Mochi Los pequeños y dulces pasteles de arroz

Mochi es un pastel de arroz japonés hecho de mochi-gome cocido, una variedad de arroz dulce. Tradicionalmente, el mochi-gome, arroz glutinoso, se transforma en la masa de arroz típica suave y elástica mediante un proceso de horas de golpear con martillos de madera gigantes y mucha habilidad. La calidad del arroz glutinoso, así como la duración y la técnica del golpeo del arroz, juegan un papel importante. La masa terminada se forma luego en bolitas pequeñas o similares y se refina con rellenos y aderezos según la variante de mochi. Los daifuku mochi, en los que la masa se mezcla con azúcar y el relleno es de pasta dulce de frijoles rojos, son especialmente populares. 

Pero no te preocupes, no tienes que golpear el arroz durante horas para poder comer mochi. También puedes utilizar cómodamente harina de arroz glutinoso preenvasada y procesarla con agua, azúcar y sal para hacer pastel de arroz.

¿A qué sabe el mochi?

El pastel de arroz tiene un sabor bastante neutro. Más bien son las salsas u otros ingredientes los que aportan los sabores especiales. El mochi es naturalmente ligeramente dulce debido a la harina de arroz glutinoso, lo que da lugar a muchas delicias deliciosas. El mochi natural es similar en sabor y textura a una masa de galleta sin hornear. 

¿Dónde se sirven tradicionalmente el mochi y el pastel de arroz?

El mochi se sirve tradicionalmente en Japón en ocasiones especiales, y los miembros de la familia suelen preparar sus propios pasteles de arroz. También se sirve mucho pastel de arroz en el Año Nuevo, que según el calendario lunar se celebra a finales de enero o mediados de febrero. La creciente demanda y el consumo repentino también suelen ser noticia. Más sobre esto al final de la entrada.

Tradiciones en torno al mochi

Por desgracia, el mochi ya no se elabora a mano en la actualidad. Pero con un poco de suerte, podrás ver en fiestas o eventos cómo alguien presenta el elaborado proceso de preparación como un espectáculo. A menudo, la preparación del mochi la realizan luchadores de sumo, ya que requiere mucha fuerza muscular. 

En este proceso, una persona golpea el arroz con un utensilio que recuerda a un mortero de madera gigante y que en japonés se llama "kine". Un segundo ayudante mueve la masa de arroz a intervalos regulares. Los golpes deben darse tan rápidamente que un fallo tendría consecuencias fatales y podría herir gravemente a la segunda persona. Por este motivo, la fabricación automatizada de mochi con máquinas es mucho más segura. 

Por cierto, el mochi se sirve tradicionalmente fresco, en estado blando, o también seco. También se puede comprar mochi tostado con azúcar, salsa de soja y nori. 

Mochi moderno

La popularidad del mochi no ha disminuido con el tiempo. Los niños y los adultos siguen disfrutando de este delicioso postre. Pero ahora hay innumerables formas de servir el mochi. También varían los ingredientes. La globalización también ha hecho que el gusto japonés se adapte un poco al occidental. Y los productos lácteos se consumen hoy en día con mucha más frecuencia que hace unos años. Esto ha dado lugar a un nuevo mochi: ¡uno que está relleno de helado! Viene del congelador, pero aún así la masa de mochi es deliciosamente suave incluso congelada. 

Daifuku - Mochi con relleno en muchas variantes

Si los pequeños pasteles de arroz mochi no están vacíos, sino que se refinan con un relleno, se denominan "daifuku". Hay rellenos de mochi de todo tipo: ¡la creatividad de los fabricantes de mochi no tiene límites! Los mochi con pasta dulce de judía roja (que se elabora con judías azuki) son especialmente populares. El chocolate o las fresas enteras también combinan muy bien con el mochi. Además, la masa de arroz también se puede refinar, por ejemplo, con fresas o también con polvo de matcha. A menudo, los mochi terminados se rebozan en sésamo oscuro o claro. 

¿Dónde comprar mochi?

Puedes encontrar mochi en cualquier supermercado asiático oriental en la sección de congelados, y los daifuku mochi en la sección de dulces. Como alternativa, Amazon te ofrece innumerables variantes de daifuku mochi a precios similares a los de los supermercados. Por desgracia, hasta ahora no se ha importado a Alemania ningún pastel de arroz normal de Japón, ya que debería entregarse congelado. 

Sin embargo, desde hace 1 o 2 años, la cadena de supermercados Rewe vende productos de la cadena de comida rápida de sushi "Eat Happy", que no sólo prepara sushi, sino también mochi fresco en muchas variantes. 

Hacer mochi en casa

También puedes hacer tu propia masa de mochi. La tarea no es tan complicada, pero hasta ahora los pasteles de arroz comprados siempre me han sabido mejor. Para ello, lo mejor es que uses harina de arroz glutinoso dulce, agua, azúcar y un poco de sal.

Mochi, Dango & Daifuku – ¿Qué es qué?

¿Mochi es lo mismo que mochi? ¡Falso! También hay otras variantes del dulce pastel de arroz, y tienen nombres completamente diferentes. 

Mochi se elabora a partir de mochigome (es decir, arroz glutinoso pulverizado). Además de la harina de arroz, no se añaden otros ingredientes a la masa de mochi. Por eso, el mochi puro tampoco es dulce y siempre es blanco, no de colores.

Dango se elabora a partir de harina de arroz (mochiko). Tampoco en el caso del dango se suele añadir azúcar a la masa. Lo mejor es diferenciar el mochi del dango por la forma en que se sirve. El dango se suele servir en brochetas con tres o cuatro bolitas y a menudo se rocía con una salsa (normalmente dulce). El mochi se sirve simplemente así.

Daifuku es el hermano experimental del mochi y el dango. Daifuku siempre está relleno. Las variantes de relleno van desde fresas hasta pasta de judía roja y helado. Daifuku tampoco siempre es blanco, sino que puede tener aditivos coloridos en la masa. 

Helado mochi (variedad de helado coreana)

Mi colega del blog de comida Matthias se enamoró del helado mochi coreano, inspirado en el daifuku, durante su viaje a Corea del Sur. El ingrediente principal sigue siendo el pastel de arroz, pero congelado y relleno de una especie de helado de vainilla.

Trampa mortal de mochi

En Japón, varias personas mueren cada año al consumir esta dulce tentación. Puedo tranquilizarte, la razón no es ningún químico u otro ingrediente que cause envenenamiento. El mochi se basa en sustancias naturales y, por lo tanto, se puede consumir sin peligro. Pero especialmente en el Año Nuevo, en el que se sirven tradicionalmente platos de pastel de arroz y mochi en masa, el número de muertes aumenta considerablemente durante esos pocos días del año. La razón es que el mochi es una masa suave y pegajosa y puede alojarse en el esófago. Esto lleva a la víctima del mochi a asfixiarse y, posteriormente, a la muerte. Las personas muy jóvenes y mayores son las más vulnerables, ya que no mastican lo suficiente y a veces se tragan el mochi entero.