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Il riso è una parte integrante del cibo giapponese, tanto quanto la salsa di soia ! Nella maggior parte dei piatti giapponesi troverai il riso come ingrediente principale, contorno o complemento. Questo si vede anche nell'agricoltura giapponese. Il riso viene coltivato in Giappone da oltre 2000 anni ed è il cereale più coltivato in assoluto.
Il cibo da solo non basta ai giapponesi, quindi trasformano il riso in molti prodotti diversi, come l'alcol (vino di riso e sake ), aceto, farina e crusca di riso.
A seconda del gusto desiderato o del metodo di preparazione, vengono utilizzate diverse varietà di riso. Il riso bianco e il riso integrale, così come il riso multicereali e il riso glutinoso, sono tra i più consumati. Il riso glutinoso viene utilizzato per preparare piatti speciali come torte di riso, gnocchi di riso con diversi ripieni e altri dessert.
Pentola per riso o cuoci riso?
Il riso può essere cotto in modo classico in una pentola sul fornello o in un cuoci riso . La seconda opzione è molto più semplice e affidabile, ma con un po' di pratica puoi anche cucinare un riso eccezionale sul fornello.
È importante adattare il processo di cottura al tipo di riso scelto. Ad esempio, il riso integrale deve essere cotto più a lungo del riso bianco e il riso rotondo, corto e granulare, tipico dei piatti giapponesi, deve essere preparato in modo diverso dal riso lungo.
Consigli per un riso perfetto
- Per rendere il riso extra soffice, dovresti lasciarlo in ammollo in acqua per almeno 30 minuti dopo averlo lavato e prima di cuocerlo.
- Scolare l'acqua dopo l'ammollo e quindi aggiungere la giusta quantità di acqua per evitare che diventi acquoso.
- Mantieni il coperchio della pentola o del cuoci riso chiuso il più possibile durante il processo di cottura. Il vapore che fuoriesce potrebbe altrimenti alterare i tempi di cottura.
Commenti
Das hat mir sehr weiter geholfen den ich bin 14 Jahre und ich habe das noch nicht so wirklich gewusst ich habe vor kurzem erst mit dem Kochen begonnen und nun interressiere ich mich für die japanische Küche.
Der Deckel sollte während dem gesamten Kochvorgang geschlossen bleiben (Prüfe dabei regelmäßig, ob der Reis auch nicht anbrennt!) Was denn nun? Wie soll ich bei geschlossenem Deckel prüfen?
Ich würde sagen: zu viel Wasser, zu lang gekocht. Risiko, dass der Reis matschig wird! Für japanischen Reis im Topf nehme ich Wasser:Reis im Verhältnis etwa 1:1,2 - je nach Sorte. Dann kurz aufkochen & die Elektroherdplatte ausschalten. Mit der Restwärme (Beim Gas- bzw. Induktionsherd auf sehr niedrige Flamme/Stufe schalten) ca. 7-8 min dämpfen, dann Topf runter vom Herd und komplett in ein küchentuch wickeln. So noch ca. 10 min ausquellen lassen.
Hey! :D Man kann einige Reiskocher ja so einstellen, dass man am nächsten Tag zu einer bestimmten Zeit frischen Reis hat. Aber solange muss der Reis ja im Wasser liegen im Reiskocher und das sind ja so einige Stunden, oder? Wirkt sich das auf die Qualität vom Reis aus, wird er dadurch vielleicht eher matschig? Oder sollte ich ihn morgens lieber immer frisch zubereiten? :3 Euer Blog ist übrigens echt toll! :D
Da ich keinen Reiskocher hab und meine Herdplatten meist voll besetzt sind, hab ich mir angewöhnt ihn nebenher in der Mikrowelle zuzubereiten. Bitte erschlagt mich jetzt nicht dafür. Zubereitung ist somit auch recht simpel, es brennt nichts an und er wird auch sehr gut. Auf jeden Fall finde ich eure Beschreibung hier super! Das mit dem vorher wässern dass er fluffiger wird kannte ich noch nicht und werde es nun aber mit einbeziehen. Danke und viele Grüße Stef
Ist ne echt tolle erklärung habe selbst nen Reiskocher von Reishunger ich weiß selbst das ich da nie wieder einkaufe zwar war die Lieferung echt gut und wollte noch etwas bestellen aber irgendwie ist da mein account den ich da erstellt habe nicht mehr da das hat mir schon gereicht aber echt cool für die tipps
Wenn das Wasser kocht, umrühren, Herdplatte abstellen, Deckel drauf und 20 Minuten warten (Rundkornreis, japanische Sorte). Geht immer. für ca. 350g Reis nehem ich 0.450 l Wasser. (Leider weiss ich nicht, wieviel Inhalt ein Becher bei ihnen hat. In Europa gilt seit 200 Jahren das meterische System, also sollte alles klar sein, wie Mengenangaben anzugeben sind.)
Du schreibst an einer anderen Stelle, das man den Reis 30 Minuten einweichen sollte. Das fehlt oben im Rezept. Außerdem ist mir die Garzeit oben etwas zu kurz. Ich lass den Reis nach 15 Minuten noch für weitere 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen. Dann ist er perfekt. Und drittens ist das Umrühren komplett überflüssig wie ich finde. Das mache ich nie und es brennt auch nicht an. Ich vermute, dass du traditionell nur mit einem Reiskocher arbeitest und das garen des Reises ist im Topf nicht mehr deine Stärke ist.