Mochi Les petits gâteaux de riz sucrés

Le mochi est un gâteau de riz japonais préparé à partir de riz gluant cuit, une variété de riz sucrée. Traditionnellement, le riz gluant Mochi-Gome est transformé en pâte de riz typique, douce et élastique, grâce à un processus de battage qui dure des heures, réalisé à l'aide de marteaux en bois de grande taille et d'une grande habileté. La qualité du riz gluant, la durée et la technique du battage du riz jouent un rôle important. La pâte finie est ensuite façonnée en petites boules ou en formes similaires et agrémentée de garnitures et de garnitures selon la variante de mochi. Les Daifuku Mochi, dont la pâte est additionnée de sucre et la garniture est composée de pâte de haricots rouges sucrés, sont particulièrement populaires. 

Mais pas de panique, vous n'avez pas besoin de passer des heures à frapper du riz pour pouvoir manger du mochi. Vous pouvez également utiliser facilement de la farine de riz gluant préemballée et la transformer en gâteau de riz avec de l'eau, du sucre et du sel.

Quel est le goût du mochi ?

Le gâteau de riz a un goût plutôt neutre. Ce sont plutôt les sauces ou autres ingrédients qui apportent les saveurs particulières. Le mochi est naturellement légèrement sucré en raison de la farine de riz gluant, ce qui donne lieu à de nombreuses gourmandises délicieuses. Le mochi nature est comparable à une pâte à biscuits non cuite, tant en goût qu'en texture. 

Où le mochi et les gâteaux de riz sont-ils traditionnellement servis ?

Au Japon, le mochi est traditionnellement servi lors d'occasions spéciales, les membres de la famille préparant généralement leurs propres gâteaux de riz. Le Nouvel An, qui se déroule vers fin janvier, début février selon le calendrier lunaire, est également l'occasion de servir beaucoup de gâteaux de riz. La demande croissante et la consommation accrue à court terme font également régulièrement la une des journaux. Plus d'informations à la fin de l'article.

Traditions autour du mochi

Malheureusement, le mochi est rarement préparé à la main de nos jours. Mais avec un peu de chance, vous pourrez voir quelqu'un présenter le processus de préparation complexe comme un spectacle lors de fêtes ou d'événements. La préparation du mochi est souvent réalisée par des lutteurs de sumo, car elle nécessite beaucoup de muscles ! 

Une personne utilise un ustensile ressemblant à un mortier en bois géant, appelé « kine » en japonais, pour frapper le riz. Un deuxième assistant continue de déplacer la masse de riz à intervalles réguliers. Les coups doivent être portés à des intervalles si courts qu'un faux pas aurait des conséquences fatales et pourrait gravement blesser la deuxième personne. C'est pourquoi la production automatisée du mochi à l'aide de machines est bien plus sûre. 

Le mochi est traditionnellement servi soit frais, à l'état mou, soit séché. Il existe également du mochi grillé avec du sucre, de la sauce soja et du nori. 

Mochi moderne

Le mochi n'a pas perdu de sa popularité au fil du temps. Les enfants et les adultes adorent toujours ce dessert délicieux. Mais il existe désormais d'innombrables façons de servir le mochi. Les ingrédients varient également. La mondialisation a également un peu modifié le goût japonais. Et les produits laitiers sont aujourd'hui beaucoup plus consommés qu'il y a quelques années. Cela a donné naissance à un tout nouveau mochi : un mochi fourré de glace ! Il sort du congélateur, mais la pâte à mochi reste délicieusement moelleuse même congelée. 

Daifuku - Mochi fourré de différentes variantes

Lorsque les petits gâteaux de riz mochi ne sont pas vides, mais garnis d'une garniture, ils sont appelés « Daifuku ». Il existe une multitude de garnitures pour mochi - la créativité des fabricants de mochi n'a aucune limite ! Les mochi à la pâte de haricots rouges sucrés (obtenue à partir de haricots azuki) sont particulièrement populaires. Le chocolat ou les fraises entières s'intègrent également parfaitement au mochi. De plus, la pâte à riz peut être raffinée, par exemple avec des fraises ou de la poudre de matcha. Souvent, les mochi finis sont en plus enrobés de graines de sésame foncées ou claires. 

Où acheter du mochi ?

Vous trouverez du mochi dans tous les supermarchés d'Asie de l'Est au rayon surgelés et les Daifuku Mochi au rayon des confiseries. En alternative, Amazon vous propose d'innombrables variantes de Daifuku Mochi à des prix similaires à ceux des supermarchés. Malheureusement, il n'y a pas encore de gâteau de riz normal importé du Japon en vente en Allemagne, car il devrait être livré surgelé. 

Depuis 1 à 2 ans, la chaîne de supermarchés Rewe vend cependant des produits de la chaîne de restauration rapide de sushis « Eat Happy », qui non seulement prépare des sushis, mais aussi du mochi frais dans de nombreuses variantes. 

Préparer son propre mochi

Vous pouvez également préparer votre propre pâte à mochi. La tâche n'est pas si difficile, mais les gâteaux de riz achetés ont toujours meilleur goût que les miens jusqu'à présent. Vous aurez besoin de farine de riz gluant sucrée, d'eau, de sucre et d'un peu de sel.

Mochi, Dango et Daifuku - Quelle est la différence ?

Le mochi est égal au mochi ? Faux ! Il existe également d'autres variantes du petit gâteau de riz sucré - et elles ont des noms complètement différents. 

Mochi est fabriqué à partir de Mochigome (c'est-à-dire du riz gluant en poudre). À part la farine de riz, aucun autre ingrédient ne se retrouve dans la pâte à mochi. C'est pourquoi le mochi pur n'est pas sucré et toujours blanc, pas coloré.

Dango est fabriqué à partir de farine de riz (Mochiko). En règle générale, le dango ne contient pas de sucre dans la pâte. La meilleure façon de différencier le mochi et le dango est leur façon de servir. Le dango est souvent servi sur des brochettes avec trois ou quatre boules et est souvent arrosé d'une sauce (généralement sucrée). Le mochi est simplement servi.

Daifuku est le frère expérimental du mochi et du dango. En effet, le Daifuku est toujours garni. Les garnitures varient de la fraise à la pâte de haricots rouges en passant par la crème glacée. Le Daifuku n'est pas toujours blanc, mais peut contenir des additifs colorés dans la pâte. 

Mochi Icecream (sorte de glace coréenne)

Mon collègue blogueur culinaire Matthias est tombé amoureux de la glace au mochi coréenne, inspirée du Daifuku, lors de son voyage en Corée du Sud. Le principal ingrédient reste le gâteau de riz, mais il est congelé et garni d'une sorte de crème glacée à la vanille.

Piège mortel du mochi

Au Japon, plusieurs personnes meurent chaque année en consommant cette gourmandise. Je peux vous rassurer, la cause n'est pas un produit chimique ou une substance toxique qui provoque une intoxication. Le mochi est à base de produits naturels et peut donc être consommé sans risque. Mais c'est surtout pendant les fêtes du Nouvel An, où l'on sert traditionnellement des plats à base de gâteaux de riz et de mochi en masse, que le nombre de décès augmente fortement pendant ces quelques jours de l'année. La raison en est que le mochi est une masse molle et collante qui peut se fixer dans l'œsophage. Cela entraîne l'étouffement de la victime et sa mort. Les personnes très jeunes et les personnes âgées sont particulièrement vulnérables, car elles ne mâchent pas assez longtemps et avalent parfois le mochi entier.