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Reis gehört zu japanischem Essen genauso untrennbar dazu wie Sojasauce ! In den allermeisten japanischen Gerichten findest du Reis als Hauptzutat, Sättigungsbeilage oder Ergänzung. Das sieht man auch in der japanischen Landwirtschaft. Schon seit über 2000 Jahren wird Reis in Japan angebaut und ist das am häufigsten angebaute Getreide überhaupt.
Das Essen allein reicht den Japanern aber nicht aus, so verarbeiten sie den Reis zu vielen verschiedenen Produkten weiter, wie Alkohol (Reiswein und Sake ), Essig, Mehl und Reiskleie.
Je nach gewünschtem Geschmack oder Zubereitungsart verwendet man unterschiedliche Reissorten. Weißer und brauner Reis, sowie Mehrkorn Reis und Klebreis, werden dabei am häufigsten gegessen. Den Klebreis benutzt man, um spezielle Gerichte wie Reiskuchen, Reisklöße mit verschiedenen Füllungen und andere Desserts zuzubereiten.
Reistopf oder Reiskocher?
Man kann Reis entweder klassisch in einem Topf auf dem Herd kochen oder einen Reiskocher verwenden. Die zweite Variante ist deutlich einfacher und gelingsicherer, aber mit etwas Übung kannst du auch am Herd tollen Reis kochen.
Es ist wichtig, dass du je nach gewählter Reissorte den Kochprozess daran anpasst. Vollkornreis zum Beispiel muss länger gekocht werden als weißer Reis, und der runde, kurze, körnige Reis, der typischerweise in japanischen Gerichten verwendet wird, muss anders zubereitet werden als Langkornreis.
Tipps für perfekten Reis
- Damit der Reis extra fluffig wird, solltest du ihn nach dem Waschen und vor dem Kochen für mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
- Gieße das Wasser nach dem Einweichen ab, und gebe dann die richtige Menge an Wasser hinzu, damit er nicht wässrig wird.
- Lass den Deckel des Topfes oder Reiskochers während des Kochprozesses so gut es geht geschlossen. Der entweichende Dampf würde sonst die Kochzeit verändern.
Kommentare
Das hat mir sehr weiter geholfen den ich bin 14 Jahre und ich habe das noch nicht so wirklich gewusst ich habe vor kurzem erst mit dem Kochen begonnen und nun interressiere ich mich für die japanische Küche.
Der Deckel sollte während dem gesamten Kochvorgang geschlossen bleiben (Prüfe dabei regelmäßig, ob der Reis auch nicht anbrennt!) Was denn nun? Wie soll ich bei geschlossenem Deckel prüfen?
Ich würde sagen: zu viel Wasser, zu lang gekocht. Risiko, dass der Reis matschig wird! Für japanischen Reis im Topf nehme ich Wasser:Reis im Verhältnis etwa 1:1,2 - je nach Sorte. Dann kurz aufkochen & die Elektroherdplatte ausschalten. Mit der Restwärme (Beim Gas- bzw. Induktionsherd auf sehr niedrige Flamme/Stufe schalten) ca. 7-8 min dämpfen, dann Topf runter vom Herd und komplett in ein küchentuch wickeln. So noch ca. 10 min ausquellen lassen.
Hey! :D Man kann einige Reiskocher ja so einstellen, dass man am nächsten Tag zu einer bestimmten Zeit frischen Reis hat. Aber solange muss der Reis ja im Wasser liegen im Reiskocher und das sind ja so einige Stunden, oder? Wirkt sich das auf die Qualität vom Reis aus, wird er dadurch vielleicht eher matschig? Oder sollte ich ihn morgens lieber immer frisch zubereiten? :3 Euer Blog ist übrigens echt toll! :D
Da ich keinen Reiskocher hab und meine Herdplatten meist voll besetzt sind, hab ich mir angewöhnt ihn nebenher in der Mikrowelle zuzubereiten. Bitte erschlagt mich jetzt nicht dafür. Zubereitung ist somit auch recht simpel, es brennt nichts an und er wird auch sehr gut. Auf jeden Fall finde ich eure Beschreibung hier super! Das mit dem vorher wässern dass er fluffiger wird kannte ich noch nicht und werde es nun aber mit einbeziehen. Danke und viele Grüße Stef
Ist ne echt tolle erklärung habe selbst nen Reiskocher von Reishunger ich weiß selbst das ich da nie wieder einkaufe zwar war die Lieferung echt gut und wollte noch etwas bestellen aber irgendwie ist da mein account den ich da erstellt habe nicht mehr da das hat mir schon gereicht aber echt cool für die tipps
Wenn das Wasser kocht, umrühren, Herdplatte abstellen, Deckel drauf und 20 Minuten warten (Rundkornreis, japanische Sorte). Geht immer. für ca. 350g Reis nehem ich 0.450 l Wasser. (Leider weiss ich nicht, wieviel Inhalt ein Becher bei ihnen hat. In Europa gilt seit 200 Jahren das meterische System, also sollte alles klar sein, wie Mengenangaben anzugeben sind.)
Du schreibst an einer anderen Stelle, das man den Reis 30 Minuten einweichen sollte. Das fehlt oben im Rezept. Außerdem ist mir die Garzeit oben etwas zu kurz. Ich lass den Reis nach 15 Minuten noch für weitere 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen. Dann ist er perfekt. Und drittens ist das Umrühren komplett überflüssig wie ich finde. Das mache ich nie und es brennt auch nicht an. Ich vermute, dass du traditionell nur mit einem Reiskocher arbeitest und das garen des Reises ist im Topf nicht mehr deine Stärke ist.