7 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Commencez par préparer la sauce. Mélangez le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja dans une petite casserole et portez à ébullition. Une fois la sauce bouillante, retirez-la du feu.
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Préparez les nouilles udon selon les instructions du paquet. Préparez également les nouilles shirataki selon les instructions.
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Ensuite, préparez les autres ingrédients : coupez le chou en petits rectangles dans le sens de la largeur. Coupez également le shungiku et les oignons verts.
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Coupez ensuite les champignons enoki.
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Coupez également le tofu en cubes.
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Coupez les carottes en rondelles.
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Méthode Kansai :
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Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle ou une grande casserole et ajoutez le bœuf.
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Saupoudrez un peu de sucre brun sur la viande et arrosez-la d’un peu de sauce préparée.
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Retournez le bœuf pour qu’il soit bien grillé des deux côtés.
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Ajoutez ensuite le reste de la sauce (environ 320 ml) et le dashi (240 ml) dans la poêle.
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Ajoutez ensuite les autres ingrédients, en commençant par ceux qui doivent cuire le plus longtemps. (Les nouilles sont ajoutées en dernier)
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Vous pouvez également ajouter la viande non assaisonnée au ragoût à la fin, comme pour le shabu-shabu.
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Couvrez la poêle et portez la sauce à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.
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C’est prêt ! Vous pouvez manger directement dans la casserole et ajouter d’autres ingrédients dès qu’il y a de la place. Ajoutez de la sauce et/ou du dashi pour assaisonner le sukiyaki.
Table des matières :
C'est l'un des plats de fondue (ou hot pot) les plus populaires au Japon. Il s'agit de faire cuire divers ingrédients – des champignons et du chou aux bœufs et aux nouilles – dans un bouillon savoureux légèrement sucré. C'est souvent fait directement à table sur un petit réchaud à gaz autour duquel toute la famille s'assoit. Un plat préparé de manière similaire est le shabu shabu.
Quel bouillon est utilisé pour le sukiyaki ?
On utilise un bouillon sucré-salé à base de sauce soja, très savoureux.
Quelles sont les différences entre le shabu shabu et le sukiyaki ?
Traditionnellement, le shabu shabu est préparé dans un pot en terre spécial appelé « donabe ». Le sukiyaki, quant à lui, est cuit dans un pot en fonte. Une autre différence réside dans le processus de cuisson lui-même : pour le shabu shabu, les ingrédients sont cuits dans le bouillon. Pour le sukiyaki, le bœuf est d'abord sauté dans le pot avant d'ajouter les autres ingrédients. De plus, la viande du shabu shabu est coupée en tranches beaucoup plus fines que celle du sukiyaki. Les autres ingrédients (légumes à feuilles, tofu et champignons) sont cependant très similaires dans les deux plats.
Sukiyaki style Kansai vs. Kanto
Dans le Kansai (la région autour d'Osaka), la viande est d'abord sautée et assaisonnée de sucre, de sauce soja et de saké, et une partie est également consommée en entrée. Dans le Kanto, en revanche, la sauce sukiyaki est d'abord préparée, puis tous les ingrédients sont cuits ensemble dans la sauce.
Quels ingrédients entrent dans le sukiyaki ?
En plus de la viande et de la sauce,
- Chou chinois
- Shungiku (une herbe japonaise qui est utilisée dans de nombreuses soupes hivernales)
- Champignons (enoki et shiitake)
- Nouilles (udon et shirataki)
- Tofu
- Ciboulette
sont utilisés.
Astuce : de nombreux ingrédients sont typiquement japonais. Si vous ne les trouvez nulle part, vous pouvez également les remplacer par des ingrédients occidentaux. Au lieu des nouilles shirataki, vous pouvez utiliser des vermicelles, et vous pouvez également utiliser des champignons de saison, des épinards ou du bok choy.
Conseils pour la viande
La viande du sukiyaki doit être coupée en tranches relativement fines. Il est préférable de demander à votre boucher de le faire pour vous. Sinon, vous pouvez également utiliser cette astuce : congelez la viande, puis coupez-la en fines tranches lorsqu'elle est à moitié congelée. Cela fonctionne généralement très bien aussi. Il est préférable d'acheter des morceaux de viande marbrés de graisse. Sinon, la viande sera souvent dure après la cuisson.
Authentique : sukiyaki avec un œuf cru
Au Japon, les ingrédients de sukiyaki cuits sont souvent trempés dans un œuf cru avant d'être consommés. Attention cependant : s'il n'y a aucun problème de santé à manger des œufs crus au Japon, ce n'est pas nécessairement le cas en Allemagne !
Commentaires
Ich suche unter anderem nach gesundem Essen, und ich vertrete die Meinung, dass die chinesische und japanische Küche\r\ngesünder als die westliche (europäische) Küche ist.
Klingt super, werde ich demnächst so machen. Aber eine Frage: Ergibt das nicht ein bisschen viel Sauce? 4 Liter für 4 Personen? Es ist nicht leicht guten Mirin zu bekommen bei uns, und er ist recht teuer, deswegen frage ich. Und was sich mich noch Frage: - Wenn eine Person eine Alkoholunverträglichkeit hat, kann ich dann den Sake reduzieren ohne dass der Geschmack allzu leidet? - Nimmt man traditionell eine fischbasierte Dashi (z.B. Bonito), oder ist Kombu-Dashi auch ok? - Warum würdest du in Deutschland vom Ei eher abraten, gibt man da in Japan einfach mehr acht? Ich bin aus Österreich, aber ich hätte den Eiern bei uns einfach mal vertraut. Nur aus Interesse. Danke
Wirklich 450 g Fleisch, eine Packung Tofu, 1/2 Chinakohl plus Brühe, Pilze und Gemüse? Für jeden?