7 ¡ya han cocinado el plato!
La preparación:
-
Primero, prepara la salsa. Para ello, mezcla el sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja en una olla pequeña y lleva todo a ebullición. Una vez que la salsa hierva, retírala del fuego.
-
Prepara los fideos udon según las instrucciones del paquete. También prepara los fideos shirataki según las instrucciones.
-
Ahora es el turno de los demás ingredientes: corta la col en pequeñas rectángulos en sentido transversal. También corta el shungiku y las cebolletas.
-
Ahora corta los champiñones enoki.
-
El tofu también se corta en cubitos.
-
Las zanahorias se cortan en rodajas.
-
Método Kansai:
-
Ahora calienta el aceite en una sartén grande o una olla y coloca la carne de res.
-
Espolvorea un poco de azúcar moreno sobre la carne y vierte un poco de la salsa preparada.
-
Dale la vuelta a la carne de res para que se dore bien por ambos lados.
-
Ahora añade el resto de la salsa (unos 320 ml) y el dashi (240 ml) a la sartén.
-
Ahora añade el resto de los ingredientes. Empieza por los que necesitan más tiempo de cocción. (Los fideos se añaden al final)
-
Al final, al igual que en el shabu shabu, puedes añadir la carne sin sazonar al guiso.
-
Tapa la sartén y lleva la salsa a ebullición. Ahora baja el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos.
-
¡Listo! Puedes comer directamente de la olla y añadir más ingredientes cuando haya espacio. Vierte más salsa y/o dashi para sazonar el sukiyaki.
Tabla de contenidos:
Este es uno de los platos de olla caliente (o hot pot) más populares de Japón. Se cocinan varios ingredientes, desde champiñones y col hasta carne de res y fideos, en un delicioso caldo ligeramente dulce. A menudo, esto ocurre directamente en la mesa sobre una pequeña estufa de gas alrededor de la cual se sienta toda la familia. Un plato que se prepara de manera similar es, por cierto, el Shabu Shabu.
¿Qué caldo se usa para el Sukiyaki?
Se utiliza un caldo dulce y salado, muy sabroso a base de salsa de soja.
¿Qué diferencias hay entre Shabu Shabu y Sukiyaki?
Tradicionalmente, el Shabu Shabu se prepara en una olla de barro especial llamada Donabe. El Sukiyaki, por otro lado, se cocina en una olla de hierro. Otra diferencia es el proceso de cocción en sí: en el Shabu Shabu, los ingredientes se cocinan en el caldo. Sin embargo, en el Sukiyaki, la carne de res se dora en la olla antes de añadir los demás ingredientes. Además, la carne del Shabu Shabu es mucho más fina que la del Sukiyaki. Los demás ingredientes (verduras de hoja verde, tofu y champiñones) son muy similares en ambos platos.
Sukiyaki al estilo Kansai vs. Kanto
En Kansai (la zona de Osaka), el primer paso es dorar la carne y condimentarla con azúcar, salsa de soja y sake, y también se come un poco como aperitivo. En Kanto, en cambio, primero se prepara la salsa Sukiyaki y luego se cocinan todos los ingredientes a la vez en la salsa.
¿Qué ingredientes se incluyen en el Sukiyaki?
Además de la carne y la salsa, se utilizan:
- Col china
- Shungiku (una hierba japonesa que se utiliza en muchas sopas invernales)
- Champiñones (Enoki y Shiitake)
- Fideos (Udon y Shirataki)
- Tofu
- Cebollino
.
Consejo: Muchos ingredientes son típicamente japoneses. Si no los encuentras en ningún sitio, también puedes sustituirlos por ingredientes occidentales. En lugar de fideos Shirataki, puedes usar vermicelli, y también puedes usar champiñones de temporada, espinacas o bok choy.
Consejos para la carne
La carne para el Sukiyaki debe cortarse relativamente fina. Lo mejor es pedirle a tu carnicero que lo haga por ti. Si no, también puedes recurrir a este truco: Congela la carne y luego córtala en rodajas finas mientras está medio congelada. Esto también suele funcionar muy bien. Lo mejor es comprar piezas de carne que estén veteadas con grasa. De lo contrario, la carne suele quedar dura después de cocinarla.
Auténtico: Sukiyaki con huevo crudo
En Japón, los ingredientes de Sukiyaki cocidos se suelen sumergir en huevo crudo antes de comer. Sin embargo, atención: mientras que en Japón no hay ningún problema desde el punto de vista sanitario comer huevos crudos, en Alemania no lo recomendaríamos necesariamente.
Comentarios
Ich suche unter anderem nach gesundem Essen, und ich vertrete die Meinung, dass die chinesische und japanische Küche\r\ngesünder als die westliche (europäische) Küche ist.
Klingt super, werde ich demnächst so machen. Aber eine Frage: Ergibt das nicht ein bisschen viel Sauce? 4 Liter für 4 Personen? Es ist nicht leicht guten Mirin zu bekommen bei uns, und er ist recht teuer, deswegen frage ich. Und was sich mich noch Frage: - Wenn eine Person eine Alkoholunverträglichkeit hat, kann ich dann den Sake reduzieren ohne dass der Geschmack allzu leidet? - Nimmt man traditionell eine fischbasierte Dashi (z.B. Bonito), oder ist Kombu-Dashi auch ok? - Warum würdest du in Deutschland vom Ei eher abraten, gibt man da in Japan einfach mehr acht? Ich bin aus Österreich, aber ich hätte den Eiern bei uns einfach mal vertraut. Nur aus Interesse. Danke
Wirklich 450 g Fleisch, eine Packung Tofu, 1/2 Chinakohl plus Brühe, Pilze und Gemüse? Für jeden?