Yuzu Cítrico de Asia

Yuzu – Especia de la fruta cítrica

Yuzu es una fruta cítrica amarilla que tiene un tamaño entre una mandarina y una naranja. Tiene una forma similar a la de una mandarina, es bastante irregular y tiene grandes semillas en la pulpa. Yuzu tiene mucha vitamina C y es muy saludable.

La temporada de Yuzu es en invierno. El yuzu es originario de China y llegó a Japón y Corea durante la dinastía Tang. Todavía hoy en día se utiliza con mucha frecuencia en la cocina japonesa y coreana. Yuzu tiene un aroma complejo y único que es difícil de describir con palabras. Su sabor se asemeja al de la lima y la mandarina, entre otros. Yuzu es algo amargo y ácido, ya que es una fruta cítrica, pero también es muy aromático. La cáscara de Yuzu también tiene un aroma fuerte. Si no estás familiarizado con el sabor del yuzu, puede parecerte muy extraño. Ni mis hermanos ni yo nos gustaban de niños porque la fruta tiene un sabor tan peculiar, pero con el tiempo he llegado a apreciar su sabor. ¡Al igual que el vino, la cerveza y las aceitunas tienen un sabor que necesita acostumbrarse cuando las bebes o las comes por primera vez!

El yuzu apenas se come solo, sino que se utiliza más como condimento. Se puede encontrar en forma de té, como condimento (con un toque de chile), como zumo y como bebida refrescante. También hay dulces con aroma a yuzu. Además, el yuzu también se utiliza como sal de baño: puedes comprar diferentes productos de baño con aroma a yuzu o poner la propia fruta en el agua, lo que huele muy bien. Pero como este es un blog de comida, ¡no voy a profundizar en este tema!

Yuzu en la preparación de alimentos

Yuzu se utiliza a menudo para condimentar el ponzu (salsa) para el nabe (estofado). En este caso, la olla de cocción se coloca directamente sobre la mesa, los ingredientes cocinados se colocan en ella y se condimentan con ponzu. Hay una variante clásica de nabe sin yuzu, pero la versión con yuzu es muy popular, ya que las verduras, la carne y el pescado del nabe adquieren el aroma especial del yuzu. La fruta yuzu también es muy popular en la cocina gourmet por su complejo aroma. Chefs gourmet de todo el mundo, incluso en Alemania, utilizan yuzu en sus platos. Sin embargo, lo habitual es utilizar solo la ralladura de la cáscara de la fruta.

En Japón, el yuzu es a menudo un ingrediente importante para los postres. El yuzu seco o en polvo se utiliza en pasteles, galletas o en forma de mermelada. También hay extractos de yuzu, pastas, polvos, purés y vinagre de yuzu. Además, existe el koscho (que significa "pimienta" en japonés). Se trata de una pasta especiada hecha con ralladura de cáscara de yuzu, chile y sal que se utiliza, por ejemplo, para condimentar platos de carne.