Furikake La simple especia de Japón

¡Qué bueno que estás de vuelta! Hoy quiero contarte algo sobre el Furikake, el condimento japonés refinado, mostrarte qué es, de qué está hecho, dónde puedes conseguirlo e incluso cómo hacerlo tú mismo. ¡Así que siéntate y acompáñame al mundo culinario de Japón!

¿Qué es Furikake?

Primero que nada, seguramente querrás saber qué es Furikake (振り掛け). Furikake es una mezcla de especias especial para el arroz cocido. Y dado que en Japón se come una cantidad increíble de arroz, es lógico que Furikake sea uno de los utensilios estándar en una cocina. Por supuesto, Furikake viene en varios sabores. Para ello, la mezcla de especias se espolvorea simplemente sobre el arroz cocido. Esto también lo sugiere el nombre, ya que "furu" significa "espolvorear" y "kakeru" significa "cubrir". 

Pero con Furikake hay que ser moderado, de lo contrario el arroz puede resultar demasiado salado. Esta mezcla de especias no es realmente picante, pero sí muy aromática. Por ello, Furikake también se utiliza con verduras, fideos de arroz, fideos soba, pescado y huevos. Pero también en los Onigiri, las bolitas de arroz japonesas, esta delicia se suele espolvorear por encima. ¿Quieres saber más sobre los Onigiri? Aquí tienes una receta:

La historia de Furikake

Furikake existe en la cocina japonesa desde hace mucho tiempo, concretamente desde el período Taishō (1912 - 1926). Durante ese tiempo, muchos japoneses tenían un déficit de calcio y proteínas. El farmacéutico Suekichi Yoshimaru (吉丸末吉) inventó entonces una mezcla que originalmente se conocía como "Gohan no Tomo" (ご飯の友) y que traducido significa "Un amigo para el arroz". 

Dado que Furikake se componía principalmente de espinas de pescado molidas, y estas no sabían muy bien, se refinó el polvo con sésamo, amapola y algas. ¡Y así nació el primer condimento Furikake! 

¿De qué está hecho Furikake?

La mezcla de especias japonesa estándar se compone de una mezcla de especias y semillas. Hay variantes vegetarianas de Furikake, así como otras con pescado, huevo o incluso carne. Los ingredientes clásicos de Furikake son pescado seco y molido, sésamo blanco, salsa de soja, algas marinas, azúcar, sal y el potenciador del sabor glutamato monosódico. A esto se añaden otras delicias, como las escamas de pescado (Katsuobushi), el salmón, el shiso (una especie de hierba), los huevos o las verduras. El polvo de Furikake, según sus ingredientes, suele tener un color brillante y puede presentarse en diversas formas, desde polvo hasta copos.

¿Dónde se puede comprar Furikake?

En Alemania, esta mezcla de especias especial se puede encontrar en las tiendas asiáticas, pero también se puede pedir por Internet. Mientras tanto, Furikake está disponible en casi todas partes de Japón: ya sea en el supermercado, en pequeñas tiendas o en tiendas de 100 yenes. Por lo general, hay una gran variedad de sabores para elegir. No importa si te gusta el arroz picante, un poco más picante o con aroma a pescado, ¡hay un Furikake adecuado para todos los gustos! 

Encontrarás, entre otros, el Wasabi-Furikake picante, el Nori-Furikake (con copos de Nori) y el Furikake de salmón. Otros sabores incluyen trozos de tortilla seca, sésamo tostado, copos de bonito o incluso polvo de Matcha. Por lo general, Furikake se envasa en pequeñas bolsas prácticas. 

Por desgracia, las mezclas de especias Furikake listas para comer suelen contener muchos aditivos artificiales y potenciadores del sabor. Pero por suerte, también puedes preparar Furikake tú mismo de forma muy sencilla.

Hacer Furikake tú mismo

Para un buen Furikake, las semillas de sésamo, las hojas de Nori secas o el Wakame y los copos de bonito son la mejor base. Si quieres un Furikake vegetariano, puedes omitir los copos. Con Furikake no hay límites para tu creatividad. Puedes añadir todas las especias que te gusten.

Lo importante es que solo uses especias y hierbas secas para que tu Furikake dure más. Tritura todos los ingredientes para tu Furikake al mismo tamaño, mézclalos bien y ¡listo! El Furikake casero se puede guardar en un lugar fresco y seco hasta dos meses.

Las variedades de Furikake más populares

Shiso-Furikake

Este Furikake tiene un color rojo oscuro a morado y sabe sobre todo a hierbas. Se elabora con las hojas rojas de la planta de Shiso, especiadas y secas. El Shiso-Furikake se utiliza mucho para espolvorear sobre el sushi o los Onigiri, para darles un sabor especial y un bonito color.

Wasabi-Furikake

¡Para todos los que les gusta picante, el Wasabi-Furikake es el condimento perfecto! Esta mezcla de especias se elabora con wasabi seco, rábano, copos de alga Nori y sésamo, junto con otras especias típicas japonesas. Es perfecto para el arroz, sobre el pescado al vapor o con arroz y té verde en la sopa Chazuke.

Nori-Tama-Furikake

No hay casi ningún condimento que mejore los alimentos simples como el Furikake. Con el Nori-Tama-Furikake convertirás el arroz, las tostadas, el tofu y la pasta en verdaderas explosiones de sabor con un delicioso sabor umami. Esta mezcla de especias está hecha de copos de Nori, sésamo, huevo y copos de pescado bonito.

Furikake de salmón

Los ingredientes principales aquí son, como era de esperar, el salmón y, a menudo, los copos de Nori. Este Furikake es de color rosa salmón, sabe a salado delicioso y va especialmente bien con la sopa de té verde Chazuke.