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La cocina japonesa es especial de por sí. Pero para que sea aún más auténtica, debe servirse correctamente. Además de la comida, la vajilla adecuada es un componente muy importante en la cultura culinaria japonesa.
Como es típico en Japón, el diseño no solo es bonito, sino también increíblemente práctico. Si la cocina japonesa es todavía nueva para ti, por supuesto puedes usar tu vajilla normal y empezar a probar.
Comer como una experiencia
Dado que la comida juega un papel importante en la sociedad japonesa, hay que tener en cuenta algunos puntos, como la hora. Los japoneses suelen tener horarios de comida fijos y se apegan a ellos. Para una experiencia gustativa intensa se utiliza vajilla de colores coordinados. Tradicionalmente, las distintas guarniciones y el plato principal se sirven en vajillas independientes. Además, es importante un ambiente agradable. A la gente le gusta comer en restaurantes o con amigos en casa, pero no en la calle ni de pie.
¿Qué vajilla se utiliza en Japón?
Para los distintos platos hay una vajilla especial. Cuencos para el arroz y los ramen, cuencos para mojar para la salsa de soja, cuencos con tapa para la sopa de miso y mucho más.
Como ya se ha mencionado, un plato está compuesto por varios platos pequeños. Estos se sirven por separado en platos y cuencos sobre una bandeja grande. La parte más importante del plato (generalmente carne o pescado) está en el centro de la bandeja, y las demás guarniciones están dispuestas asimétricamente a su alrededor.
Los palillos están delante de la bandeja sobre un soporte para palillos, con el lado más fino hacia la izquierda.
Japón vs. Europa
La vajilla que conocemos de Alemania suele ser de porcelana y, por tanto, bastante pesada. Como en Japón a menudo se sostienen los cuencos y los platos en la mano y se llevan a la boca, se necesita un material más ligero para poder comer con comodidad. Por eso, la vajilla japonesa suele estar hecha de arcilla.
Además, como no se come con cubiertos, sino con palillos, la arcilla no se raya con el metal. Muchos cuencos son muy profundos, y con cuchillo, tenedor o cuchara no se podría llegar al fondo tan fácilmente.
¿Alguna vez te has preguntado por qué las mesas japonesas parecen tan "desordenadas" y no hay un servicio de vajilla uniforme como en Europa? Esto se debe a que la vajilla debe ser perfecta para el plato y no para el resto de la vajilla. Pero en conjunto, sigue dando una imagen armoniosa.
¿Qué tipos de vajilla hay?
En Japón hay todo tipo de vajilla diferente, pero se divide en grandes grupos: cuencos, cubiertos, platos y servicio de té. A continuación, te damos una breve visión general y luego profundizaremos en las distintas categorías y características.
Cuencos en Japón
Los cuencos son el corazón y el alma de cualquier comida en Japón. Se diferencian por su profundidad, tamaño y si tienen tapa. El "Chawan" es el cuenco de arroz, el "Donburi-Bachi" se utiliza para los fideos y de la "Shiru-Wan" se puede disfrutar de la sopa de miso.
Cubiertos en Japón
Como en Japón los alimentos suelen servirse ya en bocados, se utilizan principalmente palillos. Los cubiertos occidentales se utilizan con poca frecuencia, ya que en el Japón feudal los objetos puntiagudos, como un cuchillo, se interpretaban como un gesto amenazante. Los palillos existen en una gran variedad de colores y materiales, como madera, porcelana o incluso metal. Los cubiertos europeos se utilizan raramente, por ejemplo, para el curry.
Platos en Japón
El plato principal se sirve en un "Yakimon-zara", un plato plano y rectangular. Este se encuentra en el centro de la bandeja. Todas las demás guarniciones se colocan por separado en platos y cuencos de distintos tamaños alrededor.
Vajilla de té en Japón
Si se piensa en Japón, seguramente se le venga a la mente la ceremonia del té japonesa. El té ocupa un lugar destacado en la cultura japonesa. Por lo tanto, no es de extrañar que la vajilla de té tenga un lugar tan importante como el propio té. En particular, la taza de té japonesa, también conocida como "Chawan", ocupa un lugar especial en la vajilla japonesa y, a diferencia de la taza europea, no tiene asa.
Okasu, la vajilla de guarnición
Como sabes, en Japón cada plato y cada guarnición tiene su propio lugar. Así, en la bandeja hay muchos cuencos, platos y cuencos pequeños y grandes. Los cuencos pequeños para la salsa se llaman "Mame-zara", mientras que en los "Kobachi" -cuencos pequeños- se sirven la ensalada y los platos especiales. Los platos pequeños en los que se encuentran la verdura, el tofu y compañía se llaman "Ko-zara". Al combinar estos puedes dar rienda suelta a tu creatividad, no hay un orden determinado.
Cuenco de fideos
Además del arroz, los fideos son una parte importante de la cocina japonesa. Para que se presenten bien, hay cuencos especiales para ellos, que se llaman "Donburi-bachi". Son especialmente grandes, anchos y profundos, para que las sopas de fideos, los udon o los soba no se derramen por los lados. Sin embargo, a veces también se sirven platos de arroz en ellos. Si el plato es el "plato principal", el Donburi también se coloca en el centro de la bandeja, en lugar del "Yakimon-zara". Además, se da mucha importancia a la presentación de los alimentos en el cuenco Donburi. Por ejemplo, se decoran con mucho cariño con distintos ingredientes.
Cuenco de sopa para Miso Shiru
Los cuencos para la sopa de miso Shiru son bastante pequeños, con un diámetro de solo 10-13 centímetros, porque se bebe directamente de ellos. Por eso suelen estar hechos de madera, para que no estén demasiado calientes al tocarlos. Sin embargo, como la sopa también suele contener ingredientes que se comen con palillos, la abertura sigue siendo lo suficientemente ancha para poder cogerlos cómodamente. Muy a menudo estos cuencos también tienen tapa para que la sopa no se enfríe. El delicioso aroma te llega directamente al destapárla.
Cuenco de arroz
El arroz es probablemente el ingrediente más importante y conocido de la cocina japonesa. Por supuesto, también hay varios cuencos diferentes para él. El arroz se sirve de forma que se forme un pequeño monte que se vea por encima del borde.
Por un lado, está el "Meshiwan", que tiene un tamaño similar al del cuenco de la sopa de miso. Pero a diferencia de los cuencos de miso, que están hechos de madera, los Meshiwan suelen estar hechos de arcilla o porcelana y no tienen tapa.
Luego están los "Hankis", que son muy similares a los Meshiwan, con la diferencia de que tienen tapa.
Los Hankis, que tienen capacidad para grandes porciones de arroz para varias personas, se llaman "Ohitsu".
En muchos hogares alemanes es habitual que cada miembro de la familia tenga su propia taza. En Japón, el cuenco de arroz asume este papel. El aspecto y el tamaño dependen del gusto de la persona a la que pertenece.
Cuenco de ramen
Otro plato japonés muy conocido son los ramen. Y quizás ya hayas notado el cuenco especial para ramen "Ramen Bachi". Estos cuencos tienen capacidad para casi un litro y medio de líquido y son bastante grandes, con una abertura de hasta 20 centímetros. Los Ramen Bachi parecen un poco un embudo que se ensancha hacia arriba. Esto tiene, por supuesto, una razón práctica, ya que permite ver los distintos ingredientes o ingredientes de forma clara y cómoda con los palillos. Especialmente en invierno, los ramen son un plato muy popular, ya que calientan agradablemente por dentro.
Vajilla para sushi o sashimi
El sushi no puede faltar como plato típico japonés. Y quien haya comido sushi alguna vez sabe que la mesa puede llenarse muy rápido con todos los platos y cuencos pequeños.
Cada persona recibe un servicio de sushi individual para comer, que consta de palillos, un soporte para palillos, cuencos pequeños para mojar para la salsa de soja, el jengibre y el wasabi, y un plato.
Los soportes para palillos, al igual que los palillos, existen en una gran variedad de diseños y formas. Los cuencos para mojar son cuencos planos, rectangulares o redondos, con un diámetro inferior a 10 centímetros.
El propio sushi se coloca en un plato aparte en el centro de la mesa. El llamado "Funamoriki" es un plato plano con forma de barco que presenta el sushi especialmente bien.
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