Indice dei contenuti:
La cucina giapponese è già di per sé speciale. Ma per renderla ancora più autentica, dovrebbe essere servita in modo appropriato. Oltre al cibo, le stoviglie giuste sono una parte molto importante della cultura alimentare giapponese.
Come tipico del Giappone, il design non è solo bello, ma anche incredibilmente pratico. Se la cucina giapponese è ancora nuova per te, puoi naturalmente usare le tue normali stoviglie e iniziare a sperimentare.
Il cibo come esperienza
Poiché il cibo gioca un ruolo importante nella società giapponese, è necessario tenere conto di alcuni punti, come l'ora. I giapponesi hanno spesso orari fissi per i pasti e amano attenersi ad essi. Per un'esperienza di gusto intensa, si utilizzano stoviglie abbinate per colore. Tradizionalmente, le diverse guarnizioni e il piatto principale vengono serviti su piatti separati. Inoltre, è importante un'atmosfera piacevole. Si mangia volentieri nei ristoranti o a casa con gli amici, ma non per strada o in piedi.
Quali stoviglie vengono utilizzate in Giappone?
Per i diversi piatti esiste un servizio specifico. Ciotole per riso e ramen, ciotoline per salsa di soia, ciotole con coperchio per la zuppa di miso e molto altro ancora.
Come già detto, un piatto è composto da diversi piccoli “piatti”. Questi vengono serviti su piatti e ciotole su un vassoio grande e separati l'uno dall'altro. La parte più importante del piatto (di solito carne o pesce) si trova al centro del vassoio, le altre guarnizioni sono disposte asimmetricamente tutt'intorno.
Le bacchette si trovano davanti al vassoio su un porta bacchette, con il lato più sottile rivolto a sinistra.
Giappone vs. Europa
Le stoviglie che conosciamo dalla Germania sono spesso in porcellana e quindi piuttosto pesanti. Poiché in Giappone le ciotole e i piatti vengono spesso tenuti in mano e portati alla bocca, è necessario un materiale più leggero per mangiare comodamente. Pertanto, le stoviglie giapponesi sono solitamente realizzate in argilla.
Inoltre, poiché non si mangia con le posate ma con le bacchette, l'argilla non viene graffiata dal metallo. Molte ciotole sono molto profonde e con coltello, forchetta o cucchiaio non si riuscirebbe a raggiungere facilmente il fondo.
Ti sei mai chiesto perché sui tavoli giapponesi sembra tutto "disordinato" e non c'è un servizio di piatti unico come in Europa? Questo perché le stoviglie sono pensate soprattutto per abbinarsi perfettamente al piatto e non al resto delle stoviglie. Insieme, tuttavia, creano comunque un'immagine d'insieme armoniosa.
Quali tipi di stoviglie esistono?
In Giappone esistono diversi tipi di stoviglie, ma vengono generalmente suddivise in ciotole, posate, piatti e servizio da tè. Di seguito troverai una breve panoramica, quindi entreremo più nel dettaglio delle diverse categorie e caratteristiche.
Ciotole in Giappone
Le ciotole sono il cuore e l'anima di ogni pasto in Giappone. Si distinguono per profondità, dimensioni e presenza o meno di un coperchio. "Chawan" è la ciotola per il riso, "Donburi-Bachi" viene utilizzata per la pasta e dalla "Shiru-Wan" si può gustare la zuppa di miso.
Posate in Giappone
Poiché in Giappone i cibi vengono solitamente serviti già in bocconi, si usano principalmente le bacchette. Le posate occidentali vengono utilizzate raramente, poiché nel Giappone feudale gli oggetti appuntiti, come un coltello, erano interpretati come un gesto minaccioso. Le bacchette sono disponibili in una varietà di colori e materiali, come legno, porcellana o metallo. Le posate europee vengono utilizzate solo raramente, ad esempio per il curry.
Piatti in Giappone
Il piatto principale viene servito su un "Yakimon-zara", un piatto piatto e rettangolare. Questo si trova al centro del vassoio. Tutte le altre guarnizioni vengono posizionate separatamente su piatti e ciotole di diverse dimensioni tutt'intorno.
Servizio da tè in Giappone
Se si pensa al Giappone, sicuramente ci viene in mente la cerimonia del tè giapponese. Il tè occupa un posto di rilievo nella cultura giapponese. Pertanto, non sorprende che il servizio da tè occupi un posto altrettanto importante quanto il tè stesso. In particolare la tazza da tè giapponese, nota anche come "Chawan", occupa un posto speciale nel servizio da tè giapponese e, a differenza della tazza europea, non ha manico.
Okasu, il servizio per le guarnizioni
Come sai, in Giappone ogni piatto e ogni contorno ha il suo posto. Sul vassoio si trovano quindi molte ciotole, scodelle e piatti più piccoli e più grandi. Le piccole ciotole per la salsa si chiamano "Mame-zara", mentre in "Kobachi" - piccole ciotole - vengono serviti insalata e piatti speciali. I piccoli piatti su cui si trovano verdure, tofu e co. si chiamano "Ko-zara". Nel combinarli puoi dare libero sfogo alla tua creatività, non c'è un ordine preciso.
Ciotola per la pasta
Oltre al riso, la pasta è una parte importante della cucina giapponese. Per presentarla al meglio, esistono ciotole speciali appositamente per lei, che si chiamano "Donburi-bachi". Sono particolarmente grandi, larghe e profonde, in modo che le zuppe di pasta, gli udon o i soba non trabocchino dai lati. A volte, però, vengono serviti anche piatti di riso. Se il piatto è il "piatto principale", la Donburi viene posizionata anche al centro del vassoio, al posto del "Yakimon-zara". Si dà anche molta importanza alla presentazione dei cibi nella ciotola Donburi. Pertanto, vengono decorate con molta cura con diversi condimenti.
Ciotola per la zuppa di miso Shiru
Le ciotole per la zuppa di miso Shiru sono piuttosto piccole, con un diametro di soli 10-13 centimetri, perché si beve direttamente da esse. Per questo motivo, sono solitamente realizzate in legno, in modo che non siano troppo calde al tatto. Tuttavia, poiché la zuppa contiene spesso ingredienti che si mangiano con le bacchette, l'apertura è comunque abbastanza larga da poterli prendere comodamente. Molto spesso queste ciotole hanno anche un coperchio per evitare che la zuppa si raffreddi. Il profumo delizioso ti arriva subito incontro quando togli il coperchio.
Ciotola per il riso
Il riso è probabilmente l'ingrediente più importante e famoso della cucina giapponese. Naturalmente, esistono anche diverse ciotole per questo. Il riso viene servito in modo che si formi una piccola montagna visibile oltre il bordo.
Da un lato c'è la "Meshiwan", che ha una dimensione simile alla ciotola della zuppa di miso. Ma a differenza delle ciotole di miso, che sono in legno, le Meshiwan sono solitamente in terracotta o porcellana e non hanno coperchio.
Poi ci sono gli "Hankis", molto simili alle Meshiwan, con la differenza che hanno un coperchio.
Gli Hankis, che contengono grandi porzioni di riso per più persone, si chiamano "Ohitsu".
In molte case tedesche è consuetudine che ogni membro della famiglia abbia la sua tazza. In Giappone, questa funzione è assolta dalla ciotola per il riso. L'aspetto e le dimensioni variano a seconda del gusto della persona a cui appartiene.
Ciotola per i ramen
Un altro piatto giapponese molto famoso sono i ramen. E forse hai già notato la speciale ciotola per i ramen "Ramen Bachi". In queste ciotole ci stanno quasi un litro e mezzo di liquido e sono piuttosto grandi, con un'apertura fino a 20 centimetri. Le Ramen Bachi assomigliano un po' a un imbuto che si allarga verso l'alto. Questo ha ovviamente anche un motivo pratico, perché in questo modo si possono vedere bene i singoli ingredienti o condimenti e prenderli comodamente con le bacchette. Soprattutto in inverno, i ramen sono un piatto molto apprezzato, perché riscaldano dall'interno.
Stoviglie per sushi o sashimi
Il sushi non può mancare come piatto tipico giapponese. E chi ha già mangiato sushi sa che il tavolo può riempirsi molto velocemente con tutti i piccoli piatti e le ciotole.
Ogni persona riceve un servizio di sushi individuale per mangiare, composto da bacchette, un porta bacchette, piccole ciotole per salsa di soia, zenzero e wasabi, e un piatto.
I porta bacchette, come le bacchette, sono disponibili in una varietà di design e forme. Le ciotole per intingere sono ciotole piatte rettangolari o rotonde, con un diametro inferiore a 10 centimetri.
Il sushi stesso viene disposto su un piatto a parte al centro del tavolo. Il cosiddetto "Funamoriki" è una ciotola bassa a forma di barca che mette in risalto il sushi in modo particolare.
Commenti