Sashimi pesce crudo

Il pesce crudo tagliato molto finemente, o anche i frutti di mare, in Giappone sono chiamati sashimi. In particolare tonno, salmone o sgombro sono spesso trasformati in sashimi. In molti ristoranti giapponesi ho già mangiato sashimi molto buono, ma le foto per questo articolo le ho scattate tutte durante un viaggio sul mare giapponese in un ristorante d'albergo.

Sushi vs. Sashimi

Sushi e sashimi sono spesso confusi, o si pensa che siano la stessa cosa. In realtà, entrambi i piatti sono molto diversi. Il sushi è un modo di preparare il riso con aceto, che viene combinato con diversi ingredienti. Non importa se nel sushi ci sono pesce, frutti di mare, avocado o cetrioli. A volte si trova anche sushi con pollo o manzo.

Lo sashimi, invece, è pesce tagliato molto finemente, servito senza riso o altri contorni e quindi piuttosto sano. La parola "sashimi" tradotta significa "corpo trafitto", un accenno al pesce.

Cos'è il pesce di qualità sashimi?

Poiché lo sashimi si mangia crudo, il pesce deve essere molto fresco e di alta qualità per evitare problemi di stomaco. Il pesce di qualità sashimi è quindi pesce molto fresco che può essere consumato crudo senza problemi. Tuttavia, dovresti sempre acquistare pesce solo da rivenditori di cui ti fidi. Solo perché su un'etichetta è scritto "qualità sashimi" non significa che può essere consumato crudo, perché non sai, ad esempio, come è stato conservato durante la consegna.

Quali tipi di sashimi sono più popolari?

Tonno, salmone, calamaro e sgombro sono spesso usati per lo sashimi. Ma ci sono anche molti altri tipi di pesce e frutti di mare che sono perfetti per questo. Qui troverai un articolo sui tipi di pesce più conosciuti e utilizzati nella cucina giapponese.

Maguro (tonno)

Lo sashimi di tonno lo trovi in ​​quasi tutti i ristoranti. È la variante più popolare, disponibile in diverse versioni costose. "Akami" è la variante standard, in cui viene utilizzata la carne rossa e soda del tonno. "Toro" è un po' più costoso e di alta qualità. Qui viene utilizzata la pancia grassa del tonno, che ha un sapore burroso. Toro è ulteriormente suddiviso in Chutoro e Otoro, con Otoro leggermente più costoso e di alta qualità.

Sake (salmone)

La carne tenera e grassa del salmone è anche molto apprezzata come sashimi e viene chiamata "Sake".

Saba (sgombro)

Con questo sashimi dovresti fare particolare attenzione perché la carne oleosa si deteriora molto rapidamente. Saba ha un sapore particolarmente buono quando abbinato a cipolle verdi e zenzero grattugiato.

Ika (calamaro)

La carne di calamaro può essere piuttosto dura, quindi questo sashimi è un'eccezione e a volte viene servito cotto. È anche una variante di sashimi molto popolare e ha un sapore fresco e leggermente dolce.

Avabi (lumache di mare)

Non solo dal pesce si può preparare lo sashimi, ma anche le lumache di mare e i molluschi possono essere utilizzati bene. Ma l'Avabi probabilmente non piace a tutti. Li ho già provati e sono abbastanza "hagotai", cioè abbastanza duri e un po' difficili da mangiare. Inoltre non hanno lo stesso sapore umami del salmone.

Come si mangia lo sashimi?

Lo sashimi si immerge in piccole ciotole riempite di salsa di soia, usando le bacchette, e poi si mangia. Come per il sushi, in molte varianti vengono serviti zenzero grattugiato e wasabi. Tuttavia, questo viene messo direttamente sullo sashimi e non viene mescolato prima nella salsa di soia.

Sashimi in Germania

Dato che è necessario utilizzare pesce molto fresco, in Germania non è così facile trovare lo sashimi, e quando lo si trova, è purtroppo piuttosto costoso. Anche se la Germania settentrionale si trova sul mare, il pesce viene mangiato piuttosto sott'aceto (come lo spratto), piuttosto che crudo. In Giappone, invece, è normale mangiare pesce crudo e lo sashimi si trova in molti ristoranti.