Furikake L'épice simple du Japon

Ravi de vous revoir ! Aujourd’hui, je voudrais vous parler de Furikake, l’assaisonnement raffiné japonais, vous montrer ce que c’est, de quoi il est composé, où vous pouvez l’obtenir et comment vous pouvez même le préparer vous-même ! Alors, détendez-vous et rejoignez-moi dans le monde culinaire du Japon !

Qu’est-ce que le Furikake ?

Tout d’abord, vous voulez sûrement savoir ce qu’est le Furikake (振り掛け). Le Furikake est un mélange d’assaisonnements spécial pour le riz cuit. Et comme le riz est consommé en quantités incroyables au Japon, il est logique que le Furikake fasse partie des ustensiles de cuisine standard. Bien sûr, il existe des Furikake de différentes saveurs. Pour cela, le mélange d’assaisonnements est simplement saupoudré sur le riz cuit. Le nom lui-même le laisse deviner, car « furu » signifie « saupoudrer » et « kakeru » signifie « couvrir ». 

Mais on utilise le Furikake avec parcimonie, sinon le riz peut devenir trop salé. Ce mélange d’assaisonnements n’est pas vraiment épicé, mais il est d’autant plus aromatique. C’est pourquoi le Furikake est également utilisé avec des légumes, des nouilles de riz, des nouilles de soba, du poisson et des œufs. Mais il est également très apprécié sur les onigiri, les boulettes de riz japonaises. Vous souhaitez en savoir plus sur les onigiri ? Vous trouverez ici une recette :

L’histoire du Furikake

Le Furikake existe depuis longtemps dans la cuisine japonaise, et ce depuis l’ère Taishō (1912 - 1926). À cette époque, de nombreux Japonais souffraient d’une carence en calcium et en protéines. Le pharmacien Suekichi Yoshimaru (吉丸末吉) a ensuite inventé un mélange qui était initialement connu sous le nom de « Gohan no Tomo » (ご飯の友) qui signifie « Un ami pour le riz ». 

Comme le Furikake était principalement composé d’arêtes de poisson moulues, et que celles-ci n’avaient pas vraiment bon goût, on a raffiné la poudre avec du sésame, du pavot et des algues. Et voilà le premier assaisonnement Furikake !

De quoi est composé le Furikake ?

Le mélange d’assaisonnements japonais standard est composé d’un mélange d’épices et de graines. Il existe des variantes de Furikake végétariennes, ainsi que des variantes contenant du poisson, des œufs ou même de la viande. Les ingrédients classiques du Furikake sont le poisson séché et moulu, le sésame blanc, la sauce soja, les algues marines, le sucre, le sel et l’exhausteur de goût glutamate monosodique. À cela s’ajoutent d’autres gourmandises, comme des flocons de poisson (katsuobushi), du saumon, du shiso (une sorte d’herbe), des œufs ou des légumes. La poudre de Furikake a souvent une couleur vive, selon les ingrédients, et peut avoir différentes formes : de la poudre aux flocons.

Où peut-on acheter du Furikake ?

En Allemagne, vous trouverez ce mélange d’assaisonnements particulier dans les épiceries asiatiques, mais vous pouvez également le commander en ligne. Pendant ce temps, le Furikake est disponible presque partout au Japon : dans les supermarchés, les petits magasins ou les magasins à 100 yens. On y trouve généralement un grand choix de saveurs. Que vous aimiez votre riz épicé, un peu plus piquant ou avec une saveur de poisson, il existe un Furikake pour tous les goûts !

Vous trouverez notamment le Furikake au wasabi piquant, le Furikake au nori (avec des flocons de nori) et le Furikake au saumon. Parmi les autres saveurs, citons également des morceaux d’omelette séchés, du sésame grillé, des flocons de bonite ou même de la poudre de matcha. Le Furikake est généralement emballé dans de petits sachets pratiques.

Malheureusement, les mélanges d’assaisonnements Furikake prêts à l’emploi contiennent souvent de nombreux additifs artificiels et exhausteurs de goût. Mais heureusement, vous pouvez également préparer facilement votre propre Furikake !

Faire son propre Furikake

Pour un bon Furikake, les graines de sésame, les feuilles de nori séchées ou le wakame et les flocons de bonite constituent la meilleure base. Si vous voulez un Furikake végétarien, vous pouvez simplement omettre les flocons. Avec le Furikake, votre créativité n’a aucune limite. Vous pouvez ajouter toutes les épices que vous aimez !

Il est important de n’utiliser que des épices et des herbes sèches afin que votre Furikake se conserve plus longtemps. Hachez tous les ingrédients de votre Furikake à la même taille, mélangez bien et le tour est joué ! Le Furikake maison peut être conservé jusqu’à deux mois dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.

Les variétés de Furikake les plus populaires

Shiso-Furikake

Ce Furikake présente une coloration rouge foncé à violette et a un goût principalement herbacé. Il est fabriqué à partir des feuilles rouges parfumées et séchées de la plante shiso. Le Shiso-Furikake est très apprécié sur les sushis ou les onigiri, leur conférant à la fois un goût particulier et une belle couleur.

Wasabi-Furikake

Pour tous ceux qui aiment les saveurs piquantes, le Wasabi-Furikake est l’assaisonnement parfait ! Ce mélange d’assaisonnements est fabriqué à partir de wasabi séché, de radis, de flocons d’algues nori et de sésame, avec d’autres épices typiquement japonaises. Il accompagne parfaitement le riz, le poisson cuit à la vapeur ou la soupe Chazuke avec du riz et du thé vert.

Nori-Tama-Furikake

Il n’y a pas beaucoup d’assaisonnements qui rehaussent mieux les aliments simples que le Furikake. Avec le Nori-Tama-Furikake, vous transformerez le riz, les toasts, le tofu et les pâtes en véritables explosions de saveurs avec un délicieux goût umami. Ce mélange d’assaisonnements est composé de flocons de nori, de sésame, d’œuf et de flocons de bonite.

Furikake au saumon

Les principaux ingrédients ici sont – devinez quoi – du saumon et souvent des flocons de nori. Ce Furikake est rose saumon, a un goût salé délicieux et se marie particulièrement bien avec la soupe au thé vert Chazuke.