Sushi Reis preparar

¿Siempre te ha parecido un misterio la preparación del sushi? Entonces aquí te revelamos al menos uno de los secretos para preparar estos deliciosos rollos de arroz: cómo hacer el arroz para sushi fácilmente. La estabilidad y la calidad de los rollos de sushi dependen totalmente del arroz. Si se desmorona, las piezas se desharán en tu mano o en el plato.

Lo más importante: El arroz adecuado

¡El arroz para sushi no se puede preparar con cualquier tipo de arroz! Cualquier variedad de arroz de grano corto (blanco y marrón) es adecuada; lo ideal es el arroz japonés. Este tiene una textura única y es un poco más pegajoso que el arroz normal. El arroz de grano largo o el arroz jazmín, en cambio, no son aptos para el sushi. Por cierto, ¡el "arroz especial para sushi" más caro suele ser innecesario!

Ten en cuenta también que cuando se habla de "arroz para sushi" en las recetas japonesas, siempre se refiere a arroz de grano corto que se ha mezclado con vinagre para sushi.

Consejo: Por cierto, también hay cocinas de arroz con una configuración separada para el arroz para sushi. Si tu cocina de arroz no tiene esta configuración, ¡no pasa nada! El arroz que se cocina con el modo normal también se puede convertir en un perfecto arroz para sushi.

¿Por qué hay que añadir vinagre al arroz?

El sushi se inventó originalmente para conservar el pescado. El pescado se envolvía en arroz fermentado y, antes de comerlo, se desechaba este arroz fermentado. A partir del año 1300, los japoneses comenzaron poco a poco a usar arroz "normal" al que añadían vinagre para que se conservara más tiempo. El resultado fue una combinación sabrosa de arroz y pescado. Y aunque hoy en día el vinagre ya no es necesario para mejorar la conservación, sigue aportando un delicioso sabor umami al arroz.

Consejos útiles para obtener el arroz para sushi perfecto

• Mide las cantidades de arroz y agua con precisión (lo ideal es usar una taza medidora)
• No revuelvas el arroz mientras hierve  
• Deja reposar el arroz después de la cocción para que pueda absorber la posible humedad restante
• El arroz para sushi se puede preparar tanto en cocina de arroz como en la estufa.