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Le riz est aussi indissociable de la cuisine japonaise que la sauce soja ! Dans la plupart des plats japonais, vous trouverez du riz comme ingrédient principal, accompagnement copieux ou complément. Cela se voit également dans l'agriculture japonaise. Le riz est cultivé au Japon depuis plus de 2 000 ans et est la céréale la plus cultivée.
Mais la nourriture seule ne suffit pas aux Japonais, ils transforment donc le riz en de nombreux produits différents, comme l'alcool (vin de riz et sake ), le vinaigre, la farine et le son de riz.
Selon le goût ou la méthode de préparation souhaités, différents types de riz sont utilisés. Le riz blanc et le riz brun, ainsi que le riz complet et le riz gluant, sont les plus consommés. Le riz gluant est utilisé pour préparer des plats spéciaux comme les gâteaux de riz, les boulettes de riz avec différentes garnitures et autres desserts.
Casserole à riz ou cuiseur à riz ?
Vous pouvez faire cuire le riz de manière classique dans une casserole sur le feu ou utiliser un cuiseur à riz . La deuxième option est beaucoup plus simple et fiable, mais avec un peu de pratique, vous pouvez également faire cuire du riz incroyable sur le feu.
Il est important d'adapter le processus de cuisson en fonction du type de riz choisi. Le riz complet, par exemple, doit être cuit plus longtemps que le riz blanc, et le riz rond, court et granuleux, qui est généralement utilisé dans les plats japonais, doit être préparé différemment du riz long.
Conseils pour un riz parfait
- Pour que le riz soit extra moelleux, faites-le tremper dans de l'eau pendant au moins 30 minutes après l'avoir lavé et avant de le cuire.
- Égouttez l'eau après le trempage, puis ajoutez la bonne quantité d'eau pour éviter qu'il ne soit trop humide.
- Gardez le couvercle de la casserole ou du cuiseur à riz fermé autant que possible pendant le processus de cuisson. La vapeur qui s'échappe modifierait sinon le temps de cuisson.
Commentaires
Das hat mir sehr weiter geholfen den ich bin 14 Jahre und ich habe das noch nicht so wirklich gewusst ich habe vor kurzem erst mit dem Kochen begonnen und nun interressiere ich mich für die japanische Küche.
Der Deckel sollte während dem gesamten Kochvorgang geschlossen bleiben (Prüfe dabei regelmäßig, ob der Reis auch nicht anbrennt!) Was denn nun? Wie soll ich bei geschlossenem Deckel prüfen?
Ich würde sagen: zu viel Wasser, zu lang gekocht. Risiko, dass der Reis matschig wird! Für japanischen Reis im Topf nehme ich Wasser:Reis im Verhältnis etwa 1:1,2 - je nach Sorte. Dann kurz aufkochen & die Elektroherdplatte ausschalten. Mit der Restwärme (Beim Gas- bzw. Induktionsherd auf sehr niedrige Flamme/Stufe schalten) ca. 7-8 min dämpfen, dann Topf runter vom Herd und komplett in ein küchentuch wickeln. So noch ca. 10 min ausquellen lassen.
Hey! :D Man kann einige Reiskocher ja so einstellen, dass man am nächsten Tag zu einer bestimmten Zeit frischen Reis hat. Aber solange muss der Reis ja im Wasser liegen im Reiskocher und das sind ja so einige Stunden, oder? Wirkt sich das auf die Qualität vom Reis aus, wird er dadurch vielleicht eher matschig? Oder sollte ich ihn morgens lieber immer frisch zubereiten? :3 Euer Blog ist übrigens echt toll! :D
Da ich keinen Reiskocher hab und meine Herdplatten meist voll besetzt sind, hab ich mir angewöhnt ihn nebenher in der Mikrowelle zuzubereiten. Bitte erschlagt mich jetzt nicht dafür. Zubereitung ist somit auch recht simpel, es brennt nichts an und er wird auch sehr gut. Auf jeden Fall finde ich eure Beschreibung hier super! Das mit dem vorher wässern dass er fluffiger wird kannte ich noch nicht und werde es nun aber mit einbeziehen. Danke und viele Grüße Stef
Ist ne echt tolle erklärung habe selbst nen Reiskocher von Reishunger ich weiß selbst das ich da nie wieder einkaufe zwar war die Lieferung echt gut und wollte noch etwas bestellen aber irgendwie ist da mein account den ich da erstellt habe nicht mehr da das hat mir schon gereicht aber echt cool für die tipps
Wenn das Wasser kocht, umrühren, Herdplatte abstellen, Deckel drauf und 20 Minuten warten (Rundkornreis, japanische Sorte). Geht immer. für ca. 350g Reis nehem ich 0.450 l Wasser. (Leider weiss ich nicht, wieviel Inhalt ein Becher bei ihnen hat. In Europa gilt seit 200 Jahren das meterische System, also sollte alles klar sein, wie Mengenangaben anzugeben sind.)
Du schreibst an einer anderen Stelle, das man den Reis 30 Minuten einweichen sollte. Das fehlt oben im Rezept. Außerdem ist mir die Garzeit oben etwas zu kurz. Ich lass den Reis nach 15 Minuten noch für weitere 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen. Dann ist er perfekt. Und drittens ist das Umrühren komplett überflüssig wie ich finde. Das mache ich nie und es brennt auch nicht an. Ich vermute, dass du traditionell nur mit einem Reiskocher arbeitest und das garen des Reises ist im Topf nicht mehr deine Stärke ist.