Wasabi Wasabi

Il wasabi è una radice giapponese, a volte chiamata anche "ravanello d'acqua". La radice verde e nodosa ha infatti bisogno di molta acqua pulita per crescere. Gli oli di senape in essa contenuti sono responsabili del tipico sapore piccante del wasabi. Questi attaccano le mucose nasali - ecco perché, con troppo wasabi, è principalmente il naso a soffrire. La piccantezza dei peperoni, d'altra parte, deriva dal composto capsaicina. Ma il wasabi non è solo piccante, ma anche dolce e molto aromatico. Più il wasabi è fresco, più è aromatico.

Se ordini sashimi o anche soba (tagliatelle di grano saraceno) in un ristorante in Giappone, di solito ti viene servita un'intera radice di wasabi con una grattugia. Questo ti permette di convincerti della freschezza della radice e di essere sicuro di condire il tuo cibo con vero wasabi.

Wasabi in Germania

Sfortunatamente, in Germania e in generale in Europa, è molto raro trovare wasabi fresco perché non ci sono aree di coltivazione. Inoltre, il wasabi è molto deperibile e perde rapidamente il suo aroma. Pertanto, non è possibile trasportarlo su lunghe distanze.

Il wasabi che puoi acquistare in tubetto come pasta in genere contiene solo dal due al cinque percento di "vero" wasabi - appena abbastanza per poter utilizzare l'etichetta "wasabi"! Il resto della pasta è composto da rafano, senape, coloranti e aromi. Ciò che conosciamo qui come "wasabi" ha quindi poco a che fare con l'originale giapponese.

Alla ricerca del wasabi a Düsseldorf

Quando vivevo a Düsseldorf - che, a causa della sua grande popolazione giapponese, è soprannominata "Little Tokyo" - ho cercato wasabi per il blog in molti diversi supermercati giapponesi. Naturalmente, non ho trovato la radice fresca da nessuna parte. Ma anche le paste di wasabi offerte erano composte al massimo dal 25% di wasabi vero! Inoltre, vale la pena notare: più alta è la percentuale di wasabi, più costosa è la pasta in genere. Sfortunatamente, questo è spesso simile in Giappone: se il wasabi non viene coltivato nelle vicinanze, non ci sono radici di wasabi fresche e paste di wasabi pure nei supermercati.

Campi di wasabi in Giappone

In uno dei miei ultimi viaggi in Giappone, sono stato in una zona dove viene coltivato il wasabi e naturalmente volevo dare un'occhiata più da vicino ai campi! Per raggiungere i campi di wasabi, abbiamo dovuto guidare per mezz'ora su strade di montagna tortuose - perché il wasabi cresce solo in montagna. Ha anche bisogno di molta acqua di sorgente pura e corrente. Pertanto, la coltivazione del wasabi è molto laboriosa e faticosa. Abbiamo chiacchierato con uno degli agricoltori che gestisce i vasti campi di wasabi per un po' e naturalmente abbiamo anche comprato subito del wasabi fresco. Oltre alla radice, puoi anche mangiare le foglie del wasabi, sia in salamoia che essiccate. Mi è stato permesso di assaggiare anche una delle foglie di wasabi preparate! Lo svantaggio dei nostri acquisti di wasabi: dato che tutti i prodotti venduti erano completamente privi di conservanti, dovevamo mangiare tutto, dalla radice alla pasta, entro una settimana dall'apertura!