Sashimi pescado crudo

El pescado crudo, cortado en rodajas muy finas, o los mariscos en Japón se conocen como sashimi. El atún, el salmón o la caballa son los que más se utilizan para hacer sashimi. He comido sashimi muy bueno en muchos restaurantes japoneses, pero las fotos de este artículo las tomé todas en un viaje al mar de Japón en un restaurante de hotel.

Sushi vs. Sashimi

Sushi y sashimi a menudo se confunden, o se asume que son lo mismo. Sin embargo, ambos platos son muy diferentes. El sushi es una forma de preparar arroz con vinagre que se combina con diferentes ingredientes. No importa si el sushi contiene pescado, mariscos, aguacate o pepinos. De vez en cuando, incluso se encuentra sushi con pollo o carne de res.

El sashimi, por otro lado, es pescado cortado en rodajas muy finas que se sirve sin arroz u otras guarniciones, por lo que es bastante saludable. La palabra "sashimi" significa literalmente "cuerpo perforado", lo que es una referencia al pescado.

¿Qué es el pescado de calidad sashimi?

Debido a que el sashimi se come crudo, el pescado debe ser muy fresco y de alta calidad para evitar problemas estomacales. Por lo tanto, el pescado de calidad sashimi es pescado muy fresco que se puede consumir crudo sin ningún problema. Sin embargo, en general, solo debes comprar pescado de proveedores de confianza. El hecho de que una etiqueta diga "calidad sashimi" no significa que se pueda comer crudo, ya que no sabes cómo se almacenó durante el transporte, por ejemplo.

¿Qué tipos de sashimi son los más populares?

El atún, el salmón, el calamar y la caballa se utilizan a menudo para hacer sashimi. Sin embargo, hay muchas otras especies de pescado y mariscos que son perfectas para ello. Aquí encontrarás un artículo sobre las especies de pescado más conocidas y utilizadas con frecuencia en la cocina japonesa.

Maguro (atún)

Encontrarás sashimi de atún en casi todos los restaurantes. Es probablemente la variedad más popular, que viene en diferentes versiones caras. "Akami" es la variedad estándar, que utiliza la carne roja y firme del atún. Un poco más caro y de mayor calidad es "Toro". Esta utiliza la grasa del vientre del atún, que tiene un sabor mantecoso. Toro se divide a su vez en Chutoro y Otoro, siendo Otoro algo más caro y de mayor calidad.

Sake (salmón)

La carne tierna y grasa del salmón también se utiliza mucho para hacer sashimi y se conoce como "Sake".

Saba (caballa) 

Debes tener especial cuidado con este sashimi, ya que la carne aceitosa se echa a perder rápidamente. El saba sabe especialmente bien cuando se combina con cebollas verdes y jengibre rallado.

Ika (calamar)

La carne de calamar puede ser bastante dura, por lo que este sashimi es una excepción y a veces se sirve cocido. También es una variedad de sashimi muy popular y tiene un sabor fresco y ligeramente dulce.

Avabi (caracoles marinos)

El sashimi no sólo se puede hacer con pescado, sino que también se pueden utilizar caracoles marinos y almejas. Pero es probable que el avabi no guste a todo el mundo. Ya los he probado y son bastante "hagotai", es decir, bastante duros y un poco difíciles de comer. Tampoco tienen el mismo sabor umami que el salmón. 

¿Cómo se come el sashimi?

El sashimi se moja en pequeños cuencos llenos de salsa de soja con la ayuda de palillos y luego se come. Al igual que con el sushi, muchas variantes se sirven con jengibre rallado y wasabi. Sin embargo, esto se coloca directamente sobre el sashimi y no se mezcla primero con la salsa de soja.

Sashimi en Alemania

Debido a que se debe utilizar pescado muy fresco, no es tan fácil obtener sashimi en Alemania, y cuando se encuentra, es bastante caro. Si bien el norte de Alemania también está cerca del mar, el pescado se come más a menudo encurtido (como el arenque), en lugar de crudo. En Japón, por otro lado, es normal comer pescado crudo, y el sashimi se puede encontrar en muchos restaurantes.