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Abbiamo dato un'occhiata più da vicino al libro di cucina giapponese "Meine japanische Küche" di Stevan Paul, pubblicato il 17 agosto 2017. La Hölker Verlag ci ha gentilmente fornito una copia e vogliamo presentarvi tutte le particolarità, i fatti e alcune ricette che questo libro contiene.
Panoramica rapida
| Titolo | Meine japanische Küche |
|---|---|
| Autore | Stevan Paul |
| Genere | Libro di cucina |
| Specializzazione | Cucina giapponese |
| Numero di ricette | 80 |
| Di queste, creazioni originali | 28 |
| Pagine | 224 |
| Qualità | Elaborazione di alta qualità |
| Caratteristiche speciali | Ricette tradizionali molto illustrative e creazioni originali |
| Prezzo | 32,00 € |
Prima impressione
La prima impressione del libro è stata un'esperienza molto piacevole sia per gli occhi che per le mani. Il libro, pesante circa 1,2 kg, è uscito dal pacco con un design molto bello. La copertina del libro avvolge il libro con una bella finitura in legno. Grazie a una leggera ruvidità, il lettore ha la sensazione di toccare vero legno. Il dorso aperto mostra una bella rilegatura che completa in modo ottimale il design del libro. Alla prima occhiata, questo libro di cucina giapponese fa un'impressione molto di alta qualità.
Impressione dettagliata
Guardando più da vicino, il libro appare ancora più bello. Le pagine spesse e le foto delle ricette fanno la loro parte. Qui si nota che questo non è il primo libro di cucina di Stevan Paul. Con un piccolo team, oltre a belle immagini, sono nate molte ricette e piccole storie. Le foto hanno un aspetto molto armonioso e sono scattate in modo molto professionale. La prospettiva da cui sono scattate le foto crea un design uniforme e pulito. Anche l'illuminazione e gli sfondi sono corretti. Tutte queste caratteristiche offrono al lettore una sensazione di lettura confortevole. Ci siamo soffermati a lungo sulle bellissime foto. La prima impressione dettagliata ci ha convinto senza dubbio. Passiamo ora al contenuto.
Come si legge?
Il libro introduce il lettore direttamente nella cucina giapponese. Con un elenco dettagliato degli ingredienti base giapponesi, Stevan Paul facilita l'ingresso anche per i principianti.
Prima di ogni nuovo capitolo, meglio dire categoria di ricette, un testo informativo di solito su due pagine o una storia con esperienze e impressioni dell'autore introduce l'argomento del capitolo. Nelle ultime pagine, Stevan spiega le bevande alcoliche giapponesi come il sakè & Co. Qui fornisce suggerimenti, tra le altre cose, su quali bevande si abbinano meglio a quale piatto giapponese.
Le ricette sono introdotte con un breve testo introduttivo. I passaggi di preparazione sono in forma testuale e senza numerazione. Alcuni lettori potrebbero trovarlo più impegnativo di una semplice numerazione (come nelle nostre ricette).
Le ricette
Il libro di cucina è composto da 80 ricette della cucina giapponese tradizionale e creazioni originali dell'autore Stevan Paul. Oltre a ricette tradizionali come il tamagoyaki e il miso shiru, l'autore ha incluso anche le sue creazioni originali. Queste sono contrassegnate in modo discreto. Le creazioni sono adattate alla cucina giapponese, quindi contengono ingredienti giapponesi e sono ispirate a questa cucina. Nell'ampio libro, tutte le ricette sono suddivise nelle seguenti categorie.
Le categorie di ricette
- Dashi, Miso & Ramen-Nudelsuppen
- Sushi e Sashimi
- Tempura
- Il grill giapponese
- Izakaya & Cucina familiare
- Giappone vegetariano
- Giappone dolce
Abbiamo cucinato
Ma cosa sarebbe una recensione senza aver provato veramente le ricette? Abbiamo selezionato solo 4 delle 80 ricette che ci sono sembrate adatte e le abbiamo cucinate contemporaneamente. Ci piace avere più contorni serviti insieme. Uno di questi è una creazione originale di Stevan Paul e gli altri 3 piatti, più che contorni, hanno completato alla perfezione il piatto principale.
Una creazione originale dell'autore
Questa creazione originale è ispirata alla cucina giapponese ed è molto gustosa. Il salmone viene rosolato e arricchito di sapore con diversi tipi di verdure e un intrigante condimento a base di burro e miso. Se il salmone è cotto alla perfezione, questo piatto è una vera leccornia. Siamo molto convinti da questa ricetta e riflette l'esperienza pluriennale dell'autore Stevan Paul.
Cucinalo subito!
Zum Rezeptvorschlag Lachs mit Miso Butter
Un'insalata di spinaci tipica giapponese
Ammettiamo che questa ricetta è una ricetta molto diffusa, che si trova facilmente su internet. Tuttavia, tali contorni vengono personalizzati dallo chef e riteniamo che Stevan Paul abbia apportato la sua personale nota saporita. Tuttavia, abbiamo scoperto che le quantità indicate per questa ricetta (rapporto spinaci a condimento) non sono ottimali. Abbiamo mescolato troppo condimento per troppo poco spinacio. Pertanto, abbiamo adattato le quantità a nostro parere.
Cucinalo subito!
Zum Rezeptvorschlag Ohitashi Gurkensalat
L'insalata di cetrioli classica
Non c'è altro da dire: molto buono. Gli amanti della cucina giapponese conoscono questa ricetta e non può mancare in nessun libro di cucina giapponese. Grazie alla varietà della cucina giapponese, tali ricette semplici e gustose possono spesso essere dimenticate. Riteniamo che sia positivo che Stevan Paul dedichi alcune pagine del libro a tali piccoli e degni di nota contorni.
Cucinalo subito!
Zum Rezeptvorschlag Asaduke Gurkensalats
La rinfrescante freschezza del tofu
Il tofu fa parte della cucina giapponese come la cotoletta fa parte della cucina tedesca. D'altra parte, il tofu è molto più sano ed è particolarmente leggero. Il tofu fornisce molte proteine vegetali e funge da contorno ideale. Ma attenzione! In questa ricetta, il tofu viene consumato crudo e per questo si adatta solo il tofu di seta. Nella ricetta è indicato il tofu di seta, ma la distinzione tra i tipi di tofu non è presente nel libro. Per i principianti, nonostante l'etichettatura dei tipi di tofu (spesso in inglese), può essere difficile trovare il tipo di tofu giusto. Con altri tipi di tofu (tenero, sodo, pressato, aromatizzato, ecc.) questo piatto non ha lo stesso sapore. Ma una volta trovato il tipo di tofu giusto (tofu di seta o silken tofu) si avrà una rinfrescante esperienza gustativa che si abbina perfettamente ai piatti caldi. Il leggero sapore di soia completa molti piatti saporiti, grassi e dolci. Non abbiamo preparato questa ricetta con tutti gli ingredienti indicati (tra cui 1 mandarino e 1 lime). Anche in questa ricetta, abbiamo notato la grande quantità di condimento/salsa. Abbiamo utilizzato un pezzo di tofu più grande e abbiamo avuto bisogno di meno condimento rispetto a quanto indicato. Nella ricetta, per 280 gr di tofu si ottengono circa 250 ml di condimento/salsa. Noi siamo riusciti con un pezzo di tofu da 400 gr con 125 ml di condimento più che sufficienti. Forse la grande quantità è destinata anche a essere bevuta in aggiunta, ma non è specificato.
Cucinalo subito!
Zum Rezeptvorschlag Seidentofu mit Shoyu
Critica
L'autore descrive in dettaglio gli ingredienti base giapponesi e fornisce al lettore una panoramica molto buona. Ci chiediamo perché il tofu non sia apparso tra gli ingredienti di base. Il tofu è un ingrediente importante nella cucina giapponese. A nostro avviso, è importante distinguere i tipi di tofu, perché soprattutto per i principianti può essere difficile trovare il tofu giusto. Ma bisogna dire che nelle liste degli ingredienti è indicato il tipo di tofu, ma non la descrizione e la distinzione. Abbiamo cucinato solo 4 ricette e siamo rimasti molto convinti da tutte le proposte. Il sapore di tutti i piatti è stato molto buono e sicuramente proveremo altre ricette. Tuttavia, abbiamo scelto 2 ricette in cui, a nostro parere, è stato preparato troppo condimento. In particolare per il tofu, abbiamo notato le grandi quantità. La quantità può essere adattata in seguito al 2° tentativo e quindi non è un grosso problema.
La nostra conclusione
Siamo rimasti molto colpiti da questo libro. La qualità del libro e del contenuto è molto alta. Gli amanti della cucina giapponese dovrebbero assolutamente impreziosire la loro libreria con questo elegante libro di cucina. Le numerose ricette ti faranno trascorrere innumerevoli ore in cucina e le informazioni dettagliate e le interessanti storie dell'autore ti divertiranno anche fuori dalla cucina. Le circa 28 creazioni originali non sono reperibili su internet e quindi possono essere trovate solo in questo libro (ad eccezione del salmone con burro miso :D). Riteniamo che il prezzo di 32 € sia giustificato dalla qualità e dallo sforzo visibile. Diamo la nostra chiara raccomandazione di acquisto. Il libro è disponibile, tra gli altri, qui su Amazon.
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