Hongos Shiitake Hongos con un aroma especial

Los champiñones shiitake son un elemento fijo en la cocina del este asiático y prácticamente están disponibles en todos los hogares. Si se descubre antes de cocinar que los champiñones se han agotado, inevitablemente alguien tendrá que salir a comprar algunos en el supermercado más cercano. Son un ingrediente esencial en muchas sopas, platos de tofu y salteados. Se almacenan y se utilizan en forma seca. Crudos no tienen un sabor tan especial, por lo que en realidad solo se utilizan para cocinar.

Este artículo pretende proporcionar una breve visión general de cómo utilizar los champiñones shiitake, con qué platos combinan mejor y dónde se pueden comprar mejor.

El mejor lugar para comprar champiñones shiitake secos

Los mejores lugares son, por supuesto, los mercados asiáticos o las tiendas de hierbas chinas. Estas tiendas suelen ser gestionadas por asiáticos, que saben cómo deberían saber los champiñones, cómo se deben almacenar y de dónde obtener los champiñones de mejor calidad. Los champiñones shiitake del supermercado suelen ser muy insípidos y no son una buena opción para cocinar. Los precios en los mercados asiáticos también suelen ser mejores.

Se recomienda comprar una buena cantidad de una vez, ya que los champiñones son mucho más baratos en general y, además, se conservan durante varios años. Medio kilo no debería costar más de 15 a 20 euros. Y si conoces a alguien a quien también le gusta cocinar, especialmente la cocina asiática, los champiñones shiitake pueden ser un regalo muy especial.

Wagner Green Forest Shiitake Pilze asiatische Speisepilze zum Kochen & Essen, getrocknet & natürlich, ideal für Reis und Suppen, Menge: 1 x 100 g

Bei Amazon ansehen*

En qué hay que fijarse al comprar

Compra siempre champiñones enteros, ya que solo de esta manera se puede apreciar la calidad. Los champiñones gruesos con grietas blancas en el sombrero suelen tener un sabor más intenso. Además, la cantidad en las recetas suele indicarse en sombreros. También presta atención a las denominaciones del fabricante. Las variedades como "Flower" y "Hana" indican que los champiñones son de muy buena calidad.

Si has comprado una gran cantidad de estos champiñones, puedes conservar el sabor durante más tiempo congelando una parte. Aunque no es estrictamente necesario, todo lo que está expuesto al aire pierde sabor, por lo que puedes contrarrestarlo de esta manera.

Cómo utilizar los champiñones shiitake

Los champiñones shiitake deben remojarse antes de utilizarlos. Dado que el sombrero del champiñón es mucho más intenso, es la parte que se utiliza principalmente. Por lo tanto, retira el tallo y coloca el sombrero en un baño de agua durante al menos 8 horas. Este proceso reactiva el aroma del champiñón y es un paso que no debe omitirse. También da la vuelta a los champiñones de vez en cuando. Antes de sacar los champiñones del baño de agua, no olvides limpiarlos de nuevo y eliminar cualquier resto de arena.

El agua en la que se han remojado los champiñones también se puede guardar y utilizar. Es perfecto para:

• Sopas
• Pollo cocido
• Arroz
• Ñoquis

Los champiñones shiitake reactivos se cortan mejor en dados pequeños y se añaden a la comida durante la cocción. Son ideales para:

• Platos de pescado
• Almejas
• Gambas
• Platos de carne
• Salsas
• Sopas

Si te interesa la cocina asiática, aquí tienes nuestras recetas japonesas.