Furikake La semplice spezia del Giappone

Benvenuto di nuovo! Oggi vorrei raccontarvi qualcosa sul Furikake, il raffinato condimento giapponese, mostrarvi cos'è, di cosa è fatto, dove trovarlo e come prepararlo anche da soli! Quindi, rilassati e accompagnami nel mondo culinario del Giappone!

Cos'è il Furikake?

Innanzitutto, sicuramente vorrai sapere cos'è il Furikake (振り掛け). Il Furikake è una speciale miscela di spezie per il riso cotto. E poiché in Giappone si mangia un'incredibile quantità di riso, è anche logico che il Furikake faccia parte degli utensili standard in una cucina. Naturalmente, ci sono Furikake in diversi gusti. Per questo, la miscela di spezie viene semplicemente sparsa sul riso cotto. Lo suggerisce anche il nome, poiché "furu" significa "spargersi" e "kakeru" significa "coprire". 

Ma con il Furikake si è parsimoniosi, altrimenti il riso potrebbe diventare troppo salato. Questa miscela di spezie non è davvero piccante, ma molto aromatica. Pertanto, il Furikake viene utilizzato anche con verdure, noodles di riso, noodles di soba, pesce e uova. Ma anche sugli Onigiri, le palline di riso giapponesi, questa leccornia viene spesso sparsa sopra. Vuoi saperne di più sugli Onigiri? Quindi troverai qui una ricetta per questo:

La storia del Furikake

Il Furikake esiste da molto tempo nella cucina giapponese, ovvero dal periodo Taishō (1912 - 1926). Durante questo periodo, molti giapponesi presentavano una carenza di calcio e proteine. Il farmacista Suekichi Yoshimaru (吉丸末吉) ha quindi inventato una miscela originariamente nota come "Gohan no Tomo" (ご飯の友), che significa "Un amico per il riso". 

Poiché il Furikake era composto principalmente da ossa di pesce macinate, e queste non avevano un sapore così buono, la polvere è stata raffinata con semi di sesamo, papavero e alghe. Ed ecco il primo condimento Furikake!

Di cosa è fatto il Furikake?

Standard, la miscela di spezie giapponese è composta da un mix di spezie e semi. Ci sono sia varianti vegetariane di Furikake che varianti con pesce, uova o carne. Gli ingredienti classici del Furikake sono pesce essiccato macinato, semi di sesamo bianco, salsa di soia, alghe, zucchero, sale e l'esaltatore di sapidità glutammato monosodico. Oltre a questo, ci sono anche altre leccornie come scaglie di pesce (Katsuobushi), salmone, shiso (una specie di erba), uova o verdure. La polvere di Furikake, a seconda degli ingredienti, ha spesso un colore brillante e può assumere forme diverse: dalla polvere alle scaglie.

Dove si può comprare il Furikake?

In Germania, questa speciale miscela di spezie è disponibile nei negozi asiatici, ma puoi ordinarla anche online. Nel frattempo, in Giappone il Furikake è disponibile praticamente ovunque: nei supermercati, nei piccoli negozi o nei negozi a 100 yen. Di solito, c'è una vasta scelta di gusti tra cui scegliere. Che tu voglia un riso saporito, un po' più piccante o con aroma di pesce, per ogni gusto c'è il Furikake giusto! 

Tra le altre cose, troverai il Furikake al wasabi piccante, il Furikake al nori (con scaglie di nori) e il Furikake al salmone. Tra gli altri gusti ci sono anche pezzi di frittata secchi, semi di sesamo tostati, scaglie di bonito o addirittura polvere di matcha. Il Furikake è solitamente confezionato in piccole pratiche buste. 

Sfortunatamente, nelle miscele di spezie Furikake pronte si trovano spesso molti additivi artificiali ed esaltatori di sapidità. Ma per fortuna puoi preparare il Furikake anche da solo!

Preparare il Furikake da soli

Per un buon Furikake, i semi di sesamo, le foglie di nori essiccate o il wakame e le scaglie di bonito sono la base migliore. Se vuoi un Furikake vegetariano, puoi semplicemente omettere le scaglie. Con il Furikake, la tua creatività non ha limiti. Puoi aggiungere tutte le spezie che ti piacciono!

L'importante è usare solo spezie ed erbe essiccate, in modo che il tuo Furikake rimanga più a lungo. Tritare tutti gli ingredienti per il tuo Furikake della stessa dimensione, mescolarli bene e il gioco è fatto! Il Furikake fatto in casa può essere conservato ermeticamente in un luogo fresco e asciutto per un massimo di due mesi.

Le varietà di Furikake più popolari

Furikake allo shiso

Questo Furikake ha una colorazione rosso scuro o viola e ha soprattutto un sapore erbaceo. È fatto con le foglie rosse di shiso essiccate e speziate. Il Furikake allo shiso viene spesso spolverato su sushi o onigiri per dare loro un sapore particolare e una bella colorazione.

Furikake al wasabi

Per tutti coloro a cui piace il piccante, il Furikake al wasabi è il condimento perfetto! Questa miscela di spezie è fatta con wasabi essiccato, ravanello, scaglie di alghe nori e semi di sesamo, insieme ad altre spezie tipicamente giapponesi. Va benissimo con il riso, sul pesce al vapore o insieme al riso e al tè verde nella zuppa di chazuke.

Furikake al nori-tama

Non esiste condimento che migliori i semplici alimenti meglio del Furikake. Con il Furikake al nori-tama, trasformi riso, pane tostato, tofu e pasta in vere esplosioni di sapori con un meraviglioso gusto umami. Questa miscela di spezie è fatta con scaglie di nori, semi di sesamo, uova e scaglie di pesce bonito.

Furikake al salmone

Gli ingredienti principali qui sono - indovinate un po' - salmone e spesso anche scaglie di nori. Questo Furikake è rosa salmone, ha un sapore deliziosamente salato e si abbina particolarmente bene alla zuppa di tè verde chazuke.