Mochi I dolci piccoli mochi di riso

Il mochi è un dolce di riso giapponese, fatto con mochi-gome cotto, una varietà di riso dolce. Tradizionalmente, il mochi-gome, riso glutinoso, viene trasformato nel tipico impasto di riso morbido ed elastico attraverso un processo di percussione con enormi mazze di legno e grande abilità, che dura ore. La qualità del riso glutinoso, la durata e la tecnica della battitura del riso giocano un ruolo importante. L'impasto finito viene quindi modellato in piccole palline o forme simili e, a seconda della variante di mochi, arricchito con ripieni e condimenti. Particolarmente popolari sono i daifuku mochi, in cui l'impasto è arricchito con zucchero e il ripieno è fatto di dolce pasta di fagioli rossi.

Ma non preoccuparti, non devi battere il riso per ore per poter mangiare il mochi. Puoi anche usare comodamente farina di riso glutinoso confezionata e lavorarla con acqua, zucchero e sale per preparare il dolce di riso.

Che sapore ha il mochi?

Il dolce di riso ha un sapore piuttosto neutro. Sono le salse o gli altri ingredienti a conferire i sapori particolari. Il mochi è naturalmente leggermente dolce a causa della farina di riso glutinoso, il che si traduce in molti dolci deliziosi. Il mochi naturale è simile sia nel gusto che nella consistenza a un impasto per biscotti non cotto.

Dove vengono tradizionalmente serviti il mochi e il dolce di riso?

In Giappone, il mochi viene tradizionalmente servito in occasioni speciali, con i membri della famiglia che di solito preparano i loro dolci di riso. Anche per il Capodanno, che si celebra secondo il calendario lunare intorno alla fine di gennaio, metà febbraio, si serve molto dolce di riso. La crescente domanda e il consumo a breve termine creano regolarmente titoli di giornale. Scopri di più alla fine del post.

Tradizioni intorno al mochi

Purtroppo il mochi ormai viene raramente preparato a mano. Ma con un po' di fortuna, vedrai a feste o eventi come qualcuno presenta il processo di preparazione elaborato come atto di spettacolo. Spesso la preparazione del mochi è eseguita dai lottatori di sumo, perché richiede molta forza muscolare!

In questo caso, una persona colpisce il riso con uno strumento che ricorda un mortaio di legno gigante e che in giapponese si chiama "kine". Un secondo aiutante continua a spostare la massa di riso a intervalli regolari. I colpi devono essere dati a intervalli così brevi che un colpo mancato potrebbe avere conseguenze fatali e ferire gravemente la seconda persona. Per questo motivo, la produzione automatizzata del mochi con le macchine è molto più sicura.

Il mochi viene tradizionalmente servito fresco, morbido o anche essiccato. Il mochi è disponibile anche tostato con zucchero, salsa di soia e nori.

Mochi moderno

La popolarità del mochi non è diminuita nel tempo. Bambini e adulti amano ancora mangiare questo dolce delizioso. Nel frattempo, ci sono innumerevoli modi in cui il mochi può essere servito. Anche gli ingredienti variano. La globalizzazione ha anche modificato leggermente il gusto giapponese, adattandolo a quello occidentale. E anche i prodotti lattiero-caseari vengono consumati molto più frequentemente rispetto a pochi anni fa. Ciò ha portato a un nuovo tipo di mochi: uno ripieno di gelato! Viene dal congelatore, ma l'impasto del mochi è deliziosamente morbido anche congelato.

Daifuku - Mochi ripieno in molte varianti

Se i piccoli dolci di riso mochi non sono vuoti, ma sono arricchiti con un ripieno, vengono chiamati "daifuku". Esistono moltissimi ripieni di mochi: la creatività dei produttori di mochi non ha limiti! Particolarmente popolare è il mochi con dolce pasta di fagioli rossi (prodotta con fagioli azuki). Anche la cioccolata o le fragole intere si adattano bene al mochi. Inoltre, è possibile arricchire anche l'impasto di riso, ad esempio con fragole o anche con polvere di matcha. Spesso i mochi finiti vengono anche ricoperti di semi di sesamo scuri o chiari.

Dove posso comprare il mochi?

Puoi trovare il mochi in ogni supermercato dell'Asia orientale nel reparto surgelati e i daifuku mochi nel reparto dolciumi. In alternativa, Amazon offre innumerevoli varianti di daifuku mochi a prezzi simili a quelli dei supermercati. Purtroppo, finora in Germania non è possibile acquistare il normale dolce di riso dal Giappone importato, poiché dovrebbe essere consegnato congelato.

Negli ultimi 1-2 anni, la catena di supermercati Rewe vende prodotti della catena di fast food sushi "Eat Happy", che non solo prepara sushi, ma anche mochi fresco in molte varianti.

Preparare il mochi da soli

Puoi anche preparare da solo l'impasto per il mochi. La fatica non è molta, ma finora i dolci di riso acquistati sono sempre stati più buoni per me. Avrai bisogno di farina di riso glutinoso dolce, acqua, zucchero e un po' di sale.

Mochi, Dango & Daifuku – Cosa sono?

Mochi è uguale a mochi? Sbagliato! Ci sono anche altre varianti del dolce di riso - e hanno nomi completamente diversi.

Mochi è fatto con mochigome (cioè riso glutinoso in polvere). Oltre alla farina di riso, non vengono aggiunti altri ingredienti nell'impasto del mochi. Pertanto, il mochi puro non è dolce ed è sempre bianco, non colorato.

Dango è fatto con farina di riso (mochiko). Di solito anche il dango non contiene zucchero nell'impasto. La differenza migliore tra mochi e dango è il modo in cui vengono serviti. Il dango viene spesso servito su spiedini con tre o quattro palline e spesso anche ricoperto di salsa (di solito dolce). Il mochi viene servito semplicemente.

Daifuku è il fratello sperimentale di mochi e dango. Il daifuku è infatti sempre ripieno. Le varianti di ripieno vanno dalla fragola alla pasta di fagioli alla crema gelato. Il daifuku non è sempre bianco, ma può avere additivi colorati nell'impasto.

Mochi Icecream (Koreanische Eissorte)

Il mio collega blogger di food Matthias si è innamorato del gelato mochi coreano durante il suo viaggio in Corea del Sud, che è ispirato al daifuku. L'elemento principale è sempre il dolce di riso, ma congelato e ripieno di una specie di gelato alla vaniglia.

Mochi mortale

In Giappone, ogni anno muoiono diverse persone mentre consumano questa dolce tentazione. Posso rassicurarti, il motivo non è una sostanza chimica o altri ingredienti che causano avvelenamenti. Il mochi è a base di sostanze naturali e quindi può essere consumato senza problemi. Ma soprattutto per le feste di Capodanno, in cui vengono tradizionalmente serviti piatti di dolce di riso e mochi in grandi quantità, il numero di decessi aumenta drasticamente durante questi pochi giorni dell'anno. Il motivo è che il mochi è una massa morbida e appiccicosa e può incastrarsi nell'esofago. Ciò porta al soffocamento della vittima del mochi e successivamente alla morte. Soprattutto le persone molto giovani e quelle anziane sono a rischio, perché non masticano a lungo e ingoiano a volte il mochi intero.