Table des matières :
Nous avons examiné de plus près le livre de cuisine japonais **Ma cuisine japonaise** de **Stevan Paul**, paru le 17 août 2017. L'éditeur Hölker Verlag a bien voulu nous fournir un exemplaire de ce livre, et nous souhaitons vous présenter toutes les particularités, les faits et quelques recettes qu'il contient.
Aperçu rapide
| Titre | Ma cuisine japonaise |
|---|---|
| Auteur | Stevan Paul |
| Genre | Livre de cuisine |
| Spécialité | Cuisine japonaise |
| Nombre de recettes | 80 |
| Dont créations personnelles | 28 |
| Pages | 224 |
| Qualité | Finition de haute qualité |
| Particularités | Recettes traditionnelles et créations personnelles très illustratives |
| Prix | 32,00 € |
Première impression
La première impression du livre a été une très belle expérience tant pour les yeux que pour les mains. Le livre, qui pèse environ 1,2 kg, est sorti du paquet avec un design extérieur très agréable. La couverture du livre entoure le livre avec une belle imitation bois. Une légère rugosité donne au lecteur l'impression de toucher du vrai bois. Le dos du livre ouvert révèle une belle reliure qui complète parfaitement le design du livre. Dès le premier examen, ce livre de cuisine japonais donne une impression de très haute qualité.
Impression détaillée
En y regardant de plus près, le livre apparaît encore plus beau. Les pages épaisses et les photos des recettes en disent long. On voit ici que ce livre de cuisine n'est pas le premier de Stevan Paul. Avec une petite équipe, de belles photos, de nombreuses recettes et de petites histoires ont vu le jour. Les photos sont très cohérentes et ont été prises de manière très professionnelle. La perspective depuis laquelle les photos ont été prises crée un design uniforme et propre. De même, les conditions d'éclairage et les arrière-plans sont cohérents. Toutes ces qualités donnent au lecteur une sensation de lecture agréable. Nous avons passé beaucoup de temps à regarder les belles photos. La première impression et l'impression détaillée nous ont convaincus. Passons maintenant au contenu.
Comment le lire ?
Le livre introduit directement le lecteur à la cuisine japonaise. En utilisant une liste détaillée des ingrédients de base japonais, Stevan Paul facilite l'entrée en matière, même pour les débutants.
Avant chaque nouveau chapitre, c'est-à-dire chaque nouvelle catégorie de recettes, un texte d'information, généralement sur deux pages, ou une histoire relatant les expériences et les impressions de l'auteur, introduit le thème du chapitre en question. Dans les dernières pages, Stevan explique les boissons alcoolisées japonaises comme le saké & Co. Il donne notamment des conseils sur les boissons qui se marient bien avec quel plat japonais.
Les recettes sont introduites par un petit texte d'introduction. Les étapes de préparation sont présentées sous forme de texte, sans numérotation. Certains lecteurs peuvent le trouver plus fatigant qu'une simple numérotation (comme dans nos recettes).
Les recettes
Le livre de cuisine est composé de 80 recettes de cuisine japonaise traditionnelle et de créations personnelles de l'auteur Stevan Paul. Outre les recettes traditionnelles comme le tamagoyaki et le miso shiru, l'auteur a également intégré ses propres créations. Celles-ci sont clairement indiquées. Les créations sont adaptées à la cuisine japonaise, c'est-à-dire qu'elles contiennent des ingrédients japonais et s'inspirent de cette cuisine. Le livre complet contient toutes les recettes réparties dans les catégories de recettes suivantes.
Les catégories de recettes
- Dashi, Miso & Soupes de nouilles Ramen
- Sushi et Sashimi
- Tempura
- Le grill japonais
- Izakaya & Cuisine familiale
- Japon Végétarien
- Japon Sucré
Nous avons cuisiné
Mais qu'est-ce qu'une critique sans avoir vraiment essayé les recettes ? Nous avons choisi 4 des 80 recettes qui nous semblaient appropriées et les avons cuisinées en même temps. Nous aimons avoir plusieurs accompagnements servis en même temps. L'une d'elles est une création personnelle de Stevan Paul et les trois autres plats, plutôt des accompagnements, ont parfaitement complété le plat principal.
Une création personnelle de l'auteur
Cette création personnelle est inspirée de la cuisine japonaise et est très savoureuse. Le saumon est poêlé et rehaussé en goût par différents légumes et une vinaigrette originale à base de beurre et de miso. Si le saumon est parfaitement cuit, ce plat est un véritable délice. Nous sommes très convaincus par cette recette qui reflète l'expérience de plusieurs années de l'auteur Stevan Paul.
Cuisinez-le tout de suite !
Pour la suggestion de recette Saumon au beurre miso
Une salade japonaise typique au spinach
Il faut admettre que cette recette est une recette très répandue, que l'on trouve très facilement sur Internet. Pourtant, ces accompagnements sont personnalisés par le cuisinier et nous trouvons que Stevan Paul a apporté sa propre touche savoureuse. Cependant, nous avons trouvé que les quantités indiquées pour cette recette (rapport épinards/vinaigrette) n'étaient pas optimales. Nous avons mélangé trop de vinaigrette pour trop peu d'épinards. Nous avons donc ajusté les quantités à notre goût.
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Pour la suggestion de recette Salade de concombre Ohitashi
La salade de concombre classique
Il ne reste qu'à dire : délicieux. Les fans de cuisine japonaise connaissent cette recette et elle ne peut manquer dans aucun livre de cuisine japonais. En raison de la diversité de la cuisine japonaise, ces recettes simples et savoureuses peuvent souvent tomber dans l'oubli. Nous trouvons que Stevan Paul fait bien de consacrer quelques pages de son livre à ces petites et précieuses garnitures.
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Pour la suggestion de recette Salade de concombre Asaduke
La fraîcheur rafraîchissante du tofu
Le tofu fait partie de la cuisine japonaise comme le schnitzel fait partie de la cuisine allemande. Cependant, le tofu est bien plus sain et particulièrement léger. Le tofu fournit beaucoup de protéines végétales et constitue un accompagnement idéal. Mais attention ! Dans cette recette, le tofu est consommé cru et il ne faut utiliser que du tofu soyeux à cet effet. La recette indique du tofu soyeux, mais la distinction entre les types de tofu n'est malheureusement pas présente dans le livre. Pour les débutants, il peut être difficile de trouver le bon type de tofu, même si les types de tofu sont indiqués (souvent en anglais). Avec d'autres types de tofu (tofu mou, ferme, pressé, épicé, etc.), ce plat n'a pas le même goût. Mais une fois que vous avez trouvé le bon type de tofu (tofu soyeux, aussi appelé silkentofu), vous dégusterez une rafraîchissante gourmandise qui se marie parfaitement aux plats chauds. La légère saveur de soja complète de nombreux plats épicés, gras et sucrés. Nous n'avons pas préparé cette recette avec tous les ingrédients indiqués (dont 1 mandarine et 1 citron vert). Nous avons également constaté une grande quantité de vinaigrette/sauce dans cette recette. En effet, nous avons utilisé un morceau de tofu plus gros et avons eu besoin de moins de vinaigrette que prévu. Dans la recette, on obtient environ 250 ml de vinaigrette/sauce pour 280 g de tofu. Nous avons eu plus que suffisamment de 125 ml de vinaigrette pour un morceau de tofu de 400 g. Il est possible que la grande quantité soit également destinée à boire en plus, ce qui n'est pas mentionné.
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Pour la suggestion de recette Tofu soyeux avec sauce shoyu
Critique
L'auteur décrit les ingrédients de base japonais de manière très détaillée et donne au lecteur un très bon aperçu. Nous nous demandons pourquoi le tofu n'apparaît pas dans les ingrédients de base. Le tofu est un ingrédient important de la cuisine japonaise. Selon nous, il est important de distinguer les types de tofu, car il peut être difficile pour les débutants de trouver le bon tofu. Il faut cependant dire que le type de tofu est indiqué dans les listes d'ingrédients, mais la description et la distinction ne sont pas présentes. Nous n'avons cuisiné que 4 recettes et nous avons été très convaincus par toutes les suggestions. Le goût de tous les plats était très bon et nous allons certainement essayer d'autres recettes. Cependant, nous avons choisi 2 recettes où, selon nous, il y avait trop de vinaigrette. Nous avons surtout été frappés par les grandes quantités de tofu. La quantité peut être ajustée par la suite lors de la deuxième tentative et n'est donc pas un gros point critique.
Notre conclusion
Nous sommes **très impressionnés** par ce livre. La qualité du livre et de son contenu est **très élevée**. Les fans de cuisine japonaise devraient absolument compléter leur bibliothèque avec ce magnifique livre de cuisine. Les nombreuses recettes vous permettront de passer de nombreuses heures en cuisine, et les informations détaillées ainsi que les histoires intéressantes de l'auteur vous divertiront également en dehors de la cuisine. Les environ 28 créations personnelles ne se trouvent pas sur Internet et ne peuvent donc être trouvées que dans ce livre (à l'exception du saumon au beurre miso :D). Nous trouvons que le prix de **32 €** est **justifié** par la qualité et l'effort visible. Nous vous recommandons vivement cet achat. Vous trouverez le livre, entre autres, ici sur Amazon.
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