡No hay antídoto! Por cierto: ¡los testículos del fugu macho no son venenosos y por lo tanto se consideran un manjar!

Debido a que anteriormente muchas personas murieron por fugu mal preparado, el gobierno ahora supervisa el comercio y la preparación del fugu. Los restaurantes o chefs que quieran cocinar y ofrecer fugu deben tener una licencia especial que solo se puede obtener en un curso. Este incluso termina con un examen. Solo con esta licencia oficial puedes comprar y preparar fugu crudo. También existen regulaciones estrictas sobre cómo deben desecharse las entrañas del fugu. Gracias a estas leyes, la tasa de mortalidad por envenenamiento por fugu en Japón se ha reducido casi a cero.

Platos con fugu

El fugu se puede comer crudo como sashimi. El pescado se corta muy fino, casi transparente. Con los palillos, se toman entre cinco y diez sashimis de fugu, se sumergen en salsa de soja y se comen. Pero también puedes freír el fugu. Entonces se llama karaage (también tenemos una receta de pollo karaage en el blog). También puedes comer fugu como sopa (nabe), ¡se dice que la carne es muy tierna!