Yuzu Agrumes d'Asie

Yuzu – Un arôme d'agrumes

Le yuzu est un agrume jaune, dont la taille se situe entre celle d'une mandarine et celle d'une orange. Il a cependant une forme plus proche de celle de la mandarine, il est plutôt bosselé et contient de gros pépins dans sa pulpe. Le yuzu est riche en vitamine C et très sain.

La saison du yuzu est l'hiver. Originaire de Chine, le yuzu est arrivé au Japon et en Corée à l'époque de la dynastie Tang. Aujourd'hui encore, il est très souvent utilisé dans la cuisine japonaise et coréenne. Le yuzu a un arôme complexe et unique qui est difficile à décrire. Sa saveur ressemble notamment à celle du citron et de la mandarine. Le yuzu est légèrement amer et acide, car il s'agit d'un agrume, mais aussi très, très aromatique. L'écorce du yuzu possède également un arôme intense. Si vous n'êtes pas familier avec le goût du yuzu, il peut vous paraître très étrange. Enfant, ni mes frères ni moi n'aimions le yuzu, car il avait un goût si particulier - mais aujourd'hui, j'apprécie ce goût. Tout comme le vin, la bière et les olives ont un goût qui demande un peu d'habitude la première fois que vous les buvez ou les mangez !

Le yuzu est rarement consommé seul, mais plutôt utilisé comme condiment. On le trouve sous forme de thé, d'épice (rehaussé de piment), de jus et de boisson gazeuse. On trouve également des bonbons aromatisés au yuzu. De plus, le yuzu est utilisé comme sel de bain - vous pouvez acheter différents sels de bain à l'odeur de yuzu, ou mettre le fruit lui-même dans l'eau, ce qui sent incroyablement bon. Mais comme il s'agit d'un blog culinaire, je n'entrerai pas dans les détails !

Le yuzu dans la cuisine

Le yuzu est souvent utilisé pour rehausser le goût du ponzu (sauce) pour le nabe (pot-au-feu). Le pot-au-feu est directement servi à table, les ingrédients cuits sont prélevés et rehaussés de ponzu. Il existe une variante classique de nabe sans yuzu, mais la version au yuzu est très populaire car le yuzu donne aux légumes, à la viande et au poisson du nabe son arôme particulier. L'agrume yuzu est également très apprécié dans la cuisine gastronomique en raison de son arôme complexe. Les chefs cuisiniers du monde entier - y compris en Allemagne - utilisent le yuzu pour leurs plats. En général, seul le zeste de la peau du fruit est utilisé.

Au Japon, le yuzu est très souvent un ingrédient important des desserts. Le yuzu séché ou en poudre est utilisé dans les gâteaux, les biscuits ou sous forme de confiture. Il existe également des extraits de yuzu, des pâtes, des poudres, des purées ainsi que du vinaigre de yuzu. On trouve également du kosho (qui signifie "poivre" en japonais). Il s'agit d'une pâte d'épices à base de zestes de yuzu râpés, de piment et de sel, qui est utilisée par exemple pour assaisonner les plats de viande.