Champignons Shiitake Champignons à l'arôme unique

Les champignons shiitake sont un aliment de base de la cuisine d'Asie de l'Est et sont pratiquement toujours présents dans tous les foyers. S'il est constaté avant la cuisson que les champignons sont épuisés, quelqu'un devra nécessairement se rendre au supermarché le plus proche pour en acheter. Ils font partie de nombreuses soupes, de nombreux plats à base de tofu et de nombreuses poêlées. Ils sont conservés et utilisés sous forme séchée. Crus, ils n'ont pas un goût particulier, c'est pourquoi ils sont en fait exclusivement utilisés en cuisine.

Cet article vise à donner un aperçu de la façon d'utiliser les champignons shiitake, des plats auxquels ils se marient particulièrement bien et de l'endroit où il est préférable de les acheter.

Où acheter au mieux des champignons shiitake séchés

Les marchés asiatiques ou les herboristeries chinoises sont bien sûr les plus appropriés. Ils sont presque toujours tenus par des Asiatiques et ils devraient savoir quel goût les champignons doivent avoir, comment les conserver et d'où ils proviennent en meilleure qualité. Les champignons shiitake du supermarché sont généralement très fades et ne constituent pas un réel atout en cuisine. Les prix sont également souvent meilleurs dans les marchés asiatiques.

Il est généralement recommandé d'acheter une bonne quantité dès le départ, car les champignons sont beaucoup moins chers dans l'ensemble et se conservent plusieurs années. Un demi-kilo ne devrait pas coûter plus de 15 à 20 euros. Et si vous connaissez quelqu'un qui aime aussi cuisiner, et peut-être même la cuisine asiatique, les champignons shiitake peuvent constituer un cadeau très spécial.

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Points à prendre en compte lors de l'achat

N'achetez que des champignons entiers, car c'est le seul moyen de déterminer la qualité. Ainsi, les champignons épais avec des fissures blanches sur le chapeau offrent souvent un goût plus intense. De plus, la quantité dans les recettes est souvent donnée en chapeaux. Faites également attention aux désignations indiquées par le fabricant. Les variétés comme "Flower" et "Hana" indiquent que les champignons sont de très bonne qualité.

Si vous avez acheté une grande quantité de ces champignons, vous pouvez conserver le goût plus longtemps en congelant une partie. Ce n'est pas indispensable, mais tout ce qui est exposé à l'air perd naturellement du goût, ce à quoi l'on peut remédier de cette façon.

Comment utiliser les champignons shiitake

Les champignons shiitake doivent être réhydratés avant d'être utilisés. Le chapeau du champignon étant beaucoup plus intense, il est également utilisé en priorité. Enlevez donc le pied et mettez le chapeau à tremper dans l'eau pendant au moins 8 heures. Ce processus réactive l'arôme du champignon et est une étape qui ne doit pas être omise. Retournez également les champignons de temps en temps. Avant de retirer les champignons de l'eau, n'oubliez pas de les nettoyer à nouveau et de les débarrasser de tout éventuel sable.

L'eau dans laquelle les champignons ont trempé peut également être conservée et utilisée. Elle convient parfaitement pour :

• les soupes
• la volaille cuite
• le riz
• les boulettes

Les champignons shiitake réhydratés sont mieux coupés en petits dés et ajoutés à votre plat pendant la cuisson. Ils conviennent parfaitement aux :

• plats de poisson
• fruits de mer
• crevettes
• plats de viande
• sauces
• soupes

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