5 ont déjà cuisiné ce plat !
La préparation:
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Mettez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol et mélangez.
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Ajouter de l'eau ou du bouillon aux ingrédients secs. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
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Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
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Enlevez le cœur du chou et hachez le chou et les oignons.
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Coupez les tranches de poitrine de porc ou de bacon en deux et mettez-les de côté.
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Chauffer une grande poêle antiadhésive. Versez la pâte dessus. Former une crêpe fine de forme ronde et bien définie. Le diamètre de la crêpe doit être d'environ 20 cm.
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Saupoudrez la pâte de katsuobushi (flocons de thon) et placez le chou, les oignons et le bacon dessus.
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Versez 1 cuillère à soupe de pâte dessus (cela servira de colle). Avec deux spatules, retournez-le délicatement et rapidement de chaque côté. Augmentez le feu à environ 200 °C pour cuire la viande. Lorsque la poitrine de porc n'est plus rose, baissez le feu à environ 170 °C et mettez l'okonomiyaki de côté. Si vous utilisez une petite poêle, faites chauffer une autre poêle.
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Placez les nouilles (yakisoba) dans la nouvelle poêle ou sur la "zone libre" de la teppan. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce okonomi et donnez aux nouilles une forme ronde de la taille de la crêpe. Maintenant, soulevez votre okonomiyaki avec deux spatules et placez-le sur les nouilles.
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Chauffer l'huile et battre les œufs. Étalez-les rapidement en une forme similaire à celle de l'okonomiyaki.
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Avant que l'œuf ne soit complètement cuit, placez l'okonomiyaki sur l'œuf. Une fois cuit, retournez l'okonomiyaki une dernière fois à l'aide des deux spatules.
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Il est maintenant temps d'assaisonner le tout avec de la sauce okonomi et de la mayonnaise et de servir enfin votre okonomiyaki. Si vous le souhaitez, vous pouvez également garnir votre okonomiyaki d'oignons verts et de beni shoga.
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Ittadakimasu ! Bon appétit !
Table des matières :
L'okonomiyaki (japonais : お好み焼 - littéralement traduit par « tout ce que vous voulez - grillé ») est également connu sous le nom de « pizza japonaise », que l'on trouve surtout dans l'ouest du Japon, en particulier dans les villes d'Hiroshima (広島) et d'Osaka (大阪).
C'est une version savoureuse d'une crêpe japonaise à base de farine, d'œufs, de chou râpé et de viande (facultatif). Elle peut être saupoudrée de thon séché finement tranché, recouverte d'une sauce spéciale et de mayonnaise japonaise, et enrichie d'une variété d'épices. Vous pouvez facilement la faire à la maison à l'aide d'une poêle. Mais l'okonomiyaki fait sur un teppan a un meilleur goût. Vous pouvez préparer la garniture et les garnitures à votre goût, c'est donc un excellent moyen de recycler vos restes ! L'okonomiyaki est un plat abordable et délicieux qui plaira à tous les goûts.
Variantes d'okonomiyaki
Comme mentionné ci-dessus, le plat est le plus populaire à Hiroshima et à Osaka. Dans ces villes, deux styles de cuisine différents se sont développés : le style Kansai (pour Osaka) et le style Hiroshima. La seule grande différence entre les deux réside dans la manière dont les ingrédients sont préparés au préalable. Dans le style Kansai, tout est mélangé dans un bol et frit. Le style Hiroshima Okonomiyaki signifie que la pâte et les autres ingrédients sont préparés séparément. Si vous souhaitez manger de l'okonomiyaki, vous avez le choix entre deux types de restaurants : dans le premier, les cuisiniers préparent le plat pour vous et vous pouvez commencer à manger immédiatement. Ce type est plus courant dans le style Hiroshima, car la cuisson séparée des ingrédients est plus complexe. Le deuxième type vous implique dans le processus de cuisson.
Très bien expliqué dans cette vidéo (en anglais)
Okonomiyaki végétarien
L'okonomiyaki peut facilement être transformé en un plat végétarien. Il vous suffit de remplacer certains des ingrédients par des options végétariennes. De l'eau ou du bouillon de légumes peuvent être utilisés comme base de pâte. En ce qui concerne la garniture, il existe de nombreux légumes qui conviennent parfaitement à l'okonomiyaki, comme les oignons, les poivrons, l'aubergine, le maïs, les champignons, les pommes de terre, etc. Utilisez tous vos légumes préférés qui se marient bien ensemble. La seule limite est votre imagination.
Les principaux ingrédients pour rendre votre okonomiyaki délicieux
1. Dashi (bouillon japonais pour la soupe miso et toutes sortes de plats japonais)
Pour comprendre la différence entre l'okonomiyaki à base d'eau et l'okonomiyaki à base de dashi, vous devez goûter les deux. L'okonomiyaki avec le goût du dashi est immédiatement reconnaissable. Il a un arôme particulier et un goût particulier.
2. Sauce okonomiyaki
Le goût de l'okonomiyaki dépend fortement de la sauce. Mais ne vous inquiétez pas, si vous ne trouvez pas cette sauce sur Amazon ou dans un magasin d'alimentation japonais, elle est très facile à préparer.
Okonomi Sauce - japanische Würzsauce für Okonomiyaki in praktischer 500 gr Menge
Bei Amazon ansehen*3. Mayonnaise japonaise
Ceci est toutefois facultatif. Je comprends que beaucoup de gens n'aiment pas la mayonnaise et je ne suis pas non plus fan de la mayonnaise de style américain, car elle a un goût un peu fade. Personnellement, j'aime la combinaison d'arômes de la sauce okonomi sucrée et savoureuse et du mayo crémeux et épicé. Vous pouvez trouver une telle mayo japonaise sur Amazon et dans les magasins d'alimentation japonais/asiatiques.
4. Flocons de thon (également appelés katsuobushi)
Vous pouvez omettre cette ingrédient si vous n'aimez pas du tout l'odeur de poisson.
[expert title="Gastautor" desc="Ben Huber est un blogueur culinaire. Actuellement, il se concentre sur la cuisine japonaise. Ses plats préférés sont les gyoza et les ramen. Il s'intéresse aux dernières recherches du Japon et écrit ses articles et ses recettes de manière accessible pour un large public." name="Ben Huber" name_title="Blogueur culinaire" entity="Japanische-Lebensmittel.Net" entity_link="https://japanische-lebensmittel.net" image_link="https://scontent-frt3-2.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/43053184_2216578125284479_5076941662186373120_o.png?_nc_cat=106&_nc_oc=AQkfNmTVg8VNfrGlnlPYVLTiiD1fD2xgrZZnDKmCfPcQEtB4dt0uJqocIp8f21xXVrTsN2Udffo2C4tlA7VXnDMw&_nc_ht=scontent-frt3-2.xx&oh=bf303c6e7175a4e204e5fb11531b9471&oe=5DCF5202" image_source="https://www.facebook.com/Japanische-Lebensmittel-2216577988617826/"]
Commentaires
Was sind das für Mengenangaben? Mit "0.5 Weißkohl" kann man nichts anfangen. Mit dem Kohl den ich hatte wären das 10 Portionen geworden. Und was ist überhaupt "eine Portion" hier? 2 Stück, 4 Stück? Für ein Stück ist das definitiv zu viel. Das Mehl und die Brühe passen auch nicht zusammen vom Mengenverhältnis. Das ergibt nicht mal einen Teig zum Backen oder so und schon gar nichts was man "gießen" kann. Im Rezept wird von "Zwiebeln" gesprochen, in den Zutaten sind keine Zwiebeln aufgelistet. Sind damit die Frühlingszwiebeln gemeint? Am Ende werden diese aber explizit genannt. Die 200g Nudeln stehen auch in keinem Verhältnis...