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El nori son láminas de algas comestibles elaboradas con Porphyra. Se cultivan principalmente en las costas de Japón, Corea y China, y la mayoría de las personas los conocen por su uso en la preparación del sushi. Sólo Japón produce anualmente unos 7.000 millones de hojas, ya que el nori es un alimento importante allí.
Elaboración
Después de cosechar las algas Porphyra, se secan inmediatamente, se giran y se procesan en una pasta añadiendo agua de nuevo. Tras este proceso, esta pasta se extiende mediante una máquina, se vuelve a secar y luego se tuesta a una temperatura superior a los 200 grados Celsius. Después se sazonan con sésamo y se cortan al tamaño habitual.
Uso de las láminas de nori
El nori no sólo se utiliza para los populares maki sushi, sino también en ensaladas, batidos, como smoothies, y como cobertura para platos de pescado. Para poder utilizar las láminas, se humedecen ligeramente antes de preparar el sushi, para que se vuelvan flexibles.
Para hacer rollos de sushi, se necesitan arroz, pescado crudo y diferentes tipos de verduras. Además, se utiliza una esterilla flexible de bambú para enrollar. Primero se coloca la esterilla sobre una superficie de trabajo, se coloca encima una lámina de alga nori y sobre ella se extiende una capa de arroz de unos 1 cm de grosor. A continuación, se coloca encima un poco de pescado crudo y verdura y se enrolla. Se obtiene un rollo que hay que cortar. Es recomendable envolver la esterilla con un poco de film transparente, ya que el arroz es muy pegajoso y se queda en los huecos.
¿Qué tan saludable es el nori?
El nori es considerado una excelente fuente de proteínas, por lo que es especialmente interesante para los vegetarianos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que no se debe consumir demasiado de este alga marina, ya que es muy rica en yodo. Por un lado, es muy adecuado para llevar el propio nivel de yodo a un nivel saludable, lo cual es un tema importante para los centroeuropeos, pero por otro lado, un consumo excesivo puede provocar hipertiroidismo.
Durante mucho tiempo se le atribuyó a la planta un alto contenido en vitamina B, lo que no siempre se pudo comprobar en estudios posteriores. La vitamina está presente en la planta, pero el cuerpo no puede procesarla correctamente en esa forma. El contenido de vitamina A en el nori también es muy alto, superior al de la mayoría de las otras verduras.
A los ya mencionados ingredientes hay que añadir una serie de minerales y oligoelementos importantes para el cuerpo.
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