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Le nori est une feuille d'algue comestible à base de porphyre. Il est principalement cultivé sur les côtes du Japon, de la Corée et de la Chine et la plupart des gens le connaissent par son utilisation dans la préparation des sushis. Le Japon seul produit environ 7 milliards de feuilles par an, le nori étant un aliment important dans le pays.
Production
Une fois récolté, le porphyre est immédiatement séché, haché et transformé en pâte par l'ajout d'eau. Après ce processus, la pâte est étalée par une machine, séchée à nouveau, puis torréfiée à une température supérieure à 200 degrés Celsius. Ensuite, il est assaisonné de sésame et coupé à la taille habituelle.
Utilisation des feuilles de nori
Le nori n'est pas seulement utilisé pour les populaires maki-sushi, mais aussi dans les salades, les boissons mélangées, comme les smoothies, et comme enrobage pour les plats de poisson. Pour pouvoir utiliser les feuilles, elles sont légèrement humidifiées avant la préparation des sushis afin de les rendre souples.
Pour faire des rouleaux de sushi, il faut du riz, du poisson cru et différents légumes. De plus, un tapis souple en bambou est utilisé pour rouler. Tout d'abord, le tapis est placé sur une surface de travail, une feuille d'algue nori est placée dessus, puis une couche de riz d'environ 1 cm d'épaisseur est appliquée. Ensuite, on y dépose du poisson cru et des légumes, puis on roule le tout. On obtient ainsi un rouleau qui doit ensuite être coupé. Il est conseillé d'envelopper le tapis dans du film alimentaire car le riz est très collant et se glisse dans les interstices.
Quels sont les bienfaits du nori ?
Le nori est une excellente source de protéines et est donc particulièrement intéressant pour les végétariens. Il est important de noter qu'il ne faut pas en consommer trop, car le nori est très riche en iode. D'une part, il est très bien adapté pour remettre son taux d'iode à un niveau sain, ce qui est important pour les habitants de l'Europe centrale, mais d'autre part, une consommation excessive peut entraîner une hyperthyroïdie.
Pendant longtemps, on a attribué à la plante une forte teneur en vitamine B, ce qui n'a pas toujours été confirmé par des études ultérieures. La vitamine est effectivement présente dans la plante, mais le corps ne peut pas la traiter correctement sous cette forme. La teneur en vitamine A est également très élevée dans le nori, plus élevée que dans la plupart des autres légumes.
Aux ingrédients déjà mentionnés s'ajoutent une série de minéraux et d'oligo-éléments importants pour l'organisme.
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