7 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
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Per prima cosa prepara la salsa. Mescola sake, mirin, zucchero e salsa di soia in un pentolino e porta a ebollizione. Una volta che la salsa bolle, toglila dal fuoco.
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Prepara gli Udon secondo le istruzioni sulla confezione. Prepara anche gli Shirataki secondo le istruzioni.
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Ora passiamo agli altri ingredienti: taglia il cavolo a strisce sottili in piccoli rettangoli. Taglia anche Shungiku e cipolle verdi.
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Ora taglia i funghi Enoki.
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Anche il tofu viene tagliato a cubetti.
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Le carote vengono tagliate a rondelle.
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Metodo Kansai:
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Ora fai scaldare l'olio in una padella o pentola grande e aggiungi la carne di manzo.
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Cospargi la carne con un po' di zucchero di canna e aggiungi un po' della salsa preparata.
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Gira la carne di manzo per cuocerla bene da entrambi i lati.
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Ora aggiungi il resto della salsa (circa 320 ml) e il Dashi (240 ml) nella padella.
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Ora aggiungi gli altri ingredienti. Inizia con quelli che richiedono più tempo di cottura. (Le tagliatelle vengono aggiunte alla fine)
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Alla fine, come per lo Shabu Shabu, puoi aggiungere la carne non condita allo stufato.
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Metti un coperchio sulla padella e porta la salsa a ebollizione. Ora abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché gli ingredienti non saranno cotti.
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Fatto! Puoi mangiare direttamente dalla pentola e aggiungere altri ingredienti non appena c'è spazio. Aggiungi salsa e/o Dashi per insaporire il Sukiyaki.
Indice dei contenuti:
Questo è uno dei piatti di hot pot (o nabe) più popolari in Giappone. Viene preparato con una varietà di ingredienti, dai funghi e il cavolo alla carne di manzo e le tagliatelle, cotti in un delizioso brodo leggermente dolce. Spesso, la cottura avviene direttamente a tavola su un piccolo fornello a gas, attorno al quale si riunisce tutta la famiglia. Un piatto preparato in modo simile è lo shabu shabu.
Quale brodo si usa per lo sukiyaki?
Si usa un brodo a base di salsa di soia, dolce e salato, molto saporito.
Quali sono le differenze tra lo shabu shabu e lo sukiyaki?
Tradizionalmente, lo shabu shabu viene cucinato in una pentola di terracotta speciale, chiamata donabe. Lo sukiyaki, invece, viene cotto in una pentola di ferro. Un'altra differenza è il processo di cottura stesso: nello shabu shabu gli ingredienti vengono cotti nel brodo. Nello sukiyaki, invece, la carne di manzo viene saltata in padella prima di aggiungere gli altri ingredienti. La carne nello shabu shabu è anche tagliata molto più sottile che nello sukiyaki. Gli altri ingredienti (verdure a foglia, tofu e funghi) sono molto simili in entrambi i piatti.
Sukiyaki stile Kansai vs. Kanto
A Kansai (la regione attorno a Osaka), la carne viene prima saltata in padella e condita con zucchero, salsa di soia e sake, e una parte viene anche consumata come antipasto. Nel Kanto, invece, si prepara prima la salsa sukiyaki e poi tutti gli ingredienti vengono cotti contemporaneamente nella salsa.
Quali ingredienti sono inclusi nello sukiyaki?
Oltre alla carne e alla salsa, si usano
- Cavolo cinese
- Shungiku (un'erba giapponese che viene utilizzata in molti stufati invernali)
- Funghi (enoki e shiitake)
- Noodles (udon e shirataki)
- Tofu
- Cipolle verdi
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Suggerimento: molti ingredienti sono tipici giapponesi. Se non li trovi da nessuna parte, puoi sostituirli con ingredienti occidentali. Ad esempio, invece dei noodles shirataki puoi usare i vermicelli e anche funghi di stagione, spinaci o bok choy.
Consigli per la carne
La carne per lo sukiyaki dovrebbe essere tagliata abbastanza sottile. È meglio chiedere al tuo macellaio di farlo per te. Altrimenti, puoi anche provare questo trucco: congela la carne e poi tagliala a fette sottili mentre è ancora semi-congelata. Questo funziona di solito molto bene. Acquista preferibilmente pezzi di carne marmorizzati con grasso. Altrimenti, la carne risulterà spesso dura dopo la cottura.
Autentico: Sukiyaki con uovo crudo
In Giappone, gli ingredienti cotti dello sukiyaki vengono spesso immersi in un uovo crudo prima di essere mangiati. Attenzione però: mentre in Giappone non c'è alcun problema dal punto di vista sanitario a mangiare uova crude, in Germania non lo consiglieremmo!
Commenti
Ich suche unter anderem nach gesundem Essen, und ich vertrete die Meinung, dass die chinesische und japanische Küche\r\ngesünder als die westliche (europäische) Küche ist.
Klingt super, werde ich demnächst so machen. Aber eine Frage: Ergibt das nicht ein bisschen viel Sauce? 4 Liter für 4 Personen? Es ist nicht leicht guten Mirin zu bekommen bei uns, und er ist recht teuer, deswegen frage ich. Und was sich mich noch Frage: - Wenn eine Person eine Alkoholunverträglichkeit hat, kann ich dann den Sake reduzieren ohne dass der Geschmack allzu leidet? - Nimmt man traditionell eine fischbasierte Dashi (z.B. Bonito), oder ist Kombu-Dashi auch ok? - Warum würdest du in Deutschland vom Ei eher abraten, gibt man da in Japan einfach mehr acht? Ich bin aus Österreich, aber ich hätte den Eiern bei uns einfach mal vertraut. Nur aus Interesse. Danke
Wirklich 450 g Fleisch, eine Packung Tofu, 1/2 Chinakohl plus Brühe, Pilze und Gemüse? Für jeden?