Yuzu Agrumi asiatici

Yuzu – Spezia dagli agrumi

Yuzu è un agrume giallo, di dimensioni comprese tra un mandarino e un'arancia. Tuttavia, la sua forma è più simile a quella di un mandarino, piuttosto irregolare e con grossi semi nella polpa. Il yuzu è ricco di vitamina C ed è molto sano.

La stagione del yuzu è in inverno. Il yuzu è originario della Cina e giunse in Giappone e Corea durante la dinastia Tang. Anche oggi è ancora molto utilizzato nella cucina giapponese e coreana. Il yuzu ha un aroma unico e incredibilmente complesso, difficile da descrivere a parole. Il suo sapore ricorda quello del limone e del mandarino. Il yuzu è leggermente amaro e aspro, essendo un agrume, ma anche molto, molto aromatico. Anche la buccia del yuzu ha un aroma intenso. Se non hai familiarità con il sapore del yuzu, potrebbe sembrarti molto strano. Da bambini, né io né i miei fratelli amavamo il yuzu, perché il suo gusto era così particolare, ma nel tempo ho imparato ad apprezzarlo. Proprio come il vino, la birra e le olive hanno un sapore che richiede un po' di abitudine la prima volta che si bevono o si mangiano!

Il yuzu raramente viene mangiato da solo, ma viene utilizzato principalmente come condimento. È disponibile come tè, spezia (aromatizzata al peperoncino), succo e bibita analcolica. Esistono anche dolci con aroma di yuzu. Inoltre, il yuzu viene utilizzato anche come sale da bagno. Puoi acquistare diversi additivi da bagno con aroma di yuzu, o mettere la frutta stessa nell'acqua, il che ha un profumo incredibilmente piacevole. Ma dato che questo è un blog di cucina, non voglio approfondire questo argomento!

Yuzu nella preparazione dei piatti

Il yuzu viene spesso utilizzato per insaporire il ponzu (salsa) per il nabe (stufato). In questo caso, la pentola viene portata direttamente a tavola, gli ingredienti cotti vengono serviti e conditi con il ponzu. Esiste una versione classica del nabe senza yuzu, ma la versione con yuzu è molto popolare perché il nabe conferisce a verdure, carne e pesce l'aroma particolare del yuzu. Anche in cucina gourmet, il yuzu è molto apprezzato per il suo aroma complesso. Cuochi gourmet di tutto il mondo, anche in Germania, utilizzano il yuzu per i loro piatti. Di solito, viene utilizzato solo la scorza grattugiata del frutto.

In Giappone, il yuzu è spesso un ingrediente fondamentale per i dessert. Il yuzu essiccato o in polvere viene utilizzato in torte, biscotti o sotto forma di marmellata. Esistono anche estratti di yuzu, paste, polveri, purea e aceto di yuzu. Inoltre, c'è il kosho (che in giapponese significa "pepe"). Si tratta di una pasta di spezie a base di scorza di yuzu grattugiata, peperoncino e sale, utilizzata ad esempio per insaporire i piatti di carne.