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¡El sake es, junto con el té verde, la bebida japonesa más famosa! El sake es un alcohol hecho de arroz fermentado. Atención: en Japón, el término "sake" a veces se usa para bebidas alcohólicas en general. ¡Y también el salmón puede llamarse "sake"! Si quieres asegurarte de que los japoneses entienden que estás hablando de vino de arroz, debes usar la palabra "Nihonshu". El sake se bebe mucho en Japón y también se sirve en una variedad de restaurantes y bares. Sin embargo, la tendencia del sake ya ha llegado al mundo occidental. La bebida japonesa ahora se está sirviendo en algunos restaurantes de alta gama.
¿Cómo se hace el sake?
El vino de arroz solo necesita unos pocos ingredientes: arroz, agua limpia, hongos koji y levadura. Estos ingredientes se fermentan y, antes de que estén listos, a menudo se filtran nuevamente. El sake suele ser transparente o ligeramente amarillento y tiene entre un 15 y un 17% de alcohol por volumen. Algunas variantes de sake también tienen alcohol neutro agregado después del proceso de elaboración. Anteriormente, el sake se producía principalmente en invierno. Sin embargo, las cervecerías de sake ahora suelen estar en funcionamiento durante todo el año. Por cierto, el mejor sake proviene de las regiones japonesas de Niigata, Kobe y Kioto. En total, hay entre 1500 y 2000 cervecerías de sake en Japón.
Arroz: primero pulir, luego elaborar
El arroz se pule antes de la fermentación, porque las capas externas del grano emiten un sabor desagradable. La botella de sake generalmente indica qué tan pulidos están los granos de arroz individuales. El sake del 60% significa que se ha pulido el 40% del grano de arroz. Cuanto más completa sea la molienda, más caro será el sake terminado.
¿A qué sabe el sake?
La bebida japonesa tiene un sabor suave y afrutado. Hay sake en una variedad de sabores, con diferentes aromas y en diferentes niveles de dulzura. La dulzura del sake se indica con números que van de -15 (extremadamente dulce) a +15 (muy seco). También puedes comprar sake espumoso: se embotella antes de que termine el proceso de fermentación.
Diferentes variantes de sake
Hay sake en innumerables versiones y sabores diferentes. Cuanto más pulido sea el arroz que se utilizó, más puro, ligero y delicado será el sake terminado.
Ginjō-shu (吟醸酒)
Ginjo sake es un tipo especial de vino de arroz japonés hecho con ingredientes de la más alta calidad . El arroz utilizado para el ginjo sake se trata de forma especial eliminando parte de las capas exteriores para liberar el grano de almidón en el interior. Este arroz se fermenta luego con agua y cultivos especiales de levadura para producir ginjo sake.
Un factor particularmente importante en la producción de ginjo sake es el control de la temperatura de fermentación . Esta debe mantenerse muy baja para garantizar que la levadura pueda hacer su trabajo lenta y cuidadosamente. Esto da como resultado un cuerpo de vino que es particularmente fino y complejo en sabor.
El ginjo sake generalmente tiene un contenido de alcohol del 15-20% y tiene un sabor muy fino y elegante con notas de frutas y flores. A menudo se sirve frío y va bien con pescados y mariscos. También hay un tipo especial de ginjo sake llamado "Daiginjo", que describiremos ahora.
Daiginjō-shu (大吟醸酒)
Daiginjo Sake es un tipo particularmente de alta calidad de vino de arroz japonés, hecho de arroz finamente molido. Normalmente, solo se utiliza la capa exterior del grano de arroz, y el tamaño del grano de arroz debe reducirse al menos un 50% para producir Daiginjo Sake. El arroz finamente molido se lava, se cuece y luego se fermenta con agua y levadura de arroz.
El proceso de elaboración de Daiginjo Sake es más complejo y lleva más tiempo que el del sake regular , lo que da como resultado un precio más alto. También tiene un contenido de alcohol más alto que el sake regular, generalmente alrededor del 15-16%.
Daiginjo Sake también tiene un sabor particularmente delicado y complejo, caracterizado por aromas frutales y florales. También tiene una textura particularmente suave y aterciopelada en boca. A menudo se considera particularmente noble y refinado y es una opción popular para ocasiones especiales y como regalo.
Daiginjo Sake es una opción popular para los conocedores y amantes del sake, pero es importante tener en cuenta que es un producto de alto precio y que también hay muchos otros tipos de sake que pueden ser igualmente sabrosos e interesantes.
Junmai-shu (純米酒)
Junmai es un vino de arroz japonés hecho exclusivamente con arroz, agua, levadura y koji. Esto lo diferencia de otros vinos de arroz japoneses que a menudo se mezclan con alcohol . El arroz utilizado para la elaboración de Junmai se pule antes del procesamiento para eliminar la capa exterior, que no es necesaria para la elaboración del sake. Luego se cocina para reducir el contenido de almidón y realzar los sabores.
El mosto que se crea a través del proceso de fermentación se embotella y luego se fermenta bajo presión para producir sake. El tiempo de fermentación varía según el fabricante y puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses.
Junmai generalmente tiene un mayor contenido de arroz que otros tipos de sake y un menor contenido de alcohol . También tiene un mayor contenido de ácido y una nota umami más fuerte. Se sirve mejor frío y va bien con pescado graso, carne y salsas .
Honjōzō-shu (本醸造酒)
Honjozo es un tipo especial de vino de arroz japonés hecho con arroz, agua, levadura y koji. El porcentaje de arroz utilizado para la elaboración de Honjozo debe ser al menos del 30%. El resto está hecho de agua y otros ingredientes. Para el Honjozo, se agrega una pequeña cantidad de alcohol (generalmente alrededor del 1-2%) para mejorar el sabor y la textura. En contraste, otros tipos de vino de arroz japonés, como Junmai o Ginjo, no agregan alcohol. Honjozo generalmente es un poco más fuerte en sabor y tiene un mayor contenido de alcohol que otros tipos de vino de arroz japonés. Por lo general, se sirve con sushi, sashimi y otros platos japoneses . En comparación con otras variedades de sake, Honjozo es más barato.
| Categoría | Grado de pulido | Adición de alcohol | Otros requisitos |
|---|---|---|---|
| Junmai-shu ( 純米酒 ) | (no obligatorio) | No | |
| Tokubetsu Junmai-shu ( 特別純米酒 ) | 60 % o menos* | No | *o método de elaboración especial |
| Honjōzō-shu ( 本醸造酒 ) | 70 % o menos | Sí | |
| Tokubetsu Honjōzō-shu ( 特別本醸造酒 ) | 60 % o menos* | Sí | *o método de elaboración especial |
| Ginjō-shu ( 吟醸酒 ) | 60 % o menos | Sí | |
| Junmai Ginjō-shu ( 純米吟醸酒 ) | 60 % o menos | No | |
| Daiginjō-shu ( 大吟醸酒 ) | 50 % o menos | Sí | |
| Junmai Daiginjō-shu ( 純米大吟醸酒 ) | 50 % o menos | No |
¿Cuándo es el mejor momento para beber sake?
El sake va perfecto con la comida japonesa, pero también se puede beber solo. Por lo general, se ofrece frío o a temperatura ambiente. Las variantes de sake más simples y baratas también se beben calientes en invierno. El sake se sirve en pequeños vasos de chupito. Daiginjo y Ginjo Sake generalmente se sirven fríos, mientras que Junmai y Honjozo Brew generalmente se sirven a temperatura ambiente.
¿Dónde más se usa el sake?
Hay muchas recetas japonesas que utilizan sake como ingrediente. Esto incluye salsas, pero también platos completos, como el oyakodon.
Por cierto, el sake también se bebe en el sur de China. Otros países asiáticos ahora también elaboran su propio vino de arroz. ¡Incluso en los EE. UU. se produce sake!
¿Cuánto cuesta el sake?
El vino de arroz japonés está disponible en una variedad de niveles de calidad, y por lo tanto, en una variedad de rangos de precios. Esto va desde menos de 10 euros por botella hasta más de cien euros y más para sake realmente de alta calidad.
¿Qué tan saludable o poco saludable es el sake?
El vino de arroz japonés, por un lado, no tiene un bajo contenido de alcohol y, por lo tanto, debe consumirse con moderación. Por otro lado, no es insalubre. El sake, por ejemplo, tiene un contenido de ácido mucho más bajo que el vino tinto o blanco. También tiene muy pocas histaminas, a las que muchas personas son alérgicas. Además, el sake no contiene conservantes artificiales.
¿El sake es más bien cerveza o vino?
En realidad, la bebida japonesa no es ninguna de las dos. Si bien se elabora como la cerveza, se sirve como el vino. Además, el sake tiene un contenido de alcohol significativamente más alto que la cerveza y también un mayor porcentaje de volumen que el vino.
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