5 hanno già cucinato il piatto!
La preparazione:
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In una ciotola capiente, mescola insieme farina, sale e zucchero.
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Aggiungi acqua o brodo agli ingredienti secchi. Mescola fino a quando non saranno ben amalgamati.
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Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno un'ora.
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Rimuovi il torsolo dal cavolo e trita il cavolo e le cipolle.
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Taglia le fette di pancetta o bacon a metà e mettile da parte.
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Scalda una grande padella antiaderente. Versa l'impasto nella padella. Forma una crêpe sottile con una bella forma rotonda. Il diametro della crêpe dovrebbe essere di circa 20 cm.
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Cospargi l'impasto con Katsuobushi (fiocchi di tonno) e aggiungi il cavolo, le cipolle e il bacon.
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Versaci sopra 1 cucchiaio di impasto (questo fungerà da colla). Con due spatole, capovolgilo delicatamente e rapidamente su ogni lato. Aumenta la temperatura a circa 200 °C per cuocere la carne. Quando la pancetta non è più rosa, abbassa la temperatura a circa 170 °C e sposta l'okonomiyaki da parte. Se stai usando una padella piccola, scalda un'altra padella.
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Metti la pasta (Yakisoba) nella nuova padella o nella "zona libera" sulla Teppan. Aggiungi 1-2 cucchiai di salsa Okonomi e forma la pasta in una forma rotonda che corrisponda alle dimensioni della crêpe. Ora solleva il tuo Okonomiyaki con due spatole e mettilo sopra la pasta.
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Scalda l'olio e sbatti le uova. Spalmale rapidamente fino a ottenere la stessa dimensione dell'Okonomiyaki.
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Prima che l'uovo cuocia completamente, metti l'Okonomiyaki sull'uovo. Quando è cotto, capovolgi l'Okonomiyaki con le due spatole un'ultima volta.
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Ora è il momento di condire tutto con salsa Okonomi e maionese e finalmente servire il tuo Okonomiyaki. Se lo desideri, puoi guarnire il tuo Okonomiyaki anche con cipolla verde e Beni Shouga.
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Ittadakimasu! Buon appetito!
Indice dei contenuti:
Okonomiyaki (giapp. お好み焼 - letteralmente tradotto "tutto quello che vuoi - grigliato") è anche conosciuto come "pizza giapponese", che si trova principalmente nell'ovest del Giappone, in particolare nelle città di Hiroshima (広島) e Osaka (大阪).
È una versione saporita di una frittella giapponese a base di farina, uova, cavolo tritato e carne (a piacere). Questo può essere cosparso di tonno essiccato tagliato molto sottile, spalmato con una salsa speciale e maionese giapponese e arricchito con una varietà di spezie. Puoi prepararlo facilmente a casa con l'aiuto di una padella. Ma l'okonomiyaki fatto su teppan ha un sapore un po' migliore. Puoi preparare la farcitura e le guarnizioni a tuo piacimento, quindi è un modo meraviglioso per utilizzare i tuoi avanzi! L'okonomiyaki è un piatto economico eppure delizioso per tutti i gusti.
Varianti di Okonomiyaki
Come accennato sopra, il piatto è più popolare a Hiroshima e Osaka. In queste città si sono sviluppati due diversi tipi di stili di cottura: lo stile Kansai (per Osaka) e lo stile Hiroshima. L'unica grande differenza tra i due è ciò che viene fatto prima con gli ingredienti. Nello stile Kansai, tutto viene mescolato in una ciotola e fritto. Con lo stile Hiroshima Okonomiyaki si intende che l'impasto e gli ingredienti rimanenti vengono preparati separatamente. Se vuoi mangiare un po' di Okonomiyaki, hai a disposizione due tipi di ristoranti: nel primo i cuochi preparano il piatto per te e puoi iniziare subito a mangiare. Questo tipo è più comune nello stile Hiroshima, poiché la cottura separata degli ingredienti è più complicata. Il secondo tipo ti coinvolge nel processo di cottura.
Spiegato molto bene in questo video (inglese)
Okonomiyaki vegetariano
Okonomiyaki può essere facilmente trasformato in un piatto vegetariano. Devi solo sostituire alcuni degli ingredienti con opzioni vegetariane. Come base per l'impasto, si può usare acqua o brodo vegetale. Per quanto riguarda il ripieno, c'è così tanta verdura che è perfetta per l'okonomiyaki, come cipolle, peperoni, melanzane, mais, funghi, patate e così via. Usa tutta la tua verdura preferita, che si combina bene tra loro. La fantasia non ha limiti.
Gli ingredienti principali per rendere il tuo Okonomiyaki delizioso
1. Dashi (brodo giapponese per zuppa di miso e tutti i tipi di piatti giapponesi)
Per capire la differenza tra l'okonomiyaki a base di acqua e quello a base di dashi, devi provarli entrambi. L'okonomiyaki con il sapore del dashi è immediatamente riconoscibile. Ha un aroma speciale e un gusto particolare.
2. Salsa Okonomiyaki
Il sapore dell'okonomiyaki dipende molto dalla salsa. Ma non preoccuparti, se non riesci a trovare questa salsa su Amazon o in un negozio di alimentari giapponese, è molto facile prepararla.
Okonomi Sauce - japanische Würzsauce für Okonomiyaki in praktischer 500 gr Menge
Bei Amazon ansehen*3. Maionese giapponese
Questo è però facoltativo. Capisco che molte persone non amano la maionese e nemmeno io sono un fan della maionese in stile americano perché ha un sapore un po' insapore. Personalmente, adoro la combinazione di sapori tra la salsa okonomiyaki dolce e saporita e il mayo cremoso e piccante. Puoi trovare questa maionese giapponese su Amazon e nei negozi di alimentari giapponesi/asiatici.
4. Fiocchi di tonno (anche chiamati Katsuobushi)
Puoi omettere questo ingrediente se non sopporti il sapore di pesce.
[expert title="Gastautor" desc="Ben Huber è un blogger di cibo. Attualmente è impegnato nella cucina giapponese. I suoi piatti preferiti sono Gyoza e Ramen. È interessato alle ultime ricerche dal Giappone e scrive i suoi articoli e le sue ricette in una forma accessibile al grande pubblico." name="Ben Huber" name_title="Foodblogger" entity="Japanische-Lebensmittel.Net" entity_link="https://japanische-lebensmittel.net" image_link="https://scontent-frt3-2.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/43053184_2216578125284479_5076941662186373120_o.png?_nc_cat=106&_nc_oc=AQkfNmTVg8VNfrGlnlPYVLTiiD1fD2xgrZZnDKmCfPcQEtB4dt0uJqocIp8f21xXVrTsN2Udffo2C4tlA7VXnDMw&_nc_ht=scontent-frt3-2.xx&oh=bf303c6e7175a4e204e5fb11531b9471&oe=5DCF5202" image_source="https://www.facebook.com/Japanische-Lebensmittel-2216577988617826/"]
Commenti
Was sind das für Mengenangaben? Mit "0.5 Weißkohl" kann man nichts anfangen. Mit dem Kohl den ich hatte wären das 10 Portionen geworden. Und was ist überhaupt "eine Portion" hier? 2 Stück, 4 Stück? Für ein Stück ist das definitiv zu viel. Das Mehl und die Brühe passen auch nicht zusammen vom Mengenverhältnis. Das ergibt nicht mal einen Teig zum Backen oder so und schon gar nichts was man "gießen" kann. Im Rezept wird von "Zwiebeln" gesprochen, in den Zutaten sind keine Zwiebeln aufgelistet. Sind damit die Frühlingszwiebeln gemeint? Am Ende werden diese aber explizit genannt. Die 200g Nudeln stehen auch in keinem Verhältnis...