Funghi Shiitake Funghi con un aroma particolare

I funghi Shiitake sono una parte fondamentale della cucina dell'Asia orientale e sono praticamente sempre presenti in ogni casa. Se prima della cottura si nota che i funghi sono finiti, inevitabilmente qualcuno dovrà andare a prenderne di nuovi al supermercato più vicino. Sono utilizzati in molte zuppe, molti piatti a base di tofu e molti piatti in padella. Vengono conservati e utilizzati in forma essiccata. Crudi non hanno un sapore così particolare, quindi vengono effettivamente utilizzati solo durante la cottura.

Questo articolo vuole dare un piccolo assaggio di come si usano i funghi Shiitake, a quali piatti si abbinano meglio e dove è meglio acquistarli.

Dove acquistare i funghi Shiitake secchi

I migliori sono ovviamente i mercati asiatici o i negozi di erbe cinesi. Questi sono quasi sempre gestiti da asiatici e dovrebbero sapere come dovrebbero essere i funghi in termini di gusto, come conservarli e da dove ottenere i funghi di migliore qualità. I funghi Shiitake del supermercato sono per lo più molto insipidi e non sono una vera e propria aggiunta in cucina. Anche i prezzi nei mercati asiatici sono spesso migliori.

Si consiglia di acquistare sempre una porzione decente, poiché i funghi sono complessivamente molto più economici e si conservano per diversi anni. Mezzo chilo non dovrebbe costare più di 15-20 euro. E se conoscete qualcuno che cucina molto volentieri, e forse anche cucina asiatica, i funghi Shiitake possono essere un regalo davvero speciale.

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Cosa cercare al momento dell'acquisto

Acquistate sempre solo funghi interi, perché solo in questo modo si può valutare la qualità. I funghi spessi con fessure bianche nel cappello spesso offrono un sapore più intenso. Inoltre, la quantità nelle ricette è spesso indicata in cappelli. Fate attenzione anche alle denominazioni fornite dal produttore. Varietà come "Flower" e "Hana" indicano che i funghi sono di qualità particolarmente buona.

Se avete acquistato una grande quantità di questi funghi, il gusto può essere conservato per un lungo periodo congelandone una parte. Questo non è strettamente necessario, ma tutto ciò che è esposto all'aria perde naturalmente il suo sapore, il che può essere contrastato in questo modo.

Come utilizzare i funghi Shiitake

I funghi Shiitake devono essere reidratati prima di essere utilizzati. Poiché il cappello del fungo è molto più intenso, viene utilizzato principalmente questo. Rimuovete quindi il gambo e mettete il cappello in ammollo per almeno 8 ore in un bagno d'acqua. Questo processo riattiva l'aroma nel fungo ed è un passaggio che non va assolutamente saltato. Girate i funghi di tanto in tanto. Prima di togliere i funghi dal bagno d'acqua, ricordatevi di pulirli ancora una volta e di rimuovere eventuali residui di sabbia.

L'acqua in cui i funghi sono stati messi in ammollo può essere conservata e utilizzata. È perfetta per:

• zuppe
• pollo bollito
• riso
• gnocchi

I funghi Shiitake reidratati si tagliano al meglio a cubetti piccoli e si aggiungono al cibo durante la cottura. Sono perfetti per:

• piatti di pesce
• cozze
• gamberi
• piatti di carne
• salse
• zuppe

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